脆皮乳鴿是粵式餐飲的 “門面擔(dān)當(dāng)”，憑借 “外皮酥脆如紙、肉質(zhì)鮮嫩多汁、香氣濃郁回甘” 的核心特色，成為宴席硬菜、好餐廳招牌與街頭爆款的跨界單品。其制作工藝講究 “選料嚴(yán)、腌制準(zhǔn)、火候狠”，從打氣塑形到脆皮水調(diào)制，再到掛爐烤制，每一步都暗藏匠心。創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢尤為突出：毛利高達 75% 以上、客單價高（單只元）、消費場景多元（商務(wù)宴請、家庭聚餐、夜宵外賣）、受眾覆蓋廣，是中小創(chuàng)業(yè)者切入好餐飲賽道的優(yōu)質(zhì)選擇。廣品深耕粵式餐飲培訓(xùn)多年，特邀擁有 25 年 + 粵式燒臘經(jīng)驗的師傅授課，推出正宗脆皮乳鴿培訓(xùn)課程，從核心技法到開店運營全程手把手教學(xué)，助力創(chuàng)業(yè)者打造自帶口碑的粵式特色單品。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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- 乳鴿選材與預(yù)處理：系統(tǒng)教學(xué)優(yōu)質(zhì)乳鴿的選擇標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)選天齡的散養(yǎng)乳鴿（重量克，肉質(zhì)細嫩、脂肪少、皮厚有韌性），講解新鮮度判斷技巧（羽毛光亮、肉質(zhì)彈性好、眼睛明亮、無異味、鴿腳緊致）；詳解乳鴿預(yù)處理全流程，包括宰殺放血（快速放血確保血液排凈，避免肉質(zhì)帶腥）、脫毛（機器脫毛后，用火燒去除細絨毛，刀刮清理殘留）、去內(nèi)臟（小心去除內(nèi)臟、氣管、食管，避免破損污染）、清洗瀝干（用清水反復(fù)沖洗內(nèi)腔與表皮，用廚房紙吸干水分）；核心教學(xué) “打氣塑形” 技巧（從乳鴿頸部氣管打氣，力度適中，讓鴿皮與鴿肉完全分離，使鴿身飽滿，為脆皮打下基礎(chǔ)）、焯水去腥（冷水下鍋，加入姜片、料酒、蔥段焯水 3 分鐘，去除血沫與腥味，撈出瀝干水分）。
- 秘制腌制與脆皮水調(diào)制：核心公開廣品腌制配方，500 克乳鴿搭配鹽 6 克、糖 8 克、生抽 10 毫升、蠔油 5 毫升、料酒 15 毫升、白胡椒粉 2 克、五香粉 3 克、姜片 5 克、蔥段 10 克的黃金比例；講解腌制技巧（將調(diào)料混合均勻，涂抹在乳鴿內(nèi)外，按摩入味，腌制 40 分鐘，中途翻面一次）；傳授脆皮水核心配方（白醋 200 毫升、麥芽糖 50 克、蜂蜜 30 克、白酒 10 毫升、檸檬片 5 片），教學(xué)調(diào)制工藝（小火加熱融化麥芽糖，冷卻后加入其他配料，攪拌均勻）；講解脆皮水刷制技巧（乳鴿瀝干后，分 3 次均勻刷制脆皮水，每次刷完放在通風(fēng)處晾干 1 小時，確保鴿皮充分吸收，烤制后色澤紅亮、酥脆度持久）。
- 掛爐烤制與火候控制：教學(xué)專用烤爐選擇（傳統(tǒng)木炭掛爐、電烤爐，木炭爐優(yōu)選荔枝木、龍眼木，燃燒釋放天然果香）；核心傳授烤制工藝，包括烤爐預(yù)熱（木炭爐提前 1 小時點燃，預(yù)熱至 200℃，確保爐內(nèi)溫度均勻）、乳鴿掛爐位置（置于爐心正上方，避免靠近火源）、火候調(diào)節(jié)秘籍（先高溫 200℃烤 10 分鐘定型，讓鴿皮收縮，再轉(zhuǎn) 180℃烤 20 分鐘入味，較后轉(zhuǎn) 200℃烤 5 分鐘脆皮）；講解烤制過程中的觀察技巧（通過爐門觀察鴿皮色澤變化，避免烤焦）、鴿身出油處理（及時清理爐內(nèi)油脂，防止滴油起火）；傳授烤制約判斷技巧（用筷子戳鴿腿較厚處，無血水滲出即為熟透，掰開時汁水四溢）。
