全鴿宴作為養(yǎng)生餐飲的熱門品類，以 “鴿子肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、一鴿多吃” 的核心特質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛，涵蓋清燉乳鴿、紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、烤乳鴿、藥膳燉鴿等十余種經(jīng)典做法，適配宴席套餐、日常點(diǎn)餐、養(yǎng)生滋補(bǔ)、節(jié)日送禮等多種場景。鴿子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為 “動物人參”，客單價(jià)適中（58-128 元 / 只）、復(fù)購率高，適配好餐廳、社區(qū)養(yǎng)生店、美食街特色店等創(chuàng)業(yè)場景，盈利空間大、市場潛力足。廣品聯(lián)合粵菜資深廚師與中醫(yī)食療，打造科學(xué)合規(guī)、口味正宗的全鴿宴培訓(xùn)課程，從鴿子選材到多元做法、從調(diào)味配方到運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)，全方位賦能學(xué)員。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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鴿子選材與預(yù)處理：詳解全鴿宴專屬鴿子標(biāo)準(zhǔn)（散養(yǎng)乳鴿，體重克，羽毛光亮、眼睛明亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味，避免選用老鴿導(dǎo)致肉質(zhì)偏柴，乳鴿需養(yǎng)殖天，確保肉質(zhì)細(xì)嫩）；新鮮鴿子識別技巧（翅膀有力、反應(yīng)敏捷、嗉囊無積食、肛門干凈無黏膩物，用手按壓鴿子胸部，彈性十足，無松軟感）；預(yù)處理流程（宰殺放血徹底，熱水脫毛（水溫 65℃），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管、內(nèi)臟殘留，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水，撈出瀝干水分）；去腥增香技巧（用姜片、蔥段、料酒擦拭鴿身內(nèi)外，腌制 10 分鐘，不掩蓋鴿子本味；去除鴿子尾部的皮脂腺，避免產(chǎn)生異味，確保烹飪后無腥膻味）；分割技巧（根據(jù)不同做法需求，可整鴿烹飪或分割部位，如鴿腿、鴿胸、鴿翅分開處理，適配不同菜品制作）；焯水工藝（清燉、藥膳燉鴿需焯水，冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮沸撇去血沫，撈出用溫水沖洗，避免肉質(zhì)緊縮）。
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多元做法配方與工藝：
- 清燉乳鴿：傳承粵菜清燉工藝，配方（乳鴿 1 只 + 姜片 5 克 + 蔥段 10 克 + 枸杞 5 克 + 紅棗 3 顆 + 清水 1500 毫升），工藝（鴿子焯水后放入砂鍋，加入清水與配料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，保留原汁原味與營養(yǎng)，燉制時(shí)砂鍋加蓋，避免香味流失）；
- 紅燒乳鴿：秘制紅燒配方（乳鴿 1 只 + 生抽 20 毫升 + 老抽 5 毫升 + 蠔油 10 毫升 + 冰糖 15 克 + 料酒 15 毫升 + 八角 1 顆 + 桂皮 1 小塊 + 香葉 1 片），工藝（鴿子腌制 30 分鐘，熱油煎至表面金黃，加入調(diào)料與清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘，大火收汁至色澤紅亮，煎制時(shí)控制油溫在 150℃，避免煎焦）；
- 鹽焗乳鴿：鹽焗配方（乳鴿 1 只 + 粗鹽 500 克 + 鹽焗粉 10 克 + 姜片 5 克 + 蔥段 10 克），工藝（鴿子用鹽焗粉腌制 40 分鐘，粗鹽炒熱后鋪入砂鍋底部，放入鴿子與配料，小火焗 30 分鐘，鹽香滲透肉質(zhì)，炒鹽時(shí)溫度控制在 200℃，確保鹽香濃郁）；
- 烤乳鴿：烤鴿配方（乳鴿 1 只 + 生抽 15 毫升 + 蠔油 8 毫升 + 蜂蜜 10 毫升 + 料酒 10 毫升 + 黑胡椒粉 1 克），工藝（鴿子腌制 30 分鐘，烤箱預(yù)熱 200℃，放入鴿子烤 25 分鐘，中途刷 2 次蜂蜜水，表皮酥脆，烤制時(shí)鴿子表面刷一層油，提升光澤度）；
- 藥膳燉鴿：食療配方（乳鴿 1 只 + 黨參 10 克 + 黃芪 8 克 + 當(dāng)歸 5 克 + 枸杞 5 克 + 紅棗 3 顆 + 清水 1200 毫升），工藝（鴿子焯水后與藥材一同放入砂鍋，小火慢燉 2 小時(shí)，突出養(yǎng)生功效，藥材需提前浸泡 30 分鐘，去除雜質(zhì)，確保藥效）；
- 其他做法：教學(xué)香酥乳鴿、沙姜乳鴿等額外 3 款做法，豐富菜單品類，滿足多元需求。
