廣式燒臘作為粵菜的標(biāo)志性品類，以 “皮脆肉嫩、色澤紅亮、鹵香濃郁” 的特色享譽(yù)全國(guó)，涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒肉等經(jīng)典單品，是宴席硬菜、日常用餐、外賣訂單、節(jié)日禮盒的熱門選擇。其憑借強(qiáng)社交屬性、高客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率高的優(yōu)勢(shì)，開店盈利空間大，適配商圈店、社區(qū)店、熟食檔、電商零售等多種場(chǎng)景。廣品聯(lián)合廣州本地資深燒臘師傅，傳承百年燒臘工藝，打造從選材到腌制、從掛爐到切片的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員掌握正宗廣式燒臘核心技術(shù)，搶占經(jīng)典餐飲市場(chǎng)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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食材選材與預(yù)處理：詳解不同燒臘單品的選材標(biāo)準(zhǔn)（燒鵝：清遠(yuǎn)黑棕鵝，體重 8-10 斤，肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪少、皮厚，確保脆皮效果；燒鴨：選擇櫻桃谷鴨，體重 5-6 斤，皮薄肉嫩；叉燒：選擇豬梅花肉或里脊肉，肥瘦相間（3:7）；燒肉：選擇三層肉，皮厚脂勻）；新鮮食材識(shí)別技巧（色澤鮮紅 / 鮮亮、彈性十足、無異味、筋膜少，燒鵝 / 燒鴨需羽毛光亮、眼睛明亮）；預(yù)處理流程（燒鵝 / 燒鴨：宰殺放血、熱水脫毛（水溫 65℃），去內(nèi)臟、氣管、食管，清水浸泡 1 小時(shí)去血水，頸部打氣使表皮膨脹，便于上皮水與脆皮；叉燒：切成長(zhǎng)條（約 5 厘米寬），去筋膜；燒肉：去皮膜，劃刀（深度至脂肪層，不切斷瘦肉，便于起酥）；去腥技巧（用姜片、蔥段、料酒、陳皮水浸泡，避免掩蓋肉香）。
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秘制腌料與上皮水：傳授不同單品的專屬腌料配方（燒鵝腌料：鹽 5 克 + 糖 3 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 南乳 5 克 + 五香粉 1 克 + 陳皮粉 0.5 克 + 姜蒜汁 10 毫升；叉燒腌料：蜂蜜 20 毫升 + 生抽 15 毫升 + 蠔油 10 毫升 + 料酒 10 毫升 + 鹽 3 克 + 糖 10 克 + 紅曲粉 1 克；燒肉腌料：鹽 5 克 + 五香粉 1 克 + 蒜蓉 10 克 + 料酒 5 毫升）；上皮水核心技術(shù)（燒鵝 / 燒鴨脆皮水：白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 檸檬片 5 片，小火加熱至麥芽糖融化，放涼后使用，均勻涂抹后通風(fēng)風(fēng)干 4-6 小時(shí)；燒肉上皮水：白醋 + 麥芽糖（1:1），風(fēng)干后烤制起酥）；腌制工藝（燒鵝 / 燒鴨：腌料涂抹腹腔內(nèi)，腌制 4 小時(shí)；叉燒：腌料與肉條拌勻，冷藏腌制 6 小時(shí)；燒肉：腌料涂抹表面與劃刀處，腌制 2 小時(shí)）。
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掛爐烤制核心技巧：烤爐選擇與預(yù)熱（傳統(tǒng)木炭掛爐，炭火選用荔枝木或龍眼木，增香提味，預(yù)熱至 200℃；電烤爐適配無明火場(chǎng)景，預(yù)熱至 220℃）；分品類烤制技巧（燒鵝：掛爐后先烤背部 30 分鐘，轉(zhuǎn)面烤腹部 25 分鐘，溫度控制在℃，期間刷 2 次蜂蜜水；叉燒：160℃烤制 40 分鐘，翻面刷 3 次叉燒醬；燒肉：220℃烤 30 分鐘至皮起酥，轉(zhuǎn) 180℃烤 20 分鐘至肉熟；乳豬：220℃烤制 1 小時(shí)，期間刷油 2 次）；火候控制秘訣（根據(jù)表皮顏色調(diào)整溫度，避免烤焦或未熟，出爐后靜置 10 分鐘鎖汁）；脆皮處理（燒鵝 / 燒鴨烤制后表皮若不夠脆，可快速淋少量熱油；燒肉出爐后用刀輕拍表皮，使其更酥脆）。
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切片調(diào)味與開店運(yùn)營(yíng)：切片技巧（燒鵝 / 燒鴨按骨節(jié)切片，皮、肉、骨相連，每片約 2-3 厘米；叉燒斜刀薄切 0.5 厘米；燒肉切方塊，皮酥肉嫩）；蘸料搭配（酸梅醬適配燒鵝 / 燒鴨，解膩提鮮；叉燒醬適配叉燒；蒜蓉辣椒醬、南乳醬滿足重口味）；開店模塊（選址技巧：商圈店（主打宴席與打卡）、社區(qū)店（主打日常消費(fèi)）、熟食檔（主打便捷購(gòu)-）；成本核算：燒鵝 / 燒鴨每只成本元，售價(jià)元，毛利率達(dá) 50% 以上；叉燒每斤成本元，售價(jià)元，毛利率達(dá) 55% 以上；營(yíng)銷方案：燒臘拼盤組合、節(jié)日禮盒定制、線上直播帶貨、餐飲店供貨合作；保鮮技術(shù)：真空包裝冷藏，延長(zhǎng)保質(zhì)期，適配外賣與零售）。
- 1.工藝正宗無保留：完全傳承老廣百年燒臘制作工藝，腌料配方、烤制技巧、切片方法傾囊相授，拒絕簡(jiǎn)化流程，確保學(xué)員做出的燒臘具備 “皮脆肉嫩、色澤紅亮、鹵香濃郁” 的地道口感；
- 2.實(shí)操全程指導(dǎo)：小班授課（每班≤6 人），每人一套實(shí)操工具（烤爐、*、腌制容器），從食材處理、腌制、上皮水到風(fēng)干、烤制、切片調(diào)味，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如烤爐溫度控制、蜂蜜水刷制時(shí)機(jī)、切片厚度），確保每位學(xué)員都能獨(dú)立操作，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供開店選址評(píng)估（根據(jù)學(xué)員預(yù)算、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)給出針對(duì)性建議）、菜單設(shè)計(jì)模板（涵蓋燒臘單品、拼盤、套餐組合）、食材采購(gòu)渠道對(duì)接（優(yōu)質(zhì)家禽、肉類供應(yīng)商資源共享），后續(xù)廣品研發(fā)的新品燒臘口味（如黑松露叉燒、陳皮燒鵝）可返校學(xué)習(xí)，終身提供技術(shù)與運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)，助力學(xué)員穩(wěn)定盈利。
廣式燒臘作為經(jīng)典粵菜品類，在餐飲市場(chǎng)中始終擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，其獨(dú)特的風(fēng)味與社交屬性，使其具備持續(xù)盈利的潛力。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的燒臘實(shí)操?gòu)N房，還原實(shí)體店掛爐烤制環(huán)境，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中積累真實(shí)操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉開店流程。選擇廣品廣式燒臘培訓(xùn)，不僅能掌握一門經(jīng)典餐飲技術(shù)，更能獲得全套創(chuàng)業(yè)解決方案，從技術(shù)掌握到門店盈利，全程保駕護(hù)航，助你在餐飲賽道中站穩(wěn)腳跟，用正宗廣式燒臘，收獲源源不斷的客流與盈利。
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