潮汕豬肉丸是潮汕小吃的 “代表之一”—— 咬開時彈牙筋道，肉汁在口中迸發(fā)，無論是煮粉、打火鍋還是做湯，都能憑借 “Q 彈口感” 圈粉無數(shù)。這門手藝的核心在 “打漿”，從選肉到捶打，每一步都影響較終口感。味之興深耕潮汕美食培訓(xùn)，將豬肉丸的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道潮汕風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的潮汕豬肉丸培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選肉 - 打漿 - 成型 - 煮制” 核心，拒絕 “口感松散、無肉汁” 的問題。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是 Q 彈的基礎(chǔ)。老師會詳解選肉標準：優(yōu)選豬后腿肉（肥瘦比例 9:1，瘦肉保證口感，少許肥肉增加肉汁），教 “看肉質(zhì)、辨新鮮” 的技巧 —— 豬肉呈淡紅色、紋理清晰、按壓回彈快，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué)：豬肉去除筋膜（筋膜會影響打漿細膩度，導(dǎo)致丸子有顆粒感），切成 1 厘米見方的肉丁，放入冰箱冷藏 30 分鐘（低溫讓肉質(zhì)更緊實，便于打漿）；同時講解 “去腥調(diào)味基礎(chǔ)”：每 500 克豬肉加姜末 10 克、蔥花 5 克、料酒 15 毫升（去腥增香），鹽 10 克、白糖 5 克（調(diào)味提鮮），這些調(diào)料需在打漿前與肉丁混合，確保入味均勻。
其次是核心打漿技巧，這是豬肉丸 Q 彈的靈魂。味之興會毫無保留傳授 “手工 + 機器雙打法”：手工打漿（還原傳統(tǒng)工藝）：用木槌反復(fù)捶打肉丁，力度需均勻（先輕后重，避免肉丁飛濺），捶打 20 分鐘至肉糜細膩、能抱團（提起木槌肉糜呈線狀流下，不斷線為較佳）；機器打漿（適合商用）：用商用絞肉機先將肉丁絞成粗肉糜，再放入打漿機，加入冰水（每 500 克肉加 50 毫升冰水，低溫防止肉糜發(fā)熱變質(zhì)，同時增加肉汁），中速打漿 15 分鐘，期間分 3 次加入淀粉（玉米淀粉與土豆淀粉按 2:1 混合，每 500 克肉加 30 克淀粉，增加黏性）；老師會教 “打漿判斷標準”：取少許肉糜放入水中，能浮起且不散，說明打漿到位，若下沉或松散，需繼續(xù)打漿 5 分鐘。
然后是成型與煮制技巧，這是口感與賣相的關(guān)鍵。成型環(huán)節(jié)教 “手工擠丸法”：左手抓肉糜，從虎口處擠出圓形丸子，右手用勺子快速刮入冷水中（冷水能讓丸子定型，避免煮散）；針對 “新手擠丸不圓”，分享 “模具輔助法”：用丸子模具定型，確保大小均勻（每顆丸子約 20 克，方便食用）；煮制環(huán)節(jié)講究 “低溫慢煮”：冷水下鍋，小火加熱至水溫 60℃（水面微冒氣泡，不沸騰），保持該溫度煮 10 分鐘（讓丸子慢慢熟透，避免外熟內(nèi)生），再升溫至沸騰，煮 5 分鐘撈出（過冷水讓丸子更 Q 彈）；同時講解 “批量煮制技巧”：一次煮制不超過 50 顆，避免丸子粘連，煮制過程中用勺子輕輕推動，確保受熱均勻。
此外，課程還補充口味創(chuàng)新與開店知識：口味創(chuàng)新方面，傳授 “香菇豬肉丸”（加香菇碎 15 克）、“芹菜豬肉丸”（加芹菜碎 20 克），滿足不同客群需求；開店實用知識：豬肉丸的保存技巧（煮好的丸子冷卻后分袋冷凍，保質(zhì)期 1 個月）、成本核算（每 500 克豬肉可做 20 顆丸子，單顆成本約 1.5 元，售價 3-5 元）、搭配建議（搭配潮汕米粉、火鍋湯底，提升客單價），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員快速落地。
味之興針對潮汕豬肉丸培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 打漿技巧包教，確保 Q 彈筋道：不設(shè)固定學(xué)習(xí)時長，若學(xué)員做的豬肉丸仍口感松散、不彈牙，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會一對一糾正打漿力度、時間、淀粉比例等問題，直到能獨立做出 “Q 彈多汁” 的豬肉丸。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費：選肉標準、打漿參數(shù)、調(diào)味比例，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心淀粉配方” 為由額外收費，學(xué)員可在本地采購所有食材，降低經(jīng)營成本。
- 全程實操為主，拒絕紙上談兵：課程實操占比超 95%，每個學(xué)員配備新鮮豬后腿肉、打漿工具，從選肉、打漿到成型、煮制，每一步親手完成，老師實時指導(dǎo) “打漿過度”“煮制過久” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
潮汕豬肉丸的魅力，在于 “手工賦予的 Q 彈”—— 它不是機器批量生產(chǎn)的冰冷食品，而是帶著煙火氣的匠心之作。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞潮汕小吃的 “匠心精神”：從豬后腿肉的挑選到木槌的捶打，從淀粉的配比到煮制的火候，每個細節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無論是想在家為家人做份健康小吃，還是開家潮汕小吃店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “潮汕味道”。
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