脆皮羊作為創(chuàng)新特色餐飲品類，融合了粵式脆皮工藝與羊肉的養(yǎng)生屬性，以 “皮脆如酥、肉質(zhì)細(xì)嫩、無膻味、醬香濃郁” 的核心特質(zhì)，成為餐飲市場(chǎng)的新寵。其打破傳統(tǒng)羊肉做法的油膩感，脆皮與嫩肉的雙重口感極具記憶點(diǎn)，適配商圈特色店、社區(qū)餐飲店、夜宵店等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，客單價(jià)高、盈利空間大，適合追求差異化競(jìng)爭(zhēng)的創(chuàng)業(yè)者。廣品聯(lián)合粵菜與羊肉烹飪資深師傅，打造從羊肉處理到脆皮烤制的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗脆皮羊核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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羊肉選材與預(yù)處理：
- 選材標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)蒙古羔羊或本地山羊，體重斤，選擇羊腩、羊腿部位（肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻，避免老羊?qū)е氯赓|(zhì)偏柴）；新鮮羊肉識(shí)別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、無異味、筋膜少，按壓后快速回彈）；
- 預(yù)處理流程：羊肉按部位分割成 5-6 厘米見方的肉塊，羊腩可帶皮處理；用清水浸泡 2 小時(shí)去血水，期間更換 3 次水；冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒、甘蔗段、陳皮，煮沸撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈；
- 深度去腥工藝：用熱油煸炒羊肉至表面微黃，加入姜片、蒜片、八角、桂皮炒出香味，去除殘留膻味；羊肉皮表面用刀劃十字花刀，便于入味與脆皮。
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秘制腌制與脆皮水：
- 腌制配方（廣品）：羊肉 500 克 + 生抽 25 毫升 + 老抽 5 毫升 + 蠔油 15 毫升 + 冰糖 15 克 + 鹽 5 克 + 白胡椒粉 1 克 + 料酒 20 毫升 + 姜片 10 克 + 蔥段 15 克 + 南乳 1 塊 + 柱候醬 10 克；
- 腌制技巧：南乳壓碎，與其他調(diào)料混合均勻，倒入羊肉中反復(fù)揉搓，確保每塊羊肉均勻裹醬，冷藏腌制 6 小時(shí)，期間翻動(dòng) 1 次；
- 脆皮水配方：白醋 150 毫升 + 麥芽糖 40 克 + 蜂蜜 20 克 + 白酒 5 毫升；
- 脆皮水上色工藝：腌制好的羊肉撈出瀝干醬汁，用刷子將脆皮水均勻涂抹在羊肉表面及皮上，懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干 4-6 小時(shí)，表皮完全干燥。
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烤制工藝與火候控制：
- 烤爐選擇與預(yù)熱：木炭烤爐（增香），預(yù)熱至 200℃；電烤爐適配無明火場(chǎng)景，預(yù)熱至 220℃；
- 烤制工藝：將風(fēng)干后的羊肉放入烤爐，皮朝下先烤 30 分鐘，轉(zhuǎn)面烤 20 分鐘，溫度保持在 180-200℃；
- 刷醬與脆皮強(qiáng)化：烤制 20 分鐘后刷較好次蜂蜜水，轉(zhuǎn)面后刷第二次，較后 5 分鐘調(diào)至 220℃高溫烤，讓表皮更酥脆；
- 熟度檢驗(yàn)：用筷子插入羊肉較厚處，無血水流出、肉質(zhì)細(xì)嫩即為熟透，出爐后靜置 10 分鐘鎖汁；
- 切配技巧：羊肉冷卻至不燙手，帶皮切厚片，確保每片都有皮有肉，突出皮脆肉嫩的口感。
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出餐搭配與開店運(yùn)營(yíng)：
- 出餐搭配：經(jīng)典蘸料（椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉）；蘸料搭配（沙姜醬油、蒜蓉辣椒醬、腐乳醬）；套餐組合（脆皮羊 + 蔬菜沙拉 + 主食 + 例湯，售價(jià) 68-98 元）；
- 開店模塊：選址技巧（商圈特色店、社區(qū)餐飲店、夜宵街、旅游景區(qū)門店）；
- 成本核算：每斤羊肉成本元，每份脆皮羊用量 200 克，售價(jià) 68-98 元 / 份，毛利率達(dá) 55% 以上；
- 出餐效率：提前腌制與風(fēng)干，烤制僅需 50 分鐘，批量烤制可提升效率；
- 營(yíng)銷方案：抖音短視頻拍攝烤制過程與脆皮口感，吸引打卡；朋友圈集贊優(yōu)惠；特色套餐預(yù)訂；外賣平臺(tái)引流；延伸產(chǎn)品（脆皮羊排、脆皮羊腩煲，豐富菜單品類）。
- 1.配方無保留傳授：所有羊肉去腥工藝、腌制配方、脆皮水配方、烤制技巧完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費(fèi)，提供書面配方手冊(cè)，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻皮脆肉嫩、無膻味的正宗風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實(shí)操工具（烤爐、*、腌制容器），從羊肉處理到烤制出餐全程實(shí)操，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)、烤制溫度、刷醬時(shí)機(jī)），實(shí)時(shí)糾正誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)（新品脆皮羊做法、延伸產(chǎn)品），開店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢（食材采購、菜單定價(jià)、營(yíng)銷方案），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
脆皮羊憑借 “皮脆肉嫩、無膻味” 的獨(dú)特口感和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在餐飲市場(chǎng)中快速脫穎而出，尤其受年輕消費(fèi)群體喜愛，社交傳播屬性強(qiáng)。廣品培訓(xùn)基地還原真實(shí)開店環(huán)境，讓學(xué)員積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。無論你是想開設(shè)特色餐飲店，還是想升級(jí)現(xiàn)有菜品品類，廣品脆皮羊培訓(xùn)都能提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，憑借核心競(jìng)爭(zhēng)力收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
