脆皮乳鴿作為粵菜中的經典招牌菜，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、骨香濃郁” 的核心特質風靡全國，既是好宴席的壓軸菜，也是社區(qū)餐飲店、夜宵檔口、外賣平臺的流量單品。其憑借強社交傳播屬性（咬開脆皮的 “咔嚓” 聲 + 爆汁畫面），客單價元，適配家庭聚餐、朋友小聚、商務宴請等多元場景，創(chuàng)業(yè)盈利空間大，小成本即可撬動高收益。廣品聯合廣州本地三十年粵菜老師傅，傳承非遺級脆皮工藝并優(yōu)化實操流程，打造從乳鴿選材到烤制出鍋的全流程培訓課程，讓零基礎學員快速掌握正宗脆皮乳鴿核心技術，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
------------------------------------
廣品餐飲培訓中心：
聯系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯系方式:網站正上方方或者正下方有聯系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
----------------------------------------
-
乳鴿選材與預處理：詳解脆皮乳鴿專屬選材標準（散養(yǎng)乳鴿，體重克，羽毛光亮、眼睛明亮、肉質細嫩無筋膜，避免老鴿導致肉質偏柴）；新鮮乳鴿識別技巧（翅膀有力、雞冠鮮紅、彈性十足、無異味，按壓后快速回彈）；預處理流程（宰殺放血徹底，65℃熱水脫毛，去毛后清洗內臟，去除氣管、食管殘留；清水浸泡 2 小時去血水，撈出瀝干水分）；去腥增香關鍵（用姜片、蔥段、料酒、少量鹽擦拭鴿身內外，腌制 20 分鐘，不掩蓋雞肉本味；去除尾部皮脂腺，避免腥膻；表皮用廚房紙吸干水分，為脆皮奠定基礎）；打氣技巧（從頸部切口打氣，使鴿皮與雞肉分離，確保脆皮均勻蓬松）。
-
秘制脆皮工藝與調制：
- 脆皮水配方（廣品）：白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 白酒 10 毫升 + 檸檬片 5 片，小火加熱至麥芽糖融化，放涼后使用（白酒提升脆皮韌性，檸檬片增香解膩，避免甜膩感）；
- 均勻上皮與風干：用刷子反復涂抹鴿身 3 遍，確保每一處覆蓋均勻；懸掛在通風干燥處（溫度 18-22℃），風干 4-6 小時，表皮完全干燥無水分（風干是脆皮核心，避免烤制后變軟回潮）；
- 烤前預處理：烤爐選擇（木炭烤爐增香，預熱至 200℃；電烤爐適配無明火場景，預熱至 220℃）；鴿身刷少量食用油，提升烤制后的光澤度。
-
烤爐烤制與火候控制：
- 烤制流程：風干后的乳鴿掛入烤爐，先烤背部 25 分鐘，轉面烤腹部 20 分鐘，溫度保持℃，避免局部烤焦；
- 刷醬與鎖汁：烤制 15 分鐘后刷較好次蜂蜜水，翻面后刷第二次，較后 5 分鐘調至 210℃高溫烤，強化脆皮效果；
- 熟度檢驗：用筷子插入鴿腿較厚處，無血水流出即為熟透，出爐后靜置 5 分鐘，讓肉質鎖汁，避免切開時汁水流失；
- 應急補救：若表皮不夠脆，出爐后快速淋少量熱油（10 毫升），激發(fā)酥脆感。
-
出餐搭配與開店運營：
- 出餐搭配：經典蘸料（酸梅醬解膩提鮮）、創(chuàng)新搭配（椒鹽粉、辣椒粉滿足重口味）；套餐組合（脆皮乳鴿 + 例湯 + 青菜 + 主食，售價 88-128 元）；
- 開店模塊：選址技巧（商圈特色店、社區(qū)餐飲店、美食街檔口，主打年輕客群與打卡屬性）；成本核算（每只乳鴿成本元，售價元，毛利率達 55% 以上）；
- 出餐效率：提前風干預處理，批量烤制，單爐可烤 6-8 只，出餐僅需 35 分鐘；
- 營銷方案：抖音短視頻拍攝烤制過程與爆汁畫面，吸引打卡；開業(yè)前 3 天-一送一引流；老顧客充值 100 送 20，累計消費 5 次送特色小菜。
- 1.配方無保留傳授：所有脆皮水配方、腌制比例、風干技巧、烤制工藝完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費，提供書面配方手冊與操作視頻，確保學員獨立復刻皮脆爆汁的正宗風味；
- 2.實操為主導教學：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實操工具（烤爐、刷子、腌制容器），從乳鴿處理到烤制出鍋全程實操，師傅一對一糾正誤區(qū)（如風干時長、烤制溫度），不限學習時長，學會為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術升級（新品如黑松露脆皮乳鴿、陳皮脆皮乳鴿），開店后提供運營咨詢（食材采購、菜單定價、突發(fā)問題解決方案），創(chuàng)業(yè)全程無憂。
脆皮乳鴿憑借 “皮脆、肉嫩、爆汁” 的獨特口感和強社交屬性，在餐飲市場中始終保持高熱度，無論是日常點餐還是節(jié)日宴請，都是熱門選擇。廣品整合供應鏈資源與實操教學體系，已幫助數千名學員成功開店。無論你是零基礎創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級菜品的餐飲從業(yè)者，廣品脆皮乳鴿培訓都能提供一站式解決方案，用地道技術撬動餐飲市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
本頁面由主體*廣州市廣品餐飲*自行上傳,本網不對該頁面內容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產權負責,如有侵權請聯系處理刪除qq:16720809 。