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配菜搭配與調(diào)味技巧：經(jīng)典配菜搭配（清燉乳鴿配山藥、玉米；紅燒乳鴿配青菜、米飯；鹽焗乳鴿配酸梅醬；烤乳鴿配辣椒粉、孜然粉；藥膳燉鴿配山藥、蓮子）；調(diào)味原則（清燉 / 藥膳燉鴿以清淡為主，突出鮮味與養(yǎng)生；紅燒 / 烤乳鴿調(diào)味濃郁，提升香味層次）；口味調(diào)整技巧（根據(jù)地域消費(fèi)習(xí)慣，靈活調(diào)整辣度、咸度，如北方適配微辣，南方偏好清淡）；擺盤技巧（宴席擺盤注重美觀，用雕花、綠植裝飾；日常點(diǎn)餐擺盤簡潔實(shí)用，確保溫度，烤乳鴿擺盤時(shí)可搭配生菜葉墊底，提升視覺效果）；蘸料搭配（酸梅醬、沙姜醬油、蒜蓉辣椒醬、孜然粉、辣椒粉等，提供 6 款蘸料配方，滿足不同口味需求）。
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開店運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)：客群定位（養(yǎng)生人群、中老年、家庭聚餐、商務(wù)宴請、產(chǎn)后恢復(fù)人群）；菜單設(shè)計(jì)（按場景分類：養(yǎng)生套餐、宴席套餐、單人餐、雙人餐，搭配例湯、小菜、主食，養(yǎng)生套餐主打藥膳燉鴿 + 雜糧飯，宴席套餐主打全鴿宴 6 道菜組合）；選址技巧（好商圈、社區(qū)養(yǎng)生店、周邊、旅游景區(qū)，好商圈適合商務(wù)宴請，周邊適合術(shù)后滋補(bǔ)，社區(qū)養(yǎng)生店適合日常消費(fèi)）；成本核算（每只乳鴿成本元，不同做法售價(jià) 58-128 元 / 只，利潤達(dá) 60% 以上，套餐毛利達(dá) 65% 以上）；營銷方案（養(yǎng)生知識科普、會員充值送藥膳鴿（充 500 送 1 只）、節(jié)日禮盒定制（中秋、春節(jié)全鴿宴禮盒）、線上平臺推廣（美團(tuán)、餓了么）、商務(wù)宴請?zhí)撞皖A(yù)訂）；食品安全合規(guī)（鴿子采購渠道合規(guī)性、藥膳配方科學(xué)配比，避免違規(guī)添加，所有藥膳配方經(jīng)過中醫(yī)審核，確保藥食同源，安全合規(guī)）；出餐效率提升（提前預(yù)處理鴿子、批量腌制，燉制類提前 2 小時(shí)準(zhǔn)備，烤乳鴿提前腌制冷藏，出餐時(shí)快速烤制，15 分鐘內(nèi)出餐）。
- 1.配方科學(xué)正宗：所有全鴿宴做法配方均經(jīng)過中醫(yī)食療審核，遵循藥食同源原則，無違規(guī)添加，配方精準(zhǔn)到克，書面化呈現(xiàn)，毫無保留，確保學(xué)員做出的全鴿宴營養(yǎng)均衡、口味地道；
- 2.實(shí)操全程指導(dǎo)：每人一套專屬實(shí)操工具（砂鍋、烤爐、*、腌制容器），從鴿子處理、腌制調(diào)味到烹飪擺盤，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對一指導(dǎo)火候控制、配方配比，針對不同做法進(jìn)行專項(xiàng)訓(xùn)練，不限學(xué)習(xí)時(shí)長，學(xué)會為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供開店選址評估（根據(jù)學(xué)員預(yù)算、當(dāng)?shù)乜腿盒枨蠼o出針對性建議）、菜單定價(jià)策略（結(jié)合成本與市場行情制定合理客單價(jià)）、食材采購渠道對接（優(yōu)質(zhì)乳鴿、藥材供應(yīng)商資源共享），后續(xù)廣品研發(fā)的新品鴿類做法可返校學(xué)習(xí)，終身提供技術(shù)與運(yùn)營咨詢服務(wù)，助力學(xué)員合規(guī)經(jīng)營、穩(wěn)定盈利。
養(yǎng)生餐飲市場正處于快速增長期，全鴿宴憑借其營養(yǎng)豐富、一鴿多吃、適配場景廣的優(yōu)勢，成為創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。隨著消費(fèi)者健康意識的提升，養(yǎng)生餐飲需求持續(xù)旺盛，全鴿宴作為兼具美味與養(yǎng)生的品類，市場潛力巨大。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的養(yǎng)生餐飲實(shí)操場地，還原真實(shí)開店環(huán)境，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，掌握合規(guī)經(jīng)營要點(diǎn)。無論你是想進(jìn)入好養(yǎng)生餐飲賽道，還是想升級現(xiàn)有餐飲品類，廣品全鴿宴培訓(xùn)都能為你提供專業(yè)、全面的支持，讓你憑借科學(xué)正宗的技術(shù)，在養(yǎng)生餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，用一桌養(yǎng)生全鴿宴，收獲源源不斷的客流與盈利。
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