石橄欖雞煲作為粵式養(yǎng)生餐飲的代表，憑借 “湯清味甜、雞肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)” 的特點(diǎn)，越來(lái)越受注重健康飲食的消費(fèi)者喜愛(ài)。不少創(chuàng)業(yè)者看中這一品類(lèi)的市場(chǎng)潛力，想通過(guò)培訓(xùn)掌握制作技術(shù)，而專(zhuān)業(yè)的石橄欖雞煲培訓(xùn)，能從食材到工藝，全方位教大家做出地道美味，到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容呢？
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
首先是 “核心食材的甄選與處理”。石橄欖和土雞是石橄欖雞煲的靈魂，培訓(xùn)中會(huì)詳細(xì)講解兩者的挑選技巧 —— 石橄欖要選新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)斑點(diǎn)的，表面有光澤、手感硬實(shí)的為佳，還要教大家如何清洗（用清水輕輕沖洗，避免用力搓揉損壞表皮，若有泥沙可浸泡 5 分鐘后沖洗）、如何判斷新鮮度（聞起來(lái)無(wú)異味，捏起來(lái)不軟爛）；土雞則要選散養(yǎng) 150 天左右的，這類(lèi)雞肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味足，挑選時(shí)看雞皮（偏黃有彈性）、雞爪（細(xì)小有磨損）、雞肉（按壓后快速回彈），確保選到優(yōu)質(zhì)土雞。除了挑選，還會(huì)教大家土雞的處理方法 —— 宰殺后脫毛、去內(nèi)臟（保留雞油，增加湯底香味）、切塊（切成 3 厘米左右的塊，大小均勻）、去腥處理（用姜片、蔥段、料酒焯水，冷水下鍋，撇去浮沫，避免雞肉腥味殘留）。
其次是 “煲制工藝與火候把控”。石橄欖雞煲的關(guān)鍵在于 “慢煲出鮮味”，培訓(xùn)中會(huì)詳細(xì)演示煲制全過(guò)程：較好步是炒香姜片和蔥段，用砂鍋燒熱后加入少量食用油，放入姜片、蔥段炒出香味，為雞煲奠定香味基礎(chǔ)；第二步是炒雞肉，放入土雞塊大火翻炒，直到雞肉表面微黃，逼出部分雞油，增加香味；第三步是加入石橄欖，和雞肉一起翻炒均勻，讓石橄欖的清香初步融入雞肉；第四步是加湯，加入適量清水（沒(méi)過(guò)食材 2 厘米左右），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲，煲制時(shí)間控制在分鐘，確保雞肉熟透、石橄欖的鮮味充分融入湯中。老師會(huì)重點(diǎn)講解火候把控的技巧 —— 大火煮沸時(shí)避免湯汁溢出，小火慢煲時(shí)保持微沸狀態(tài)，不能用大火猛煮，否則會(huì)導(dǎo)致雞肉柴硬、湯汁渾濁；還會(huì)教大家如何判斷雞煲是否熟透（用筷子能輕松插入雞肉，湯汁清澈、香味濃郁）。
較后是 “調(diào)味與養(yǎng)生搭配技巧”。石橄欖雞煲主打清淡養(yǎng)生，調(diào)味以突出食材本味為主，培訓(xùn)中會(huì)教大家如何精準(zhǔn)調(diào)味 —— 只需要加入少量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)味精（或不加，靠食材本身提鮮），避免過(guò)多調(diào)料掩蓋石橄欖和雞肉的鮮味，調(diào)味時(shí)要少量多次，嘗味后調(diào)整，確保湯味清甜不咸；還會(huì)教大家養(yǎng)生搭配技巧，比如根據(jù)季節(jié)調(diào)整配料（春季可加少量茯苓祛濕，夏季加海底椰清熱，冬季加紅棗、枸杞滋補(bǔ)），根據(jù)客群需求調(diào)整（比如給老人、小孩做的可減少油脂，給年輕人做的可適當(dāng)增加雞油提升香味），讓雞煲不僅美味，還更符合不同人群的養(yǎng)生需求。
針對(duì)學(xué)員的需求，培訓(xùn)課程做出三大：
- 詳細(xì)講解石橄欖挑選與處理，確保食材品質(zhì)達(dá)標(biāo)。石橄欖的品質(zhì)直接影響雞煲口感，老師會(huì)把挑選和處理的細(xì)節(jié)講透，比如如何辨別優(yōu)質(zhì)石橄欖、如何清洗避免損壞，讓學(xué)員從源頭把控食材品質(zhì)，做出的雞煲湯鮮味甜，避免因食材問(wèn)題影響口味。
- 精準(zhǔn)把控煲制火候，保證雞煲湯鮮肉嫩?；鸷蚴鞘蠙祀u煲的核心，老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示不同階段的火候控制，學(xué)員親手操作，老師在旁指導(dǎo)，及時(shí)糾正火候過(guò)大或過(guò)小的問(wèn)題，確保每位學(xué)員都能掌握 “慢煲出鮮味” 的技巧，做出雞肉鮮嫩、湯汁清甜的雞煲。
- 強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生理念融入，契合當(dāng)下健康餐飲趨勢(shì)。會(huì)結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，教大家如何在制作中融入養(yǎng)生理念（比如控制油脂用量、搭配養(yǎng)生食材），讓石橄欖雞煲不僅是一道美食，更是一款養(yǎng)生產(chǎn)品，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，吸引注重健康的客群。
石橄欖雞煲憑借養(yǎng)生屬性和獨(dú)特風(fēng)味，在餐飲市場(chǎng)中擁有穩(wěn)定的受眾，學(xué)好這門(mén)技術(shù)，無(wú)論是開(kāi)養(yǎng)生餐飲店，還是在現(xiàn)有菜單中增加特色品類(lèi)，都能提升門(mén)店吸引力。通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，學(xué)員能全面掌握食材挑選、煲制技巧、調(diào)味搭配的核心能力，做出地道的粵式石橄欖雞煲，用健康美味打動(dòng)顧客，在餐飲市場(chǎng)中開(kāi)辟屬于自己的賽道。
本頁(yè)面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對(duì)該頁(yè)面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
