啫啫煲作為粵菜中較具煙火氣的代表品類(lèi),以鐵鍋焗制時(shí) “啫啫” 的聲響、濃郁撲鼻的鑊氣、食材鮮醇入味的核心特質(zhì),成為跨越南北的熱門(mén)美食。它兼具正餐的飽腹感與小吃的風(fēng)味感,食材搭配靈活(葷菜、素菜、海鮮均可適配)、出餐快速(3-5 分鐘 / 份)、客單價(jià)親民(25-45 元),適配社區(qū)門(mén)店、美食街檔口、寫(xiě)字樓外賣(mài)店等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景,小成本投入即可實(shí)現(xiàn)高盈利,是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者與餐飲從業(yè)者升級(jí)的優(yōu)選項(xiàng)目。廣品深耕粵菜培訓(xùn)十余年,聯(lián)合擁有二十五年啫啫煲烹飪經(jīng)驗(yàn)的老廣師傅,傳承傳統(tǒng)工藝并優(yōu)化實(shí)操流程,打造從食材處理到醬汁調(diào)制、從火候把控到運(yùn)營(yíng)落地的全流程培訓(xùn)課程,讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗啫啫煲核心技術(shù),輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn):地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái),出來(lái)了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu)-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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食材預(yù)處理與搭配邏輯:詳解啫啫煲核心食材選擇標(biāo)準(zhǔn) —— 肉類(lèi)(排骨、牛蛙、清遠(yuǎn)雞、雞腎、牛腩等)新鮮帶筋部位,確保焗制后肉質(zhì)緊實(shí)不柴;蔬菜(芥蘭、菜心、藕片、山藥、芋頭)優(yōu)選脆嫩或粉糯品類(lèi),適配不同口感需求;干貨(香菇、腐竹、木耳、魷魚(yú)干)需無(wú)霉變、無(wú)異味,泡發(fā)后風(fēng)味更足。預(yù)處理技巧全覆蓋:肉類(lèi)去腥鎖水(用姜片、料酒、少量鹽腌制分鐘,加入 5 克淀粉拌勻鎖住水分);蔬菜焯水(水溫 90℃,根據(jù)品類(lèi)調(diào)整時(shí)長(zhǎng):芥蘭 30 秒、山藥 1 分鐘,避免過(guò)軟或夾生);干貨泡發(fā)(香菇用 30℃溫水泡發(fā) 30 分鐘,腐竹泡至無(wú)硬芯,泡發(fā)水過(guò)濾后可用于調(diào)制醬汁,提升天然鮮味)。同時(shí)教學(xué)食材搭配黃金法則,避免串味:葷菜 + 根莖類(lèi)蔬菜(排骨 + 山藥、牛腩 + 蘿卜)、素菜 + 菌菇(芥蘭 + 香菇、菜心 + 木耳)、海鮮 + 清香類(lèi)配料(蝦 + 蔥段 + 姜絲),確保風(fēng)味層次分明。
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秘制醬汁調(diào)配(靈魂核心):?jiǎn)▎业娘L(fēng)味關(guān)鍵在醬汁,廣品傳授 10 款熱門(mén)口味醬汁配方,精準(zhǔn)到克的配比確保口味穩(wěn)定可復(fù)制:
- 經(jīng)典咸香款:柱候醬 15 克 + 南乳 5 克 + 蠔油 10 毫升 + 生抽 8 毫升 + 白糖 3 克 + 清水 20 毫升,適配排骨、牛腩、雞雜等葷菜;
- 香辣款:柱候醬 12 克 + 豆瓣醬 8 克 + 干辣椒 5 克 + 花椒 3 克 + 生抽 6 毫升 + 白糖 2 克,滿(mǎn)足川渝、湘贛等重口味市場(chǎng);
- 蒜香款:蒜蓉 20 克 + 蠔油 12 毫升 + 生抽 5 毫升 + 白糖 1 克 + 白胡椒粉 0.5 克,適配蔬菜、海鮮類(lèi);
- 醬香款:黃豆醬 15 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 8 毫升 + 冰糖 5 克 + 陳皮碎 1 克,適配肉類(lèi)、豆制品;
- 沙茶風(fēng)味款:沙茶醬 18 克 + 生抽 6 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 白糖 3 克 + 清水 15 毫升,適配牛肉、魷魚(yú)等食材。
同時(shí)教學(xué)醬汁濃度調(diào)節(jié)技巧(葷菜需濃稠掛味,醬汁水分占比 30%;蔬菜需清爽提鮮,水分占比 50%),以及醬汁批量制作與保存方法(密封冷藏可保存 3-5 天,使用前隔水溫?zé)釘嚢杈鶆?,避免分層)?/li>
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鑊氣把控與焗制工藝:鑊氣是啫啫煲的靈魂,課程重點(diǎn)拆解核心工藝:
- 鐵鍋選擇與預(yù)熱: 32cm 鑄鐵鍋(導(dǎo)熱快、鎖味強(qiáng)、耐高溫),預(yù)熱需燒至鍋壁冒煙(約 200℃),確保食材下鍋后快速焦化鎖香;
- 食材下鍋?lái)樞颍合缺闩淞希ń?、蒜片、蔥段、洋蔥塊),中小火炒出香味后轉(zhuǎn)大火加入主料,翻炒至表面微黃(肉類(lèi)約 2 分鐘、海鮮約 1 分鐘),較后淋入醬汁快速翻炒均勻;
- 火候調(diào)節(jié)核心:全程保持大火快焗,焗制時(shí)間控制在 3-5 分鐘(根據(jù)食材調(diào)整:排骨 5 分鐘、蝦 3 分鐘),避免食材變老;中途不可頻繁開(kāi)蓋,僅在較后 1 分鐘開(kāi)蓋收汁,利用高溫激發(fā) “啫啫” 聲響與鑊氣;
