廣式臘腸作為嶺南臘味的代表之作，以 “色澤紅亮、肉質(zhì)緊實、咸甜適中、油而不膩” 的獨特風(fēng)味，成為廣東人餐桌上的經(jīng)典美食，既是節(jié)日送禮的佳品，也是煲仔飯、臘味拼盤、炒菜、煮粥的核心食材。其采用傳統(tǒng) “腌制 + 自然風(fēng)干” 工藝，無過多添加劑，保留豬肉本味，適配社區(qū)熟食店、菜市場檔口、電商零售、餐飲店供貨等多種創(chuàng)業(yè)場景，投資小、利潤高、市場需求穩(wěn)定。廣品聯(lián)合廣州本地擁有四十年臘味制作經(jīng)驗的老師傅，傳承百年配方并優(yōu)化實操流程，打造從選材到成品的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗廣式臘腸核心技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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食材選材與預(yù)處理：詳解廣式臘腸專屬食材標(biāo)準(zhǔn)（豬后腿肉，肥瘦比例 3:7，肉質(zhì)緊實、筋膜少，避免選用五花肉導(dǎo)致過于油膩）；新鮮豬肉識別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、無異味、無注水痕跡，用手按壓后能快速回彈）；預(yù)處理流程（豬肉切 0.6-0.8 厘米見方的肉丁，大小均勻確保入味一致，清水浸泡 15 分鐘去血水，撈出用廚房紙吸干水分，避免腌制時稀釋調(diào)料）；脂肪處理（肥肉切與瘦肉同等大小的肉丁，混合均勻，提升臘腸口感層次）。
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秘制腌制配方與調(diào)制：廣式臘腸的靈魂在于腌制料，廣品傳授百年傳承配方（豬肉 500 克 + 生抽 25 毫升 + 老抽 8 毫升 + 蠔油 12 毫升 + 冰糖 40 克 + 高度米酒 20 毫升 + 鹽 6 克 + 五香粉 1.5 克 + 陳皮粉 1 克 + 王守義十三香 0.5 克）；調(diào)制技巧（先將冰糖、鹽、五香粉等干料放入碗中，加入少量溫水?dāng)嚢枞芙?，再加入生抽、老抽、蠔油、米酒等液體調(diào)料混合均勻，確保無顆粒殘留）；腌制工藝（將調(diào)好的腌料倒入肉丁中，用手充分揉搓 5 分鐘，讓每顆肉丁均勻裹上腌料，冷藏腌制 4 小時，期間翻動 2 次，確保調(diào)料充分滲透）；風(fēng)味提升關(guān)鍵（高度米酒不僅能去腥，還能加速肉丁發(fā)酵，讓臘腸風(fēng)味更醇厚；陳皮粉中和油膩感，增添獨特清香）。
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灌腸與風(fēng)干工藝：腸衣選擇與處理（天然豬腸衣，用清水浸泡 30 分鐘，沖洗掉表面鹽分與雜質(zhì)，用手輕輕揉搓檢查無破損，再用溫水泡軟備用）；灌腸操作（將腌制好的肉丁裝入灌腸器，腸衣套在灌腸口并固定，勻速擠壓灌腸器手柄，將肉丁灌入腸衣中，避免用力過猛導(dǎo)致腸衣破裂）；分段與排氣（每厘米用棉線打結(jié)分段，用針在每段臘腸表面扎 3-5 個小孔，排出殘留空氣，防止風(fēng)干過程中爆裂）；風(fēng)干工藝（自然風(fēng)干：懸掛在通風(fēng)、干燥、陰涼的環(huán)境中，溫度控制在 15-22℃，濕度 50%-60%，風(fēng)干 4-6 天；烘干房風(fēng)干：溫度設(shè)定為 48℃，烘干小時，確保臘腸水分含量控制在 20% 以內(nèi)）；風(fēng)干判斷標(biāo)準(zhǔn)（臘腸表面干燥、色澤紅亮、手感緊實，按壓無黏膩感，重量較腌制前減輕 30% 左右）。
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熟制保存與開店運營：熟制方法教學(xué)（蒸制：水開后將臘腸放入蒸籠，大火蒸 18 分鐘，保留原汁原味；炒制：臘腸切片后與青菜、米飯同炒，制作經(jīng)典煲仔飯；烤制：烤箱預(yù)熱 180℃，放入臘腸烤 12 分鐘，表皮微焦增香）；保存技巧（真空包裝后冷藏可保存 1 個月，冷凍可保存 3 個月；無真空包裝時，需密封后置于陰涼干燥處，避免潮濕發(fā)霉）；開店模塊（選址技巧：菜市場檔口、社區(qū)底商、美食街、超市專柜；成本核算：每斤豬肉成本元，可制作臘腸 0.8 斤，售價 70-90 元 / 斤，利潤達 65% 以上；營銷方案：臘味拼盤組合（臘腸 + 臘肉 + 臘鴨）、節(jié)日禮盒定制、線上電商推廣、餐飲店供貨合作；品質(zhì)把控：傳授臘腸變質(zhì)識別技巧，確保售賣品質(zhì)）。
- 1.配方無保留傳授：所有腌制料配比、灌腸工藝、風(fēng)干技巧、熟制方法完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費，提供書面配方手冊，確保學(xué)員獨立復(fù)刻色澤紅亮、咸甜鮮香的正宗廣式臘腸風(fēng)味；
- 2.實操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實操工具（灌腸器、剪刀、棉線、烘干設(shè)備），從食材處理、腌制調(diào)制到灌腸、風(fēng)干、熟制，全程實操訓(xùn)練，師傅一對一指導(dǎo)（如灌腸松緊度、風(fēng)干溫度濕度控制），實時糾正操作誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)會為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品臘腸（如黑椒臘腸、麻辣臘腸、陳皮臘腸）可隨時返校學(xué)習(xí)；開店后提供運營咨詢支持（食材采購渠道對接、真空包裝設(shè)備推薦、營銷方案優(yōu)化、食品安全合規(guī)指導(dǎo)），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
廣式臘腸憑借其深厚的飲食文化底蘊和獨特的風(fēng)味，不僅在廣東本地擁有穩(wěn)定的消費群體，更在全國范圍內(nèi)深受喜愛，尤其在春節(jié)、中秋等節(jié)日期間，市場需求激增。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的臘味實操場地，還原傳統(tǒng)風(fēng)干環(huán)境與現(xiàn)代烘干設(shè)備，讓學(xué)員積累真實操作經(jīng)驗。無論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想拓展臘味品類的餐飲從業(yè)者，廣品廣式臘腸培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動臘味市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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