創(chuàng)新脆皮土雞火鍋是近年來(lái)餐飲市場(chǎng)的爆款品類(lèi)，融合了 “脆皮雞” 的焦香與 “火鍋” 的互動(dòng)性，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、湯底鮮醇” 的核心特質(zhì)，打破傳統(tǒng)火鍋同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，成為商圈特色店、社區(qū)餐飲店的流量擔(dān)當(dāng)。其核心優(yōu)勢(shì)在于 “一雞兩吃”：先吃脆皮雞肉，再用原湯涮煮配菜，兼具特色與性價(jià)比，客單價(jià)元，適配家庭聚餐、朋友小聚、情侶約會(huì)等多種場(chǎng)景，創(chuàng)業(yè)盈利空間大。廣品聯(lián)合粵菜與火鍋資深師傅，打造針對(duì)性培訓(xùn)課程，從土雞選擇到脆皮工藝、從湯底熬制到涮煮技巧，全方位賦能學(xué)員，讓零基礎(chǔ)也能掌握創(chuàng)新脆皮土雞火鍋核心技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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土雞選擇與預(yù)處理：詳解創(chuàng)新脆皮土雞火鍋的專(zhuān)屬雞種（散養(yǎng)土雞，體重 2.5-3 斤，肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪少，確保脆皮效果與肉質(zhì)鮮嫩）；新鮮土雞識(shí)別技巧（羽毛光亮、眼睛明亮、雞冠鮮紅、彈性十足、無(wú)異味）；預(yù)處理流程（宰殺放血徹底，熱水脫毛（水溫 65℃），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管、內(nèi)臟殘留；用清水浸泡 2 小時(shí)去血水，撈出瀝干水分）；去油膩與脆皮基礎(chǔ)（刮去表皮多余脂肪，用廚房紙吸干表面水分；從頸部切口打氣，使雞皮與雞肉分離，為脆皮奠定基礎(chǔ)）；去腥增香（用姜片、蔥段、料酒、少量鹽擦拭雞身內(nèi)外，腌制 20 分鐘，不掩蓋雞肉本味）。
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秘制脆皮工藝與烤制：創(chuàng)新脆皮的核心步驟教學(xué)：
- 脆皮水調(diào)制：廣品配方（白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 白酒 10 毫升 + 檸檬片 5 片），小火加熱至麥芽糖融化，放涼后使用（白酒提升脆皮韌性，檸檬片增香解膩）；
- 均勻上皮與風(fēng)干：用刷子將脆皮水反復(fù)涂抹雞身 3 遍，確保每一處都覆蓋均勻；將土雞懸掛在通風(fēng)、干燥、陰涼處（溫度 18-22℃），風(fēng)干 4-6 小時(shí)，表皮完全干燥無(wú)水分（風(fēng)干是脆皮關(guān)鍵，避免烤制后變軟）；
- 烤制工藝：烤爐選擇（木炭烤爐增香，預(yù)熱至 200℃；電烤爐適配無(wú)明火場(chǎng)景，預(yù)熱至 220℃）；烤制流程（將風(fēng)干后的土雞掛入烤爐，先烤背部 25 分鐘，轉(zhuǎn)面烤腹部 20 分鐘，溫度保持在℃）；刷醬技巧（烤制 15 分鐘后刷較好次蜂蜜水，翻面后刷第二次，提升色澤與脆皮度）；熟度檢驗(yàn)（用筷子插入雞腿較厚處，無(wú)血水流出即為熟透，出爐后靜置 5 分鐘鎖汁）。
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養(yǎng)生湯底熬制與涮煮：
- 湯底配方：傳承養(yǎng)生理念，教學(xué) 4 款熱門(mén)湯底（經(jīng)典骨湯：豬骨 + 雞骨 + 姜片 + 蔥段 + 清水熬制 3 小時(shí)；藥膳湯底：骨湯 + 黨參 + 黃芪 + 枸杞 + 紅棗；番茄酸湯：番茄 + 豬骨湯 + 冰糖 + 鹽；麻辣湯底：骨湯 + 牛油 + 豆瓣醬 + 干辣椒 + 花椒）；
- 湯底融合技巧：將烤好的土雞斬塊后，放入熬制好的湯底中（保留部分原湯，加入適量骨湯調(diào)和濃度），小火煮 5 分鐘，讓雞肉香味融入湯底；
- 涮煮順序與技巧：先吃脆皮雞肉，再涮配菜（先涮葷菜：肥牛、蝦滑、午餐肉；再涮素菜：娃娃菜、金針菇、豆腐、寬粉）；火候控制（保持湯底微沸，避免大火煮老雞肉與配菜）；蘸料搭配（經(jīng)典沙姜醬油、蒜蓉辣椒醬、腐乳醬、麻醬，滿足不同口味需求）。
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開(kāi)店運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：
- 選址技巧：商圈特色店（主打年輕客群與打卡屬性）、社區(qū)餐飲店（主打家庭客群與復(fù)購(gòu)）、美食街檔口（主打流量轉(zhuǎn)化）；
- 成本核算：每只土雞成本元，售價(jià) 88-128 元 / 只，搭配配菜后套餐售價(jià)元，毛利率可達(dá) 60% 以上；
- 出餐效率提升：提前風(fēng)干預(yù)處理與烤制，湯底提前熬制，出餐時(shí)僅需斬塊、加熱、搭配配菜，15 分鐘內(nèi)上桌；
- 營(yíng)銷(xiāo)方案：抖音短視頻拍攝脆皮制作過(guò)程與火鍋互動(dòng)場(chǎng)景，吸引打卡；推出 “雙人脆皮雞火鍋套餐”“家庭分享套餐”；會(huì)員充值送特色配菜或酸梅湯；外賣(mài)優(yōu)化（采用保溫包裝，雞肉與湯底分離配送，避免脆皮變軟）。
- 1.配方無(wú)保留傳授：所有脆皮水配方、腌制比例、風(fēng)干技巧、烤制工藝、湯底配方完全公開(kāi)，無(wú)隱藏成分、無(wú)后續(xù)收費(fèi)，提供書(shū)面配方手冊(cè)，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻皮脆肉嫩、湯鮮醇的創(chuàng)新脆皮土雞火鍋風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專(zhuān)屬實(shí)操工具（烤爐、刷子、腌制容器、火鍋設(shè)備），從土雞處理、脆皮水調(diào)制到風(fēng)干、烤制、湯底熬制、涮煮，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一糾正操作誤區(qū)（如風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)、烤制溫度、刷醬時(shí)機(jī)），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品湯底、脆皮工藝優(yōu)化可隨時(shí)返校學(xué)習(xí)；開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢（食材采購(gòu)渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、突發(fā)問(wèn)題解決方案），讓創(chuàng)業(yè)全程無(wú)憂。
創(chuàng)新脆皮土雞火鍋憑借 “一雞兩吃” 的獨(dú)特模式、皮脆肉嫩的核心口感與養(yǎng)生湯底的健康屬性，在餐飲市場(chǎng)中快速脫穎而出，差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。無(wú)論是追求新鮮體驗(yàn)的年輕消費(fèi)者，還是注重營(yíng)養(yǎng)的家庭客群，都對(duì)其青睞有加。廣品憑借多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，整合供應(yīng)鏈資源與實(shí)操教學(xué)體系，已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開(kāi)店。無(wú)論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)菜品的餐飲從業(yè)者，廣品創(chuàng)新脆皮土雞火鍋培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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