脆皮乳鴿作為粵式經(jīng)典小吃的之作，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、骨香入味” 的核心特質(zhì)風靡全國，既是好宴席的招牌菜，也是街頭小吃、外賣平臺、節(jié)日禮盒的熱門選擇。其憑借強社交屬性（爆汁畫面易傳播）、高客單價（58-88 元 / 只）、高毛利率（55% 以上），適配商圈特色店、社區(qū)餐飲店、美食街檔口等多種創(chuàng)業(yè)場景，小成本投入即可撬動高盈利，是餐飲創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)選項目。廣品聯(lián)合粵菜三十年資深廚師，傳承傳統(tǒng)脆皮工藝并優(yōu)化商用流程，打造從乳鴿選材到烤制出鍋的全流程培訓課程，讓零基礎學員快速掌握正宗脆皮乳鴿核心技術，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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乳鴿選材與預處理：詳解脆皮乳鴿專屬選材標準 —— 散養(yǎng)乳鴿（體重克，羽毛光亮、眼睛明亮、肉質(zhì)細嫩，避免老鴿導致口感柴硬）；新鮮乳鴿識別技巧（翅膀有力、嗉囊無積食、肛門干凈，按壓肉質(zhì)彈性十足，無注水痕跡）。預處理流程精準到步驟：宰殺放血徹底，65℃熱水脫毛（浸泡 30 秒快速脫毛，避免燙傷鴿皮），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管殘留；清水浸泡 1 小時去血水（期間更換 2 次水），撈出用廚房紙吸干表面水分；去除尾部皮脂腺（避免腥膻味），鴿身均勻劃 2-3 刀（便于入味與脆皮）。去腥增香技巧：用姜片 5 克 + 蔥段 10 克 + 料酒 10 毫升擦拭鴿身內(nèi)外，腌制 15 分鐘，僅去腥味不掩蓋乳鴿本味。
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秘制脆皮水與腌制配方：脆皮乳鴿的靈魂在于脆皮水，廣品傳授核心配方（精準到克）：白醋 200 毫升 + 麥芽糖 50 克 + 蜂蜜 30 克 + 白酒 10 毫升 + 檸檬片 5 克（白酒提升脆皮韌性，檸檬片增香解膩）。調(diào)制技巧：小火加熱至麥芽糖完全融化，攪拌均勻后放涼至室溫（高溫會破壞風味）。腌制配方：乳鴿 1 只 + 鹽 5 克 + 糖 3 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 姜片 5 克 + 蔥段 10 克 + 白胡椒粉 1 克，均勻涂抹鴿身內(nèi)外，冷藏腌制 4 小時（期間翻動 1 次，確保入味）。關鍵細節(jié)：腌制后需用廚房紙吸干鴿身表面水分，避免影響脆皮效果。
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風干與烤制核心工藝：風干是脆皮關鍵步驟 —— 將涂抹脆皮水的乳鴿懸掛在通風處（溫度 18-22℃，濕度 40%-50%），風干 4-6 小時，表面完全干燥無水分（環(huán)境潮濕可借助風扇輔助，避免表皮回潮變軟）。烤爐選擇與預熱：木炭烤爐（增香），預熱至 200℃；電烤爐適配無明火場景，預熱至 220℃?？局乒に嚕猴L干后的乳鴿掛入烤爐，先烤背部 25 分鐘，轉(zhuǎn)面烤腹部 20 分鐘，溫度保持℃；烤制 15 分鐘后刷較好次蜂蜜水，翻面后刷第二次，較后 5 分鐘調(diào)至 210℃高溫烤，強化脆皮效果。熟度檢驗：用筷子插入鴿腿較厚處，無血水流出即為熟透，出爐后靜置 5 分鐘鎖汁（避免切開時汁水流失）。應急補救：若表皮不夠脆，出爐后快速淋少量熱油（10 毫升），激發(fā)酥脆感。
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出餐搭配與開店運營：出餐搭配 —— 經(jīng)典蘸料（酸梅醬解膩提鮮）、創(chuàng)新搭配（椒鹽粉、辣椒粉滿足重口味）；套餐組合（脆皮乳鴿 + 例湯 + 青菜 + 主食，售價元）。開店模塊：選址技巧（商圈特色店主打年輕客群與打卡屬性，社區(qū)店主打家庭復購，美食街檔口主打流量轉(zhuǎn)化）；成本核算（每只乳鴿成本元，售價元，毛利率達 55% 以上）；出餐效率（提前風干預處理，批量烤制，單爐可烤 6-8 只，出餐僅需 35 分鐘）；營銷方案（抖音短視頻拍攝烤制過程與爆汁畫面，吸引打卡；開業(yè)前 3 天-一送一引流；老顧客充值 100 送 20，累計消費 5 次送特色小菜）。
- 1.配方無保留傳授：所有脆皮水配方、腌制比例、風干技巧、烤制工藝完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費，提供書面配方手冊與操作視頻，確保學員獨立復刻皮脆爆汁的正宗風味；
- 2.實操為主導教學：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實操工具（烤爐、刷子、腌制容器），從乳鴿處理到烤制出鍋全程實操，師傅一對一糾正誤區(qū)（如風干時長、烤制溫度），不限學習時長，學會為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術升級（新品如黑松露脆皮乳鴿、陳皮脆皮乳鴿），開店后提供運營咨詢（食材采購、菜單定價、突發(fā)問題解決方案），創(chuàng)業(yè)全程無憂。
脆皮乳鴿憑借 “皮脆、肉嫩、爆汁” 的獨特口感和強社交屬性，在餐飲市場中始終保持高熱度，無論是日常點餐還是節(jié)日宴請，都是熱門選擇。廣品整合供應鏈資源與實操教學體系，已幫助數(shù)千名學員成功開店。無論你是零基礎創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級菜品的餐飲從業(yè)者，廣品脆皮乳鴿培訓都能提供一站式解決方案，用地道技術撬動餐飲市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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