風(fēng)干牛肉作為國(guó)民休閑食品中的 “硬通貨”，以 “肉質(zhì)緊實(shí)、入味醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)” 的核心特質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，既是日常零食、戶外代餐，也是節(jié)日禮品、伴手禮的熱門選擇。其采用傳統(tǒng)腌制 + 自然風(fēng)干 / 低溫烘干工藝，保留牛肉高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，適配零食店、電商平臺(tái)、商超專柜、旅游景區(qū)門店等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，客單價(jià)高、利潤(rùn)空間大、復(fù)購(gòu)率高。廣品聯(lián)合內(nèi)蒙古資深風(fēng)干牛肉師傅，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工標(biāo)準(zhǔn)，打造從選材到成品的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗風(fēng)干牛肉核心技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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牛肉選材與預(yù)處理：詳解風(fēng)干牛肉專屬食材標(biāo)準(zhǔn)（牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)、筋膜少、蛋白質(zhì)含量高，避免選用牛腩等脂肪含量高的部位，牛肉需新鮮無(wú)注水，色澤鮮紅）；新鮮牛肉識(shí)別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、無(wú)異味、無(wú)注水痕跡，切面紋理清晰，用手按壓后能快速回彈，脂肪呈乳白色且分布均勻）；預(yù)處理流程（牛肉洗凈后，切成 5 厘米寬、15 厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，順著牛肉紋理切，確保風(fēng)干后口感緊實(shí)有嚼勁；用清水浸泡 2 小時(shí)，期間更換 3 次水，充分去除血水與雜質(zhì)，撈出用廚房紙吸干表面水分，防止腌制時(shí)稀釋調(diào)料）；去筋膜技巧（用刀剔除牛肉表面的白色筋膜與脂肪，避免風(fēng)干后影響口感，導(dǎo)致油膩，確保風(fēng)干牛肉切片后無(wú)多余筋膜，嚼食順暢）；切條標(biāo)準(zhǔn)（切條大小均勻，寬度 5 厘米、長(zhǎng)度 15 厘米，誤差不超過(guò) 0.5 厘米，確保風(fēng)干時(shí)受熱均勻，成品大小一致）。
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秘制腌制配方與調(diào)制：風(fēng)干牛肉的靈魂在于腌制料，廣品傳授 3 款熱門口味配方（經(jīng)典五香味：牛肉 500 克 + 鹽 6 克 + 糖 5 克 + 生抽 15 毫升 + 料酒 20 毫升 + 姜片 10 克 + 蔥段 15 克 + 八角 2 顆 + 桂皮 1 小塊 + 香葉 2 片 + 花椒 1 克 + 小茴香 1 克；香辣風(fēng)味：在經(jīng)典配方基礎(chǔ)上加辣椒粉 8 克 + 花椒粉 2 克；孜然風(fēng)味：加孜然粉 5 克 + 孜然粒 3 克，配方精準(zhǔn)到克，確保口味穩(wěn)定）；腌制技巧（將香料用紗布包好，與其他調(diào)料、清水混合煮沸，放涼后倒入牛肉條中，確保牛肉完全浸泡在腌料中，提升入味效果）；腌制時(shí)長(zhǎng)（常溫腌制 2 小時(shí)，冷藏腌制 6-8 小時(shí)，期間翻動(dòng) 2 次，確保每塊牛肉均勻入味，冷藏溫度控制在 0-4℃，避免肉質(zhì)變質(zhì)）；去腥增香關(guān)鍵（料酒 + 姜片 + 蔥段三重去腥，香料包煮制后讓香味充分釋放，避免直接加入導(dǎo)致香料殘留，影響口感）；調(diào)料比例控制（鹽與糖的比例為 6:5，確保咸甜適中，生抽用量不宜過(guò)多，避免風(fēng)干后顏色過(guò)深，影響外觀）；批量腌制方法（按配方比例放大調(diào)料用量，每 10 公斤牛肉批量腌制，冷藏腌制 8 小時(shí)，期間翻動(dòng) 3 次，確保腌制均勻）。
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風(fēng)干與熟制工藝：風(fēng)干工藝教學(xué)（自然風(fēng)干：將腌制好的牛肉條懸掛在通風(fēng)、干燥、陰涼的環(huán)境中，溫度 10-18℃，濕度 40%-50%，風(fēng)干 3-5 天，期間需翻動(dòng) 2-3 次，確保風(fēng)干均勻，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)；低溫烘干：放入烘干房，溫度設(shè)定為 55℃，烘干小時(shí)，確保牛肉水分含量≤15%，烘干時(shí)控制風(fēng)速，避免牛肉表面干裂）；風(fēng)干判斷標(biāo)準(zhǔn)（牛肉條表面干燥、手感緊實(shí)、重量較腌制前減輕 50% 左右，用手彎曲不易斷裂，切開(kāi)后內(nèi)部無(wú)水分滲出，肉質(zhì)呈深紅色）；熟制技巧（將風(fēng)干后的牛肉放入烤箱，180℃烤 10 分鐘，讓肉質(zhì)更緊實(shí)、香味更濃郁；或放入蒸鍋中蒸 15 分鐘，保留更多營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景選擇，烤箱版適合零食店，蒸鍋版適合注重健康的客群）；切配技巧（待牛肉冷卻后，逆著紋理切成薄片，口感更有嚼勁，避免順著紋理切導(dǎo)致口感松散，切片厚度控制在 0.3 厘米左右，便于食用）；品質(zhì)檢驗(yàn)（合格風(fēng)干牛肉需滿足 “三緊”：肉質(zhì)緊實(shí)、紋理緊密、口感緊實(shí)，無(wú)異味、無(wú)油膩感，嚼食時(shí)越嚼越香，回味悠長(zhǎng)）。
