在廣州的街頭巷尾，總能看到掛著 “廣式燒鴨” 招牌的店鋪 —— 玻璃櫥窗里，油亮金黃的燒鴨懸掛著，斬件時表皮 “咔嚓” 作響，搭配白米飯和秘制酸梅醬，是老廣較愛的 “平價美味”。這道看似簡單的燒鴨，實則需要經(jīng)過 “選材 - 腌制 - 風(fēng)干 - 烤制” 多道工序，每個環(huán)節(jié)都影響較終口感。而廣品廣式燒鴨培訓(xùn)，正以本土化教學(xué)還原老廣手藝，幫學(xué)習(xí)者掌握這道經(jīng)典美食的制作技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式燒鴨培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “老廣標(biāo)準(zhǔn)” 展開，從細(xì)節(jié)處還原地道風(fēng)味。首先是食材甄選與預(yù)處理，老師會詳解廣式燒鴨的 “黃金選材”：選 1.2-1.5 斤的櫻桃谷鴨（肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪分布均勻，烤后皮脆肉不柴），教大家辨別 “新鮮鴨”（鴨鰓鮮紅、鴨腳有光澤，按壓鴨肉能快速回彈）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué) “去毛與清洗”（用鑷子去除細(xì)毛，避免損傷表皮，內(nèi)腔用清水沖洗 3 次，去除血水和雜質(zhì)）、“打氣與定型”（從鴨頸氣管注入空氣，使鴨皮鼓起，再用竹簽固定鴨翅和鴨腿，保持造型美觀），這是廣式燒鴨 “皮脆” 的基礎(chǔ)步驟，若打氣不足，皮與肉粘連，烤后難脆。
其次是腌料與上皮水調(diào)配，這是廣式燒鴨的 “風(fēng)味核心”。廣品會傳授老廣傳承的經(jīng)典配方：腌料以鹽、糖、五香粉、八角粉、陳皮粉為基礎(chǔ)，加入少許生抽提鮮，按 “每斤鴨放 12g 鹽、18g 糖” 的比例混合，均勻涂抹在鴨內(nèi)腔，同時在鴨腹內(nèi)放入姜片、蔥段去腥；上皮水是 “上色與脆皮” 的關(guān)鍵，用白醋、麥芽糖、白酒按 5:3:1 的比例熬煮，白酒能加速表皮風(fēng)干，麥芽糖則讓烤后色澤呈 “琥珀金”，避免過深發(fā)焦。老師會演示 “上皮水刷涂技巧”（從鴨頭到鴨尾均勻刷 3 遍，確保每處都覆蓋，多余水分用毛巾吸干），以及 “腌制時間控制”（常溫腌 3 小時，或冷藏腌 5 小時，確保味道滲透）。
再者是風(fēng)干與烤制工藝，這是避免 “皮軟” 的關(guān)鍵。課程會講解廣式燒鴨的 “風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)”：將腌好的鴨子掛在通風(fēng)、無陽光直射的地方，風(fēng)干 4-6 小時，或用風(fēng)扇低溫吹干，直到表皮完全干燥、無黏膩感（用手觸摸表皮，能感受到明顯的粗糙紋理）；烤制環(huán)節(jié)使用廣式傳統(tǒng)掛爐，分階段控溫：較好階段 220℃烤 15 分鐘，讓表皮水分快速蒸發(fā)，形成脆殼；第二階段降至 180℃烤 35 分鐘，讓鴨肉慢慢熟透，期間每隔 10 分鐘刷一次香油，防止表皮干裂；較后 3 分鐘升溫至 200℃“逼出余油”，讓脆度更持久。老師會教大家 “判斷熟度的方法”（用筷子插入鴨腿較粗處，流出清澈汁水即熟，若帶血絲則需再烤 5 分鐘），以及 “斬件技巧”（順紋下刀，每塊燒鴨都帶皮，避免皮肉分離）。此外還會分享開店實用技巧，比如 “燒鴨飯搭配”（搭配青菜、鹵蛋，提升營養(yǎng)）、“酸梅醬自制”（烏梅 + 冰糖 + 山楂熬煮，解膩又開胃）、“食材批量儲存”（鴨內(nèi)臟可熬湯，鴨油可炒青菜，減少浪費）。
廣品針對廣式燒鴨培訓(xùn)做出三大：
- 配方與工藝全公開：所有腌料比例、上皮水配方、風(fēng)干時間、烤制參數(shù)都會完整教給學(xué)員，包括 “打氣力度”“刷油頻率” 等細(xì)節(jié)，確保學(xué)員畢業(yè)后能獨立做出與老廣街頭一致的燒鴨，依賴廣品供應(yīng)任何調(diào)料。
- 實操為主教學(xué)：每天安排至少 2 次完整實操（上午預(yù)處理與腌制，下午風(fēng)干與烤制），老師會一對一指導(dǎo) “如何避免打氣時鴨皮破裂”“如何控制烤制溫度”，及時糾正操作問題，確保每個學(xué)員都能掌握 “皮脆肉嫩” 的核心口感。
- 終身售后咨詢：學(xué)員畢業(yè)后若遇到技術(shù)疑問（如夏季風(fēng)干時間不足、冬季烤制時間需延長），或想開發(fā)新口味（如黑椒燒鴨、蜜汁燒鴨），都可隨時聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，同時還能學(xué)習(xí)廣品更新的 “燒鴨衍生做法”。
廣式燒鴨的魅力，在于它是老廣日常生活的 “味覺符號”—— 一口脆皮，一口嫩肉，搭配酸甜的酸梅醬，是簡單卻治愈的美味。廣品通過系統(tǒng)化培訓(xùn)，把老廣的 “燒鴨智慧” 轉(zhuǎn)化為可學(xué)習(xí)的步驟，讓無論是想在家復(fù)刻家常味，還是想開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)習(xí)者，都能掌握這門手藝。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，你也能烤出那只金黃油亮、香氣撲鼻的廣式燒鴨，讓老廣味道走進更多人的餐桌。
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