在粵西茂名的街頭，脆皮燒鴨是能 “撐起一家店” 的招牌 —— 剛出爐的燒鴨通體金黃，表皮脆得能聽到 “咔嚓” 聲，咬開后肉質(zhì)細嫩多汁，蘸上酸甜的酸梅醬，解膩又開胃。不同于普通燒鴨，茂名脆皮燒鴨的 “脆” 是靈魂，需經(jīng)過特殊處理才能實現(xiàn)，這也讓不少想學(xué)習(xí)的人望而卻步。而廣品茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)，正以本土化教學(xué)還原粵西工藝，幫學(xué)習(xí)者掌握這道 “脆感十足” 的特色美食。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！！?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “脆皮 + 鮮嫩肉質(zhì)” 展開，每個步驟都貼合茂名本地傳統(tǒng)做法。首先是食材挑選與預(yù)處理，老師會明確茂名脆皮燒鴨的 “選材標(biāo)準”：優(yōu)先選 1.5-2 斤的本地土鴨（肉質(zhì)緊實，油脂含量適中，烤后不易柴），教大家如何辨別 “新鮮土鴨”（鴨眼明亮、鴨掌有彈性，羽毛根部無紅點）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點講解 “去毛與去內(nèi)臟” 的細節(jié)（用松香去細毛，避免損傷表皮，內(nèi)臟去除后需用清水沖洗內(nèi)腔，瀝干水分），以及 “改刀技巧”（在鴨腿內(nèi)側(cè)劃 2 厘米小口，方便腌料滲透，同時讓烤制時油脂順利流出）。
其次是脆皮關(guān)鍵工藝：腌料與風(fēng)干。茂名脆皮燒鴨的腌料有 “粵西特色”，廣品會傳授配方：以鹽、糖、八角粉、香葉粉、沙姜粉為基礎(chǔ)，加入少許陳皮碎增香，按 “每斤鴨放 10g 鹽、15g 糖” 的比例調(diào)配，均勻涂抹在鴨內(nèi)腔與表皮；特別加入 “脆皮水” 調(diào)制步驟 —— 用白醋、麥芽糖、檸檬片按 4:3:1 的比例熬煮，檸檬片能增加表皮脆度同時去除腥味。腌好的鴨子需掛在通風(fēng)處風(fēng)干 6-8 小時（或用風(fēng)扇吹干），老師會強調(diào) “風(fēng)干標(biāo)準”（表皮完全干燥、無水分殘留，用手觸摸有粗糙感），這是后續(xù)烤出脆皮的關(guān)鍵，若風(fēng)干不徹底，表皮易軟塌。
再者是烤制火候與控溫技巧，這是決定脆皮成敗的核心。課程會使用茂名傳統(tǒng)的 “瓦缸爐” 或現(xiàn)代掛爐教學(xué)，分階段控溫：較好階段用 230℃高溫烤 15 分鐘，讓鴨皮快速定型、水分蒸發(fā)，形成初步脆殼；第二階段降至 180℃烤 30 分鐘，讓鴨肉慢慢熟透，期間每隔 10 分鐘用毛刷蘸香油刷一次表皮，既防止干裂，又能讓色澤更金黃；較后 5 分鐘再升溫至 200℃“逼油”，讓表皮脆度升級。老師會教大家 “觀察鴨油滴落情況”（油滴均勻且呈透明狀，說明鴨肉已熟）、“判斷脆皮是否達標(biāo)”（用筷子輕敲表皮，發(fā)出清脆 “砰砰” 聲即可出爐）。此外還會分享開店實用技巧，比如燒鴨 “斬件擺盤”（先斬鴨胸，再斬鴨腿，皮朝下擺放保持脆度）、酸梅醬 “自制配方”（烏梅 + 冰糖 + 陳皮熬煮，酸甜度可調(diào)）、剩余燒鴨 “保存方法”（冷藏不超過 12 小時，復(fù)熱用烤箱 160℃加熱 3 分鐘，避免微波爐加熱變軟）。
廣品針對茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)做出三大：
- 還原粵西本土風(fēng)味：全程使用茂名傳統(tǒng)工藝，從土鴨選材、檸檬脆皮水到瓦缸爐烤制，每個環(huán)節(jié)都復(fù)刻本地老店做法，確保學(xué)員做出的燒鴨具備 “脆到掉渣、肉嫩多汁” 的粵西特色，避免風(fēng)味走樣。
- 包教不限次數(shù)：無論學(xué)員有無餐飲基礎(chǔ)，老師都會從 “如何握刀去毛”“如何控制風(fēng)干時間” 等基礎(chǔ)教起，若一期課程未掌握，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立烤出合格的脆皮燒鴨，不額外收取費用。
- 提供開店落地支持：為學(xué)員推薦茂名本地土鴨供應(yīng)商、瓦缸爐采購渠道，分享 “燒鴨飯?zhí)撞投▋r策略”（如 “燒鴨飯 + 例湯”18 元組合）、高峰期出餐優(yōu)化（提前烤好燒鴨，顧客點單后快速斬件），助力學(xué)員降低創(chuàng)業(yè)成本。
茂名脆皮燒鴨的魅力，在于那口 “咬下去就脆響” 的表皮，以及藏在脆皮下的鮮嫩肉質(zhì)，是粵西人用多年經(jīng)驗琢磨出的味覺奇跡。廣品通過拆解傳統(tǒng)工藝，把 “脆皮秘訣” 轉(zhuǎn)化為可學(xué)習(xí)的步驟，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握核心技術(shù)。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，你也能烤出那只金黃誘人、脆感十足的茂名脆皮燒鴨，讓粵西風(fēng)味被更多人熟知和喜愛。
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