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脆皮羊零基礎(chǔ)培訓

皮脆肉香無膻味 廣品脆皮羊培訓解鎖特色餐飲新商機

 
脆皮羊作為創(chuàng)新特色餐飲品類,融合了粵式脆皮工藝與羊肉的養(yǎng)生屬性,以 “皮脆如酥、肉質(zhì)細嫩、無膻味、醬香濃郁” 的核心特質(zhì),成為餐飲市場的新寵。其打破傳統(tǒng)羊肉做法的油膩感,脆皮與嫩肉的雙重口感極具記憶點,適配商圈特色店、社區(qū)餐飲店、夜宵店等多種創(chuàng)業(yè)場景,客單價高、盈利空間大,適合追求差異化競爭的創(chuàng)業(yè)者。廣品聯(lián)合粵菜與羊肉烹飪資深師傅,打造從羊肉處理到脆皮烤制的全流程培訓課程,讓零基礎(chǔ)學員快速掌握正宗脆皮羊核心技術(shù),輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。

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廣品餐飲培訓中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情) 學習期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

現(xiàn)推薦特惠活動:學二送一,學三送二,學的多優(yōu)惠的多。

實踐學習地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線:地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)

停車是導航定位騏利廣場

教學會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學,不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止,不限制學習時間,學會了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗,教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費用,外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習,包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學餐飲培訓學校,也有實體店培訓點

真正的學會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務(wù)。

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一、核心學習內(nèi)容

 
  1. 羊肉選材與預處理:
    • 選材標準:內(nèi)蒙古羔羊或本地山羊,體重斤,選擇羊腩、羊腿部位(肉質(zhì)細嫩、脂肪分布均勻,避免老羊?qū)е氯赓|(zhì)偏柴);新鮮羊肉識別技巧(色澤鮮紅、彈性十足、無異味、筋膜少,按壓后快速回彈);
    • 預處理流程:羊肉按部位分割成 5-6 厘米見方的肉塊,羊腩可帶皮處理;用清水浸泡 2 小時去血水,期間更換 3 次水;冷水下鍋,加入姜片、蔥段、料酒、甘蔗段、陳皮,煮沸撇去血沫,撈出用溫水沖洗干凈;
    • 深度去腥工藝:用熱油煸炒羊肉至表面微黃,加入姜片、蒜片、八角、桂皮炒出香味,去除殘留膻味;羊肉皮表面用刀劃十字花刀,便于入味與脆皮。
  2. 秘制腌制與脆皮水:
    • 腌制配方(廣品):羊肉 500 克 + 生抽 25 毫升 + 老抽 5 毫升 + 蠔油 15 毫升 + 冰糖 15 克 + 鹽 5 克 + 白胡椒粉 1 克 + 料酒 20 毫升 + 姜片 10 克 + 蔥段 15 克 + 南乳 1 塊 + 柱候醬 10 克;
    • 腌制技巧:南乳壓碎,與其他調(diào)料混合均勻,倒入羊肉中反復揉搓,確保每塊羊肉均勻裹醬,冷藏腌制 6 小時,期間翻動 1 次;
    • 脆皮水配方:白醋 150 毫升 + 麥芽糖 40 克 + 蜂蜜 20 克 + 白酒 5 毫升;
    • 脆皮水上色工藝:腌制好的羊肉撈出瀝干醬汁,用刷子將脆皮水均勻涂抹在羊肉表面及皮上,懸掛在通風處風干 4-6 小時,表皮完全干燥。
  3. 烤制工藝與火候控制:
    • 烤爐選擇與預熱:木炭烤爐(增香),預熱至 200℃;電烤爐適配無明火場景,預熱至 220℃;
    • 烤制工藝:將風干后的羊肉放入烤爐,皮朝下先烤 30 分鐘,轉(zhuǎn)面烤 20 分鐘,溫度保持在 180-200℃;
    • 刷醬與脆皮強化:烤制 20 分鐘后刷較好次蜂蜜水,轉(zhuǎn)面后刷第二次,較后 5 分鐘調(diào)至 220℃高溫烤,讓表皮更酥脆;
    • 熟度檢驗:用筷子插入羊肉較厚處,無血水流出、肉質(zhì)細嫩即為熟透,出爐后靜置 10 分鐘鎖汁;
    • 切配技巧:羊肉冷卻至不燙手,帶皮切厚片,確保每片都有皮有肉,突出皮脆肉嫩的口感。
  4. 出餐搭配與開店運營:
    • 出餐搭配:經(jīng)典蘸料(椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉);蘸料搭配(沙姜醬油、蒜蓉辣椒醬、腐乳醬);套餐組合(脆皮羊 + 蔬菜沙拉 + 主食 + 例湯,售價 68-98 元);
    • 開店模塊:選址技巧(商圈特色店、社區(qū)餐飲店、夜宵街、旅游景區(qū)門店);
    • 成本核算:每斤羊肉成本元,每份脆皮羊用量 200 克,售價 68-98 元 / 份,毛利率達 55% 以上;
    • 出餐效率:提前腌制與風干,烤制僅需 50 分鐘,批量烤制可提升效率;
    • 營銷方案:抖音短視頻拍攝烤制過程與脆皮口感,吸引打卡;朋友圈集贊優(yōu)惠;特色套餐預訂;外賣平臺引流;延伸產(chǎn)品(脆皮羊排、脆皮羊腩煲,豐富菜單品類)。
 

二、三大核心

 
  1. 1.配方無保留傳授:所有羊肉去腥工藝、腌制配方、脆皮水配方、烤制技巧完全公開,無隱藏成分、無后續(xù)收費,提供書面配方手冊,確保學員獨立復刻皮脆肉嫩、無膻味的正宗風味;
  2. 2.實操為主導教學:小班授課(每班≤8 人),每人一套專屬實操工具(烤爐、*、腌制容器),從羊肉處理到烤制出餐全程實操,師傅一對一指導(如風干時長、烤制溫度、刷醬時機),實時糾正誤區(qū),不限學習時長,學會為止;
  3. 3.終身創(chuàng)業(yè)支持:提供終身技術(shù)升級(新品脆皮羊做法、延伸產(chǎn)品),開店后提供運營咨詢(食材采購、菜單定價、營銷方案),讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
 
脆皮羊憑借 “皮脆肉嫩、無膻味” 的獨特口感和差異化競爭優(yōu)勢,在餐飲市場中快速脫穎而出,尤其受年輕消費群體喜愛,社交傳播屬性強。廣品培訓基地還原真實開店環(huán)境,讓學員積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。無論你是想開設(shè)特色餐飲店,還是想升級現(xiàn)有菜品品類,廣品脆皮羊培訓都能提供一站式解決方案,用地道技術(shù)撬動餐飲市場,憑借核心競爭力收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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