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包裝保存與開(kāi)店運(yùn)營(yíng)：包裝技巧（真空獨(dú)立小包裝，延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便攜帶與售賣，每包重量控制在克，滿足單次食用需求；禮盒包裝，適配節(jié)日送禮場(chǎng)景，搭配精美禮袋，提升產(chǎn)品檔次）；保存方法（真空包裝后常溫可保存 3 個(gè)月，冷藏可保存 6 個(gè)月，避免陽(yáng)光直射與潮濕環(huán)境，保存環(huán)境溫度不超過(guò) 25℃，濕度不超過(guò) 60%）；開(kāi)店模塊（選址技巧：商超專柜、零食店、旅游景區(qū)門店、電商平臺(tái)，商超專柜適合日常零售，旅游景區(qū)門店適合伴手禮銷售，電商平臺(tái)適合全國(guó)推廣）；成本核算（每斤牛腱子肉成本元，可制風(fēng)干牛肉 0.3-0.4 斤，售價(jià) 180-220 元 / 斤，利潤(rùn)達(dá) 70% 以上，批量生產(chǎn)時(shí)成本可降低 5-8 元 / 斤）；營(yíng)銷方案（散裝稱重 + 獨(dú)立包裝 + 禮盒組合售賣，滿足不同消費(fèi)需求；線上直播帶貨、短視頻推廣，拍攝風(fēng)干牛肉制作過(guò)程與口感測(cè)試畫面，吸引線上客流；對(duì)接便利店、特產(chǎn)店供貨，擴(kuò)大銷售渠道；節(jié)日促銷活動(dòng)，中秋、春節(jié)推出禮盒優(yōu)惠，滿 200 減 50，提升銷量）；品質(zhì)把控（傳授風(fēng)干牛肉變質(zhì)識(shí)別技巧，變質(zhì)表現(xiàn)為表面發(fā)霉、有異味、肉質(zhì)松軟，確保產(chǎn)品質(zhì)量，建立顧客信任度；食品安全合規(guī)指導(dǎo)，提供食材采購(gòu)索證索票流程，確保經(jīng)營(yíng)合規(guī)）。
- 1.配方無(wú)保留傳授：所有腌制料配比、風(fēng)干工藝、熟制技巧、包裝方法完全公開(kāi)，無(wú)隱藏成分、無(wú)后續(xù)收費(fèi)，提供書面配方手冊(cè)，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻緊實(shí)入味、越嚼越香的正宗風(fēng)干牛肉風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實(shí)操工具（*、腌制容器、烘干設(shè)備、真空包裝機(jī)），從牛肉處理、腌制調(diào)制到風(fēng)干、熟制、包裝，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如風(fēng)干溫度濕度控制、切配紋理技巧），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)（如風(fēng)干時(shí)間不足導(dǎo)致肉質(zhì)松軟、切配紋理錯(cuò)誤影響口感），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品口味（如黑松露風(fēng)干牛肉、藤椒風(fēng)干牛肉）可隨時(shí)返校學(xué)習(xí)；開(kāi)店后提供運(yùn)營(yíng)咨詢支持（食材采購(gòu)渠道對(duì)接、包裝設(shè)計(jì)建議、營(yíng)銷方案優(yōu)化），讓創(chuàng)業(yè)全程無(wú)憂。
風(fēng)干牛肉憑借其高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的風(fēng)味，在休閑食品市場(chǎng)中始終保持高熱度，尤其受年輕人、戶外愛(ài)好者、健身人群喜愛(ài)，市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。隨著健康休閑食品行業(yè)的發(fā)展，風(fēng)干牛肉作為無(wú)過(guò)多添加劑的天然食品，市場(chǎng)潛力巨大。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的食品加工實(shí)操場(chǎng)地，還原傳統(tǒng)風(fēng)干與現(xiàn)代烘干設(shè)備，讓學(xué)員積累真實(shí)操作經(jīng)驗(yàn)，掌握批量生產(chǎn)的核心技巧。無(wú)論你是想進(jìn)入休閑食品賽道，還是想拓展現(xiàn)有產(chǎn)品品類，廣品風(fēng)干牛肉培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)休閑食品市場(chǎng)，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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