在粵式餐飲中，廣式燒臘是當(dāng)之無愧的 “招牌”—— 燒鵝皮脆如紙、肉質(zhì)嫩滑，燒鴨咸香適中、汁水飽滿，叉燒甜而不膩、色澤紅亮，無論是作為燒臘飯的主角，還是宴席上的涼菜，都能憑借獨(dú)特風(fēng)味征服食客。這道凝聚嶺南烹飪智慧的美食，制作工藝復(fù)雜，對選材、腌制、烤制都有極高要求。而廣品的廣式燒臘培訓(xùn)課程，正以本土化教學(xué)還原正宗風(fēng)味，幫助學(xué)習(xí)者掌握這門經(jīng)典手藝。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式燒臘培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “皮脆、肉嫩、味香” 核心，涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒三大經(jīng)典品類，從基礎(chǔ)到進(jìn)階全面覆蓋。首先是食材甄選與預(yù)處理，老師會(huì)詳細(xì)講解不同燒臘品類的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)：燒鵝需選廣東本地黑棕鵝（生長周期 90 天左右，肉質(zhì)緊實(shí)，皮厚適合烤脆）；燒鴨選櫻桃谷鴨（體型適中，脂肪分布均勻）；叉燒選豬里脊肉或梅花肉（里脊肉嫩，梅花肉帶少許脂肪，口感更香濃）；同時(shí)演示食材預(yù)處理技巧，比如鵝鴨需去除內(nèi)臟、清洗干凈，用清水浸泡 2 小時(shí)去除血水（避免烤制時(shí)腥味）；叉燒肉需切成長條，用牙簽在肉上扎小孔（方便腌制入味）；此外還會(huì)講解 “打氣” 技巧（給鵝鴨表皮打氣，使皮與肉分離，烤制后更酥脆）、“燙皮” 步驟（用沸水澆淋鵝鴨表皮，使毛孔收縮，便于上皮水）。其次是核心腌制與上皮水配方，這是廣式燒臘的 “靈魂”，廣品會(huì)毫無保留傳授配方：燒鵝 / 燒鴨腌制料包含鹽、糖、五香粉、八角粉、陳皮粉等（按精準(zhǔn)比例混合，均勻涂抹在鵝鴨內(nèi)腔）；叉燒腌制料用生抽、蠔油、蜂蜜、叉燒醬、料酒調(diào)制，加入少許紅曲粉（增加色澤）；上皮水則用白醋、麥芽糖、蜂蜜、白酒按比例混合（白酒能幫助表皮酥脆，麥芽糖增加光澤）；老師會(huì)講解腌制時(shí)間控制（鵝鴨腌制 4 小時(shí)，叉燒腌制 6 小時(shí)，確保入味）、上皮水涂抹技巧（均勻涂抹在鵝鴨表皮，掛起風(fēng)干 4-6 小時(shí)，表皮完全干燥）。再者是烤制核心技術(shù)，課程會(huì)重點(diǎn)教學(xué)烤爐選擇（推薦明爐或掛爐，受熱均勻）、火候控制（燒鵝 / 燒鴨先用 200℃烤 30 分鐘，再轉(zhuǎn) 180℃烤 40 分鐘；叉燒用 190℃烤 20 分鐘后翻面，再烤 15 分鐘）；同時(shí)講解 “刷油” 技巧（烤制過程中定期給鵝鴨表皮刷油，保持酥脆）、“判斷熟度” 方法（用筷子插入鵝鴨腿部，流出清澈湯汁即熟；叉燒表面呈紅亮色澤，用筷子能輕松插入即熟）；較后還會(huì)分享開店實(shí)用技巧，比如燒臘的斬件技巧（按紋理斬件，避免皮肉分離）、燒臘飯的搭配（搭配白米飯、青菜、酸梅醬，酸梅醬解膩）、食材批量采購渠道、燒臘的保鮮方法（常溫保存不超過 4 小時(shí)，冷藏保存 1 天，加熱時(shí)用烤箱復(fù)烤，避免微波爐加熱導(dǎo)致皮軟），為想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供落地支持。
廣品針對廣式燒臘培訓(xùn)做出三大：
- 工藝與配方全傳授：所有食材處理、腌制、上皮水、烤制的核心工藝與配方，包括燒鵝打氣、燙皮、風(fēng)干的細(xì)節(jié)，都會(huì)完整教給學(xué)員，不隱瞞任何關(guān)鍵步驟，確保學(xué)員畢業(yè)后能獨(dú)立制作出皮脆肉嫩的正宗廣式燒臘。
- 實(shí)操為主、理論為輔：課程每天安排大量實(shí)操時(shí)間，學(xué)員可親手完成從食材預(yù)處理、腌制、上皮水到烤制、斬件的全流程，老師會(huì)在旁一對一指導(dǎo)，及時(shí)糾正 “上皮水過厚導(dǎo)致皮硬”“烤制溫度過高導(dǎo)致肉柴” 等問題，確保每個(gè)
學(xué)員都能掌握 “皮脆肉嫩” 的核心口感，避免 “學(xué)完只會(huì)理論、不會(huì)實(shí)操” 的問題。3. 終身技術(shù)升級支持：廣品會(huì)定期根據(jù)市場需求更新燒臘品類與口味，比如推出脆皮燒肉、蜜汁叉燒等衍生產(chǎn)品，老學(xué)員可回校學(xué)習(xí)或獲取線上教學(xué)資源，同時(shí)若在開店中遇到 “燒臘保存后皮變軟”“客流量大時(shí)烤制效率低” 等問題，也能隨時(shí)聯(lián)系老師獲取針對性解決方案，確保技術(shù)始終貼合市場需求。
廣式燒臘的魅力，在于將簡單的肉類通過精細(xì)的工藝，轉(zhuǎn)化為兼具視覺與味覺享受的美食 —— 燒鵝的脆皮、叉燒的甜香，每一口都是嶺南飲食文化的濃縮。廣品通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，將復(fù)雜的燒臘工藝拆解為 “選材 - 預(yù)處理 - 腌制 - 烤制” 的清晰步驟，從 “打氣燙皮” 的細(xì)節(jié)到 “火候把控” 的關(guān)鍵，都手把手教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能逐步掌握精髓。無論是想在家為家人復(fù)刻粵式餐桌的經(jīng)典味道，還是想開店打造以燒臘為核心的特色餐飲店，廣品的培訓(xùn)都能提供從技術(shù)到落地的全方位支撐。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，每個(gè)人都能烤出皮脆肉嫩、香氣撲鼻的廣式燒臘，讓更多人感受到嶺南美食的獨(dú)特韻味。
