桶子雞作為豫菜經(jīng)典熟食品類，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、鹵香醇厚” 的核心特質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是熟食店、菜市場(chǎng)檔口、外賣平臺(tái)的熱門單品。其制作工藝融合 “鹵制” 與 “脆皮” 雙重技術(shù)，鹵香入骨且表皮酥脆，可整只售賣、斬件拼盤或搭配主食，適配社區(qū)、菜市場(chǎng)、美食街等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，投資?。? 萬(wàn)元即可啟動(dòng)）、回本快、盈利穩(wěn)。廣品聯(lián)合河南三十年桶子雞老師傅，傳承傳統(tǒng)鹵制工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造從雞種選擇到鹵制、從脆皮處理到斬件的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗桶子雞核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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雞種選擇與預(yù)處理：詳解桶子雞的專屬雞種（散養(yǎng)三黃雞，體重 1.2-1.5 斤，皮薄肉嫩、脂肪少，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，確保脆皮效果與口感）；新鮮雞的識(shí)別技巧（色澤鮮亮、眼睛明亮、肉質(zhì)彈性十足、無(wú)異味，雞冠鮮紅直立，肛門干凈無(wú)黏膩物）；預(yù)處理流程（宰殺放血徹底，熱水脫毛（水溫 65℃，浸泡 30 秒后快速脫毛），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管殘留，用清水浸泡 2 小時(shí)去血水，撈出瀝干水分）；打氣技巧（從頸部切口打氣，使雞皮與雞肉分離，為脆皮奠定基礎(chǔ)，打氣力度以雞身膨脹但不破裂為準(zhǔn)）；去油膩技巧（刮去表皮多余脂肪，尤其是雞腹部位，避免鹵制后出油影響口感）。
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秘制鹵汁與腌制：桶子雞的靈魂在于鹵汁，廣品傳授核心鹵汁配方（八角 2 顆 + 桂皮 1 小塊 + 香葉 2 片 + 陳皮 1 小塊 + 草果 1 顆（拍破）+ 花椒 5 克 + 干辣椒 3 克 + 冰糖 15 克 + 生抽 30 毫升 + 老抽 5 毫升 + 蠔油 10 毫升 + 鹽 5 克 + 豬骨高湯 2000 毫升）；鹵汁基底制作（豬骨 500 克 + 雞骨 200 克熬制高湯，大火煮沸 30 分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉 1 小時(shí)，提煉鮮味，替代清水提升鹵汁醇厚感）；鹵汁調(diào)制（高湯中加入香料包、調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮 20 分鐘，讓香料香味充分釋放，鹵汁冷卻至室溫備用）；腌制工藝（將處理好的雞放入冷卻的鹵汁中，腌制 6 小時(shí)，期間翻動(dòng) 1 次，確保雞身均勻入味，鹵汁需完全沒(méi)過(guò)雞身）；鹵汁保存與復(fù)用技巧（過(guò)濾殘?jiān)罄洳乇４?，下次使用時(shí)加入適量高湯與調(diào)料，循環(huán)復(fù)用風(fēng)味更濃郁，俗稱 “老鹵汁”）。
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鹵制與脆皮工藝：鹵制流程（將腌制好的雞與鹵汁一同放入鹵鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢鹵 40 分鐘，期間翻動(dòng) 1 次，確保受熱均勻，用筷子插入雞腿較厚處無(wú)血水流出即為熟透）；熟度檢驗(yàn)（撈出后瀝干鹵汁，用手按壓雞肉表面，彈性十足且無(wú)黏膩感）；脆皮處理（將鹵好的雞懸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干 2 小時(shí)，表面完全干燥；用麥芽糖 + 白醋按 1:3 比例調(diào)制脆皮水，均勻涂抹雞身，再次風(fēng)干 1 小時(shí)）；復(fù)烤 / 油炸技巧（烤箱版：200℃烤 10 分鐘，表皮金黃酥脆；油炸版：熱油燒至 180℃，快速淋澆雞身 3 次，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致吸油過(guò)多）。
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斬件搭配與開店運(yùn)營(yíng)：斬件技巧（按 “先頭后身、先腿后胸” 的順序，斬成大小均勻的塊（約 3 厘米），確保每塊都帶皮，皮脆肉嫩）；蘸料搭配（傳統(tǒng)蒜蓉醬油、麻辣辣椒油、五香椒鹽，滿足不同口味需求）；開店模塊（創(chuàng)業(yè)模式選擇：固定熟食店、菜市場(chǎng)檔口、外賣配送、真空包裝零售；選址技巧：社區(qū)底商、菜市場(chǎng)周邊、美食街、寫字樓附近；成本核算：每只雞成本元，售價(jià) 60-80 元 / 只，毛利率達(dá) 45% 以上；出餐效率：提前鹵制 + 風(fēng)干 + 脆皮處理，斬件 + 打包僅需 2 分鐘；營(yíng)銷方案：開業(yè)折扣（-整雞送蘸料）、拼盤套餐（桶子雞 + 涼拌菜）、線上平臺(tái)推廣（抖音拍攝斬件過(guò)程）、老顧客充值優(yōu)惠（充 200 送 50））。
- 1.工藝正宗無(wú)保留：完全傳承傳統(tǒng)桶子雞制作工藝，鹵汁配方、腌制比例、鹵制火候、脆皮技巧傾囊相授，拒絕簡(jiǎn)化流程，確保學(xué)員做出的桶子雞具備 “皮脆如紙、肉嫩多汁、鹵香醇厚” 的地道口感；
- 2.實(shí)操手把手教學(xué)：每人一套實(shí)操工具（鹵鍋、*、砧板、打氣筒），從雞的處理、鹵汁熬制、腌制、鹵制到脆皮處理、斬件，全程動(dòng)手實(shí)操，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如鹵制火候、脆皮水比例、風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.創(chuàng)業(yè)全方位賦能：提供小成本創(chuàng)業(yè)方案（根據(jù)學(xué)員預(yù)算制定較低投入計(jì)劃）、食材采購(gòu)渠道共享（優(yōu)質(zhì)三黃雞、香料供應(yīng)商對(duì)接）、設(shè)備采購(gòu)清單（高性價(jià)比鹵鍋、烤箱推薦），后續(xù)經(jīng)營(yíng)中遇到的技術(shù)、營(yíng)銷、管理問(wèn)題，提供終身咨詢服務(wù)。
桶子雞憑借其 “皮脆肉嫩、鹵香濃郁” 的核心優(yōu)勢(shì)，在熟食市場(chǎng)中始終保持高熱度，無(wú)論是日常佐餐、朋友小聚還是節(jié)日送禮，都是熱門選擇。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的熟食實(shí)操場(chǎng)地，還原實(shí)體店鹵制與脆皮環(huán)境，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過(guò)程中積累真實(shí)操作經(jīng)驗(yàn)，掌握每一個(gè)核心步驟的細(xì)節(jié)。無(wú)論你是想實(shí)現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè)，還是想增加收入渠道，廣品桶子雞培訓(xùn)都能為你提供專業(yè)、全面的支持，讓你憑借一門地道熟食技術(shù)，搶占創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，收獲穩(wěn)定盈利，在熟食創(chuàng)業(yè)賽道中快速站穩(wěn)腳跟。
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