- 蘸料搭配與產(chǎn)品延伸：教學(xué)脆皮乳鴿經(jīng)典蘸料配方，包括椒鹽粉（鹽 + 花椒 + 五香粉炒制研磨）、蒜蓉醬油碟（蒜蓉 + 生抽 + 香油 + 白糖）、酸梅醬（酸梅 + 冰糖 + 陳皮熬制，解膩提鮮）；講解蘸料與乳鴿的搭配邏輯，滿足不同口味需求；指導(dǎo)產(chǎn)品組合設(shè)計，如脆皮乳鴿套餐（乳鴿 + 雜糧飯 + 例湯 + 青菜）、乳鴿拼盤（脆皮乳鴿 + 鹽焗乳鴿 + 紅燒乳鴿）、乳鴿小吃（鴿翅、鴿腿單獨腌制烤制，按份售賣）；分享乳鴿邊角料利用（鴿雜熬湯、鴿骨磨粉做調(diào)料），降低損耗成本。
- 成本控制與設(shè)備采購：指導(dǎo)食材采購渠道選擇（本地乳鴿養(yǎng)殖場、冷鏈供應(yīng)商），詳解成本核算方法，包括乳鴿采購成本（20-30 元 / 只）、腌制調(diào)料成本、脆皮水成本、燃料成本、損耗成本（控制在 5% 以內(nèi)），幫助創(chuàng)業(yè)者制定合理定價（單只元，套餐 80-120 元 / 份）；分享設(shè)備采購清單（掛爐、打氣泵、斬骨刀、腌制盆、刷子、溫度計的性價比選擇），針對不同規(guī)模門店（好餐廳、小吃店、外賣檔口）提供設(shè)備選型建議，降低前期投入。
- 開店運營全流程指導(dǎo)：從店鋪選址技巧（商圈、好社區(qū)、美食街、寫字樓周邊）、裝修風(fēng)格定位（粵式復(fù)古風(fēng)、明檔燒臘展示），到線上線下營銷（抖音現(xiàn)烤現(xiàn)斬短視頻宣傳、大眾點評引流、微信社群運營、試吃活動、節(jié)日禮盒促銷），再到高峰期出餐效率（提前腌制、分批次烤制、快速打包）、客群維護（會員充值優(yōu)惠、老客戶推薦有禮、定制化口味服務(wù)），全方位覆蓋開店痛點，助力創(chuàng)業(yè)者快速盈利。
- 全程實操教學(xué)，0 基礎(chǔ)快速上手：課程實操占比 95% 以上，資深粵式師傅一對一指導(dǎo)每一個步驟，從乳鴿處理、腌制調(diào)味到掛爐烤制、斬件擺盤全程動手操作，理論知識僅作輔助，針對薄弱環(huán)節(jié)反復(fù)練習(xí)，包教，學(xué)會為止，無餐飲經(jīng)驗也能獨立烤制出正宗脆皮乳鴿。
- 核心配方無保留，拒絕捆綁消費：所有腌制配方、脆皮水比例、烤制技巧、蘸料配方全部公開傳授，學(xué)員可獨立配料，依賴總部供應(yīng)，不強制采購任何食材、設(shè)備或調(diào)料，降低創(chuàng)業(yè)成本，實現(xiàn)自主經(jīng)營。
- 終身售后與復(fù)訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)全程護航：學(xué)員畢業(yè)后可享受終身復(fù)訓(xùn)服務(wù)，后期技術(shù)更新、新品研發(fā)（如推出藤椒脆皮乳鴿、芝士爆漿脆皮乳鴿）均學(xué)習(xí)；開店過程中遇到的烤爐使用、脆皮效果不佳、營銷推廣等問題，售后團隊 24 小時在線解答，專業(yè)老師一對一提供解決方案。
脆皮乳鴿作為粵式餐飲的經(jīng)典標(biāo)桿，憑借皮脆肉嫩、爆汁鮮香的核心優(yōu)勢，在餐飲市場中擁有不可替代的地位，創(chuàng)業(yè)前景廣闊。廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)以正宗工藝為核心、以實操教學(xué)為保障、以全程售后為支撐，讓創(chuàng)業(yè)者遠赴廣東，就能掌握地道核心技法。選擇廣品培訓(xùn)，用一只香飄四溢的脆皮乳鴿，俘獲消費者味蕾，打造自帶流量的粵式餐飲門店，在競爭激烈的餐飲市場中實現(xiàn)低風(fēng)險、高回報的創(chuàng)業(yè)夢想。
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