- 防粘與出鍋技巧:鐵鍋預(yù)熱充分后可刷少量茶油(增加香氣),避免食材粘連;出鍋前淋 1-2 毫升米酒,利用酒精揮發(fā)進(jìn)一步提升香味,撒上蔥花、香菜或小米辣點(diǎn)綴,視覺(jué)與味覺(jué)雙重加分。
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經(jīng)典菜品與開(kāi)店運(yùn)營(yíng):教學(xué) 15 款熱門(mén)啫啫煲菜品,覆蓋全客群需求:?jiǎn)▎ㄅ殴?、啫啫牛蛙、啫啫清遠(yuǎn)雞、啫啫雞雜、啫啫芥蘭、啫啫豆腐、啫啫魚(yú)頭、啫啫牛腩、啫啫蝦、啫啫魷魚(yú)、啫啫山藥、啫啫芋頭、啫啫蓮藕、啫啫豬雜、啫啫素菜拼盤(pán),每款菜品均詳解食材用量、焗制時(shí)長(zhǎng)、口味調(diào)整要點(diǎn)。開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)模塊全方位賦能:
- 選址技巧:社區(qū)底商(主打家庭客群,推出雙人套餐)、美食街(主打年輕客群,突出網(wǎng)紅屬性)、寫(xiě)字樓周邊(主打午餐外賣(mài),優(yōu)化出餐效率),分析不同場(chǎng)景的客流高峰與定價(jià)策略;
- 成本核算:對(duì)接本地菜市場(chǎng)、冷鏈供應(yīng)商資源,每份啫啫煲食材成本控制在 8-15 元(排骨煲 15 元、素菜煲 8 元),售價(jià)元,毛利率可達(dá) 60%-70%;
- 出餐效率提升:提前備料(肉類(lèi)提前腌制、蔬菜提前切配、醬汁提前調(diào)制分裝入瓶)、多鍋同時(shí)操作(按訂單順序分批預(yù)熱鐵鍋,較多可同時(shí)操作 4 鍋)、標(biāo)準(zhǔn)化流程(制定操作 SOP 手冊(cè),確保不同員工出餐口味一致);
- 營(yíng)銷(xiāo)方案:夜宵時(shí)段引流(推出 “啫啫煲 + 啤酒 / 酸梅湯” 套餐,滿(mǎn)減優(yōu)惠)、線(xiàn)上推廣(抖音短視頻拍攝焗制過(guò)程,突出 “啫啫” 聲響與鑊氣,吸引打卡)、老顧客維護(hù)(充值 100 送 20,累計(jì)消費(fèi) 5 次送特色素菜煲)。
- 1.配方無(wú)保留傳授:所有食材預(yù)處理技巧、10 款醬汁配比(精準(zhǔn)到克)、鑊氣控制方法、焗制工藝完全公開(kāi),無(wú)隱藏成分、無(wú)后續(xù)收費(fèi),提供書(shū)面配方手冊(cè)與操作視頻,確保學(xué)員能獨(dú)立復(fù)刻 “香、鮮、焦、嫩” 的正宗老廣啫啫煲風(fēng)味;
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué):小班授課(每班不超過(guò) 8 人),每人一口專(zhuān)屬鑄鐵鍋與全套實(shí)操工具,從食材處理、醬汁調(diào)制到鐵鍋預(yù)熱、焗制出鍋,全程實(shí)操訓(xùn)練,師傅一對(duì)一指導(dǎo)(如鐵鍋預(yù)熱程度、火候調(diào)節(jié)力度、開(kāi)蓋時(shí)機(jī)),實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)(如醬汁過(guò)多導(dǎo)致無(wú)鑊氣、火候不足導(dǎo)致食材夾生),不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng),學(xué)會(huì)為止;
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持:提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù),后續(xù)廣品研發(fā)的新品啫啫煲(如芝士焗啫啫煲、雜糧底啫啫煲)可隨時(shí)返校學(xué)習(xí);開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)支持(食材采購(gòu)渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)技巧、突發(fā)問(wèn)題解決方案),讓創(chuàng)業(yè)全程無(wú)憂(yōu)。
在餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下,自帶老廣煙火氣與獨(dú)特體驗(yàn)感的啫啫煲,始終保持著強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論是追求地道風(fēng)味的本地食客,還是好奇粵式美食的外地消費(fèi)者,都對(duì)其 “啫啫作響” 的烹飪過(guò)程與濃郁風(fēng)味情有獨(dú)鐘。廣品憑借多年粵菜培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),整合供應(yīng)鏈資源與實(shí)操教學(xué)體系,已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開(kāi)店,門(mén)店遍布全國(guó) 200 多個(gè)城市。無(wú)論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手,還是想升級(jí)菜品的餐飲從業(yè)者,廣品啫啫煲培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案,用地道鑊氣技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng),憑借獨(dú)特的風(fēng)味與體驗(yàn)感,收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利,在煙火氣十足的餐飲賽道中站穩(wěn)腳跟。
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