廣州啫啫煲作為粵菜中較具煙火氣的代表，以鐵鍋焗制時(shí) “啫啫” 的聲響、濃郁撲鼻的鑊氣、食材鮮醇入味的核心特質(zhì)，成為跨越南北的熱門(mén)美食。它兼具正餐的飽腹感與小吃的風(fēng)味感，食材搭配靈活（葷菜、素菜、海鮮均可適配）、出餐快速（3-5 分鐘 / 份）、客單價(jià)親民（25-45 元），適配社區(qū)門(mén)店、美食街檔口、寫(xiě)字樓外賣(mài)店等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，小成本投入即可實(shí)現(xiàn)高盈利，是餐飲從業(yè)者升級(jí)與新手創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。廣品聯(lián)合擁有二十五年啫啫煲烹飪經(jīng)驗(yàn)的老廣師傅，傳承傳統(tǒng)工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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食材預(yù)處理與搭配邏輯：詳解核心食材選擇標(biāo)準(zhǔn) —— 肉類（排骨、牛蛙、清遠(yuǎn)雞、雞腎、牛腩）新鮮帶筋部位，確保焗制后肉質(zhì)緊實(shí)；蔬菜（芥蘭、菜心、藕片、山藥）優(yōu)選脆嫩或粉糯品類；干貨（香菇、腐竹、木耳）需無(wú)霉變、無(wú)異味。預(yù)處理技巧全覆蓋：肉類去腥鎖水（姜片 + 料酒 + 少量鹽腌制 15 分鐘，加 5 克淀粉拌勻）；蔬菜焯水（水溫 90℃，芥蘭 30 秒、山藥 1 分鐘，避免過(guò)軟）；干貨泡發(fā)（香菇 30℃溫水泡 30 分鐘，泡發(fā)水過(guò)濾后可調(diào)制醬汁）。教學(xué)食材搭配黃金法則：葷菜 + 根莖類（排骨 + 山藥）、素菜 + 菌菇（芥蘭 + 香菇）、海鮮 + 清香配料（蝦 + 蔥段），避免串味。
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秘制醬汁調(diào)配（風(fēng)味核心）：廣品傳授 10 款熱門(mén)口味醬汁，精準(zhǔn)到克確保穩(wěn)定：
- 經(jīng)典咸香款：柱候醬 15 克 + 南乳 5 克 + 蠔油 10 毫升 + 生抽 8 毫升 + 白糖 3 克 + 清水 20 毫升（適配葷菜）；
- 香辣款：柱候醬 12 克 + 豆瓣醬 8 克 + 干辣椒 5 克 + 花椒 3 克 + 生抽 6 毫升（適配重口味市場(chǎng)）；
- 蒜香款：蒜蓉 20 克 + 蠔油 12 毫升 + 生抽 5 毫升 + 白胡椒粉 0.5 克（適配蔬菜、海鮮）；
- 沙茶風(fēng)味款：沙茶醬 18 克 + 生抽 6 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 白糖 3 克（適配牛肉、魷魚(yú)）。
教學(xué)醬汁濃度調(diào)節(jié)（葷菜水分占比 30%、蔬菜 50%）與批量保存（密封冷藏 3-5 天，隔水溫?zé)崾褂茫?/li>
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鑊氣把控與焗制工藝：鑊氣是啫啫煲靈魂，拆解核心流程：
- 鐵鍋選擇與預(yù)熱： 32cm 鑄鐵鍋（導(dǎo)熱快、鎖味強(qiáng)），預(yù)熱至鍋壁冒煙（200℃），確保食材快速焦化鎖香；
- 下鍋?lái)樞颍合缺闩淞希ń?、蒜片、洋蔥），轉(zhuǎn)大火加主料翻炒至微黃（肉類 2 分鐘、海鮮 1 分鐘），淋醬汁快速拌勻；
- 火候控制：全程大火快焗 3-5 分鐘（排骨 5 分鐘、蝦 3 分鐘），中途不頻繁開(kāi)蓋，較后 1 分鐘開(kāi)蓋收汁；
- 防粘與出鍋：鐵鍋預(yù)熱后刷少量茶油，出鍋前淋 1-2 毫升米酒提香，撒蔥花或小米辣點(diǎn)綴。
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經(jīng)典菜品與開(kāi)店運(yùn)營(yíng)：教學(xué) 15 款熱門(mén)菜品（啫啫排骨、牛蛙、清遠(yuǎn)雞、芥蘭等），詳解食材用量與焗制時(shí)長(zhǎng)。開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)賦能：
- 選址技巧：社區(qū)店（推雙人套餐）、美食街（突出網(wǎng)紅屬性）、寫(xiě)字樓店（優(yōu)化出餐效率）；
- 成本核算：每份食材成本 8-15 元，售價(jià)元，毛利率 60%-70%；
- 出餐效率：提前備料（腌制、切配、醬汁分裝），多鍋同步操作（較多 4 鍋）；
- 營(yíng)銷方案：夜宵推出 “啫啫煲 + 啤酒” 套餐，抖音拍攝焗制過(guò)程吸引打卡，老顧客充值 100 送 20。
- 1.配方無(wú)保留傳授：所有預(yù)處理技巧、10 款醬汁配比（精準(zhǔn)到克）、鑊氣控制方法完全公開(kāi)，提供書(shū)面手冊(cè)與操作視頻，確保復(fù)刻 “香、鮮、焦、嫩” 正宗風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（≤8 人），每人一口專屬鑄鐵鍋，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一糾正誤區(qū)（如醬汁過(guò)多無(wú)鑊氣、火候不足夾生），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)（新品如芝士焗啫啫煲），開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢（食材采購(gòu)、定價(jià)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)），全程無(wú)憂。
在餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，自帶煙火氣與獨(dú)特體驗(yàn)感的啫啫煲，始終保持強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論是追求地道風(fēng)味的本地食客，還是好奇粵式美食的外地消費(fèi)者，都對(duì)其 “啫啫作響” 的烹飪過(guò)程與濃郁風(fēng)味情有獨(dú)鐘。廣品憑借多年粵菜培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開(kāi)店，無(wú)論你是零基礎(chǔ)新手還是餐飲從業(yè)者，都能獲得一站式解決方案，用地道鑊氣技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，收獲穩(wěn)定客流與盈利。
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