廣式燒鴨作為粵菜的標(biāo)志性美食，以 “皮脆肉滑、色澤紅亮、醬香濃郁” 的核心特色，成為老廣日常飲食、宴席聚餐的必備菜品。其憑借經(jīng)典口味、強(qiáng)受眾基礎(chǔ)，開(kāi)店適配社區(qū)、商圈、外賣店等多種場(chǎng)景，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低、盈利穩(wěn)定。廣品聯(lián)合廣州本地三十年燒鴨老師傅，傳承傳統(tǒng)掛爐工藝，優(yōu)化實(shí)操流程，打造從鴨種選擇到烤制完成的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗廣式燒鴨技術(shù)，輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！！?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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鴨種選擇與預(yù)處理：詳解廣式燒鴨優(yōu)選鴨種（填鴨或櫻桃谷鴨，體重 5-6 斤，皮薄肉嫩、脂肪分布均勻）；新鮮鴨識(shí)別技巧（眼睛明亮、鰓部鮮紅、肉質(zhì)彈性十足）；預(yù)處理流程（宰殺放血、熱水脫毛（水溫 60-65℃），去內(nèi)臟、氣管、食管，清水浸泡 1.5 小時(shí)去血水；腹部劃小口便于入味，廚房紙吸干表皮水分）；打氣技巧（從頸部切口打氣，使鴨皮與鴨肉分離，確?？局坪笃ご嗖徽橙猓?；去腥處理（用姜片、蔥段、料酒擦拭鴨身內(nèi)外，腌制 10 分鐘）。
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秘制腌料與上皮水：傳授廣式燒鴨專屬腌料配方（鹽 5 克 + 糖 3 克 + 生抽 15 毫升 + 蠔油 10 毫升 + 南乳 5 克 + 五香粉 1 克 + 陳皮粉 0.5 克 + 姜蒜汁 10 毫升 / 500 克鴨）；腌制工藝（腌料均勻涂抹在鴨腹腔內(nèi)，腌制 3 小時(shí)，期間翻動(dòng) 1 次）；上皮水配方（白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 清水 80 毫升，小火加熱至麥芽糖融化，放涼后使用）；上皮技巧（用刷子均勻涂抹鴨身及腹腔內(nèi)壁，懸掛通風(fēng)處風(fēng)干 5-6 小時(shí)，表面完全干燥無(wú)油光）。
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掛爐烤制與火候控制：烤爐選擇與預(yù)熱（傳統(tǒng)木炭掛爐，炭火用荔枝木 / 龍眼木增香，預(yù)熱至 200℃）；烤制工藝（風(fēng)干后的鴨掛入烤爐，鴨頭朝下、鴨腹朝向炭火，先烤 30 分鐘，轉(zhuǎn)面烤 20 分鐘，溫度保持℃）；刷醬技巧（烤制 15 分鐘后刷較好次蜂蜜水，翻面后刷第二次，提升色澤與脆皮度）；熟度檢驗(yàn)（用筷子插入鴨腿較厚處，無(wú)血水流出即為熟透，出爐后靜置 10 分鐘鎖汁）；酸梅醬制作（酸梅 50 克 + 冰糖 30 克 + 清水 50 毫升，小火熬煮 10 分鐘，放涼后使用，解膩提鮮）。
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斬件搭配與開(kāi)店運(yùn)營(yíng)：斬件技巧（按 “先頭后身、先腿后胸” 順序，斬成大小均勻的塊，確保每塊帶皮）；蘸料搭配（經(jīng)典酸梅醬、蒜蓉辣椒醬）；開(kāi)店模塊（選址：社區(qū)底商、寫字樓附近、美食街、菜市場(chǎng)周邊；成本核算：每只鴨成本元，售價(jià)元，利潤(rùn)達(dá) 45% 以上；出餐效率：提前烤制保溫，斬件 + 淋汁僅需 1.5 分鐘；營(yíng)銷方案：燒鴨飯?zhí)撞?、半?/ 整只售賣、線上平臺(tái)推廣、老顧客復(fù)購(gòu)優(yōu)惠）。
- 1.配方無(wú)保留傳授：所有腌料配比、上皮水配方、烤制工藝完全公開(kāi)，無(wú)隱藏成分、無(wú)后續(xù)收費(fèi)，提供書(shū)面配方手冊(cè)，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻色澤紅亮、皮脆肉嫩的正宗廣式燒鴨風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤10 人），每人一套專屬實(shí)操工具（掛爐、*、腌制容器），從鴨處理、腌制、上皮水到風(fēng)干、烤制、斬件，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如打氣力度、風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)、火候控制），實(shí)時(shí)糾正誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)（新品如陳皮燒鴨、黑椒燒鴨），開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢支持（食材采購(gòu)渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、外賣打包技巧），讓創(chuàng)業(yè)全程無(wú)憂。
廣式燒臘作為老廣飲食文化的經(jīng)典代表，在餐飲市場(chǎng)中擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，其地道風(fēng)味不僅吸引本地食客，更能打動(dòng)外地消費(fèi)者。廣品培訓(xùn)基地還原傳統(tǒng)掛爐烤制環(huán)境，讓學(xué)員積累真實(shí)操作經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)手藝的餐飲從業(yè)者，廣品廣式燒鴨培訓(xùn)都能提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，收獲源源不斷的客流與盈利。
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