廣東燒臘作為嶺南飲食文化的璀璨名片，以 “皮脆肉嫩、色澤紅亮、鹵香醇厚” 的核心特質(zhì)風(fēng)靡全國(guó)，涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉、乳豬等經(jīng)典單品，既是宴席硬菜，也是日常餐飲、外賣訂單的熱門選擇。其客單價(jià)適中、復(fù)購(gòu)率高、盈利空間大，適配商圈店、社區(qū)店、熟食檔、電商零售等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，是小成本撬動(dòng)高收益的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。廣品深耕廣東燒臘培訓(xùn)十余年，聯(lián)合嶺南三十年燒臘老師傅，傳承非遺級(jí)傳統(tǒng)工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)的全流程課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗廣東燒臘核心技術(shù)，輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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食材選材與預(yù)處理：詳解不同燒臘單品的專屬選材標(biāo)準(zhǔn)（燒鵝清遠(yuǎn)黑棕鵝，體重 8-10 斤，肉質(zhì)緊實(shí)脂肪少；叉燒選豬梅花肉，肥瘦比例 3:7；燒肉選三層肉，皮厚脂勻；乳豬選 3-4 斤乳豬仔，皮薄肉嫩）；新鮮食材識(shí)別技巧（色澤鮮紅 / 鮮亮、彈性十足、無(wú)異味、筋膜少，燒鵝 / 燒鴨需羽毛光亮、眼睛明亮）；預(yù)處理流程（燒鵝 / 燒鴨宰殺放血、熱水脫毛（水溫 65℃），去內(nèi)臟后清水浸泡 1 小時(shí)去血水，頸部打氣使表皮膨脹；叉燒切 5 厘米寬長(zhǎng)條，去筋膜；燒肉去皮膜，劃刀至脂肪層（不切斷瘦肉）；乳豬去毛去內(nèi)臟，清洗后瀝干）；去腥增香技巧（用姜片、蔥段、料酒、陳皮水浸泡 10 分鐘，避免掩蓋肉香）。
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秘制腌料與上皮水：傳授廣東燒臘專屬腌料配方（燒鵝腌料：鹽 5 克 + 糖 3 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 南乳 5 克 + 五香粉 1 克 + 陳皮粉 0.5 克 + 姜蒜汁 10 毫升 / 500 克肉；叉燒腌料：蜂蜜 20 毫升 + 生抽 15 毫升 + 蠔油 10 毫升 + 料酒 10 毫升 + 鹽 3 克 + 糖 10 克 + 紅曲粉 1 克 / 500 克肉；燒肉腌料：鹽 5 克 + 五香粉 1 克 + 蒜蓉 10 克 + 料酒 5 毫升 / 500 克肉）；上皮水核心技術(shù)（燒鵝 / 燒鴨脆皮水：白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 檸檬片 5 片，小火加熱融化放涼，均勻涂抹后通風(fēng)風(fēng)干 4-6 小時(shí)；燒肉上皮水：白醋 + 麥芽糖 = 1:1，風(fēng)干后烤制起酥）；腌制工藝（燒鵝 / 燒鴨腌料涂腹腔內(nèi)，腌制 4 小時(shí)；叉燒冷藏腌制 6 小時(shí)；燒肉腌制 2 小時(shí)，期間翻動(dòng) 1 次）。
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掛爐烤制核心工藝：烤爐選擇與預(yù)熱（傳統(tǒng)木炭掛爐，炭火選荔枝木 / 龍眼木增香，預(yù)熱至 200℃；電烤爐適配無(wú)明火場(chǎng)景，預(yù)熱至 220℃）；分品類烤制技巧（燒鵝：先烤背部 30 分鐘，轉(zhuǎn)面烤腹部 25 分鐘，溫度 180-200℃，刷 2 次蜂蜜水；叉燒：160℃烤 40 分鐘，翻面刷 3 次叉燒醬；燒肉：220℃烤 30 分鐘起酥，轉(zhuǎn) 180℃烤 20 分鐘肉熟；乳豬：220℃烤 1 小時(shí)，刷油 2 次）；火候控制秘訣（根據(jù)表皮顏色調(diào)溫，避免烤焦或未熟，出爐后靜置 10 分鐘鎖汁）；脆皮處理（燒鵝 / 燒鴨出爐后可淋少量熱油強(qiáng)化酥脆感；燒肉輕拍表皮提升脆度）。
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切片調(diào)味與開(kāi)店運(yùn)營(yíng)：切片技巧（燒鵝 / 燒鴨按骨節(jié)切片，皮骨肉相連；叉燒斜刀薄切 0.5 厘米；燒肉切方塊）；蘸料搭配（酸梅醬適配燒鵝 / 燒鴨，叉燒醬適配叉燒，蒜蓉辣椒醬適配重口味）；開(kāi)店模塊（選址：商圈店主打宴席、社區(qū)店主打日常、熟食檔主打便捷；成本核算：燒鵝 / 燒鴨每只成本元，售價(jià)元，毛利率 50%+；叉燒每斤成本元，售價(jià)元，毛利率 55%+；營(yíng)銷方案：燒臘拼盤、節(jié)日禮盒、線上直播、餐飲店供貨；保鮮技術(shù)：真空包裝冷藏，延長(zhǎng)保質(zhì)期）。
- 1.配方無(wú)保留傳授：所有腌料配比、上皮水配方、烤制工藝完全公開(kāi)，無(wú)隱藏成分、無(wú)后續(xù)收費(fèi)，提供書(shū)面配方手冊(cè)與操作視頻，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻正宗廣東燒臘風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實(shí)操工具（烤爐、*、腌制容器），從食材處理到烤制切片全程實(shí)操，師傅一對(duì)一糾正誤區(qū)（如火候控制、風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)（新品如黑松露叉燒、陳皮燒鵝），開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢（食材采購(gòu)、菜單定價(jià)、供貨資源），創(chuàng)業(yè)全程無(wú)憂。
廣東燒臘憑借深厚的飲食文化底蘊(yùn)和廣譜受眾，在餐飲市場(chǎng)中始終保持高熱度，節(jié)日消費(fèi)與日常需求雙旺。廣品整合供應(yīng)鏈與實(shí)操教學(xué)體系，已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開(kāi)店。無(wú)論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)品類的餐飲從業(yè)者，廣品廣東燒臘培訓(xùn)都能提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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