在客家美食的譜系里，豐順捆粄是 “低調(diào)卻驚艷” 的存在 —— 它沒有客家釀豆腐的名氣大，卻憑著 “軟嫩米皮裹滿鮮香餡料” 的獨(dú)特口感，成為不少人 “吃過就難忘” 的美味。對于想學(xué)習(xí)這門手藝的人來說，選擇能還原 “本地味” 的培訓(xùn)至關(guān)重要，而味之興憑借對豐順捆粄的深度研究，打造了 “接地氣、學(xué)得上、用得好” 的培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗做法。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的豐順捆粄培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “還原豐順本地風(fēng)味” 展開，拒絕 “改良過度、失去本味” 的教學(xué)。首先是 “米皮制作基礎(chǔ)”，學(xué)員會先了解 “豐順捆粄米皮的特點(diǎn)”—— 軟而有韌性、米香濃郁、薄而不破，然后學(xué)習(xí) “米的挑選”：必須選用秈米（區(qū)別于糯米的黏膩、粳米的生硬，秈米做的米皮更符合豐順捆粄的口感），老師會演示如何辨別優(yōu)質(zhì)秈米（顆粒飽滿、無雜質(zhì)、有自然米香）；接著是 “米漿制作”，泡米時要注意水溫（夏季用常溫水，冬季用 30℃左右溫水，避免泡米時間過長導(dǎo)致米變質(zhì)），磨漿時要控制細(xì)膩度（用電動磨漿機(jī)磨 2 次，確保米漿無顆粒），米漿調(diào)好后還要靜置 10 分鐘，讓米漿更均勻。
然后是 “米皮蒸制與餡料制作”，這是培訓(xùn)的核心環(huán)節(jié)。米皮蒸制方面，學(xué)員會學(xué)習(xí) “蒸盤處理”：蒸盤要提前用開水燙過，再刷一層薄油（用花生油較佳，香味更濃），倒入米漿后要快速搖勻，確保米皮厚度一致（約 0.5 毫米，過厚會影響口感，過薄易破）；蒸制時要注意火候（大火蒸 3 分鐘，看到米皮邊緣微微卷起即可），取出蒸盤時要快速倒扣，避免米皮粘盤。餡料制作則覆蓋豐順本地經(jīng)典款：豬肉豆角餡（豬肉選梅花肉，肥瘦相間，豆角要炒至斷生但保持脆感）、蘿卜干肉末餡（蘿卜干要泡軟后擠干水分，炒時加少許辣椒提味）、香菇瘦肉餡（香菇泡發(fā)后切碎，與瘦肉同炒，加少許生抽提鮮），老師會詳細(xì)講解每種餡料的 “調(diào)味比例”，比如豬肉餡中生抽與蠔油的比例為 2:1，避免過咸或過淡。
較后是 “包裹與醬汁搭配”，這是讓捆粄 “更有靈魂” 的步驟。包裹技巧上，老師會演示 “如何快速包裹”：將米皮平鋪，餡料放在米皮一側(cè)（距離邊緣 1 厘米），用手輕輕卷起，再將兩端折起，捏緊接口，確保餡料不外露；針對 “新手易破皮” 的問題，老師會分享技巧 —— 蒸好的米皮要趁熱包裹，若米皮過涼，可放回蒸箱加熱 10 秒再用。醬汁方面，味之興會傳授 “豐順本地醬油汁” 的做法（生抽 500 毫升、老抽 50 毫升、冰糖 100 克、香葉 2 片、八角 1 顆，小火熬制至冰糖融化，放涼后過濾使用），還會教學(xué) “蒜蓉香油醬”（蒜末炸香后加香油、生抽調(diào)制），學(xué)員可以根據(jù)自己的需求搭配。此外，課程還會教 “捆粄的保存與加熱”，比如做好的捆粄如何冷藏，加熱時如何避免米皮變軟爛，方便學(xué)員應(yīng)對開店后的需求。
味之興針對豐順捆粄培訓(xùn)，提出 3 個讓學(xué)員安心的：
- 老師一對一指導(dǎo)，不怕學(xué)不會：每個學(xué)員的實操過程，老師都會全程關(guān)注，遇到操作誤區(qū)（如米漿過稀、餡料炒老）會即時糾正，甚至手把手演示正確動作，確保零基礎(chǔ)學(xué)員也能跟上進(jìn)度。
- 隱藏收費(fèi)，透明學(xué)習(xí)：報名時會明確告知所有培訓(xùn)費(fèi)用，包含食材費(fèi)、工具使用費(fèi)、資料費(fèi)等，后續(xù)不會以任何名義額外收費(fèi)，讓學(xué)員能安心學(xué)習(xí)，擔(dān)心 “被套路”。
- 學(xué)成后提供技術(shù)支持，創(chuàng)業(yè)無憂：學(xué)員結(jié)束培訓(xùn)后，若在實際制作或開店中遇到問題（如米皮口感不穩(wěn)定、餡料保存方法），可隨時聯(lián)系味之興的老師咨詢，獲得技術(shù)解答，幫助學(xué)員解決后續(xù)難題。
學(xué)習(xí)豐順捆粄，不僅是掌握一門小吃制作手藝，更是傳承一份客家美食文化。味之興通過 “地道配方 + 實操教學(xué) + 貼心保障”，讓每個學(xué)員都能做出 “有豐順味道” 的捆粄 —— 無論是想在家復(fù)刻家鄉(xiāng)味，還是想開一家小而美的捆粄店，都能在這里學(xué)到扎實的技術(shù)，用一道小小的捆粄，開啟美食創(chuàng)業(yè)或生活美味的新可能。
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