廣式臘腸作為嶺南臘味的代表之作，以 “色澤紅亮、肉質緊實、咸甜適中、油而不膩” 的獨特風味，成為廣東人餐桌上的經(jīng)典美食，既是節(jié)日送禮的佳品，也是煲仔飯、臘味拼盤、炒菜、煮粥的核心食材。其采用傳統(tǒng) “腌制 + 自然風干” 工藝，無過多添加劑，保留豬肉本味，適配社區(qū)熟食店、菜市場檔口、電商零售、餐飲店供貨等多種創(chuàng)業(yè)場景，投資小、利潤高、市場需求穩(wěn)定。廣品聯(lián)合廣州本地擁有四十年臘味制作經(jīng)驗的老師傅，傳承百年配方并優(yōu)化實操流程，打造從選材到成品的全流程培訓課程，讓零基礎學員快速掌握正宗廣式臘腸核心技術。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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食材選材與預處理：詳解廣式臘腸專屬食材標準（豬后腿肉，肥瘦比例 3:7，肉質緊實、筋膜少，避免選用五花肉導致過于油膩，豬肉需新鮮無注水，色澤鮮紅有光澤）；新鮮豬肉識別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、無異味、無注水痕跡，用手按壓后能快速回彈，脂肪分布均勻呈乳白色）；預處理流程（豬肉切 0.6-0.8 厘米見方的肉丁，大小均勻確保入味一致，清水浸泡 15 分鐘去血水，撈出用廚房紙吸干水分，避免腌制時稀釋調(diào)料）；脂肪處理（肥肉切與瘦肉同等大小的肉丁，混合均勻，提升臘腸口感層次，避免肥肉過多導致油膩）；筋膜處理（徹底剔除肉中筋膜，防止灌腸時堵塞機器或影響口感，確保臘腸切片后質地均勻）。
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秘制腌制配方與調(diào)制：廣式臘腸的靈魂在于腌制料，廣品傳授百年傳承配方（豬肉 500 克 + 生抽 25 毫升 + 老抽 8 毫升 + 蠔油 12 毫升 + 冰糖 40 克 + 高度米酒 20 毫升 + 鹽 6 克 + 五香粉 1.5 克 + 陳皮粉 1 克 + 王守義十三香 0.5 克，配方精準到毫升與克，確?？谖斗€(wěn)定）；調(diào)制技巧（先將冰糖、鹽、五香粉等干料放入碗中，加入少量溫水攪拌溶解，再加入生抽、老抽、蠔油、米酒等液體調(diào)料混合均勻，確保無顆粒殘留，避免調(diào)料結塊影響腌制效果）；腌制工藝（將調(diào)好的腌料倒入肉丁中，用手充分揉搓 5 分鐘，讓每顆肉丁均勻裹上腌料，冷藏腌制 4 小時，期間翻動 2 次，確保調(diào)料充分滲透，腌制溫度控制在 0-4℃，避免肉質變質）；風味提升關鍵（高度米酒不僅能去腥，還能加速肉丁發(fā)酵，讓臘腸風味更醇厚，選用 50 度以上米酒效果較佳；陳皮粉中和油膩感，增添獨特清香，陳皮需選用三年以上新會陳皮研磨成粉）；口味調(diào)整技巧（根據(jù)地域消費習慣，可微調(diào)咸甜比例，北方市場可減少冰糖用量至 30 克，南方市場保持原配方，滿足不同口味需求）。
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灌腸與風干工藝：腸衣選擇與處理（天然豬腸衣，用清水浸泡 30 分鐘，沖洗掉表面鹽分與雜質，用手輕輕揉搓檢查無破損，再用溫水泡軟備用，腸衣厚度需均勻，避免過薄易破或過厚影響口感）；腸衣品質鑒別（優(yōu)質腸衣無異味、彈性好、透光性強，泡發(fā)后不易破裂，避免使用劣質腸衣導致成品破損）；灌腸操作（將腌制好的肉丁裝入灌腸器，腸衣套在灌腸口并固定，勻速擠壓灌腸器手柄，將肉丁灌入腸衣中，避免用力過猛導致腸衣破裂，灌腸時需保持肉丁緊實，避免內(nèi)部有空洞）；分段與排氣（每厘米用棉線打結分段，用針在每段臘腸表面扎 3-5 個小孔，排出殘留空氣，防止風干過程中爆裂，扎孔時需均勻分布，避免局部空氣殘留）；風干工藝（自然風干：懸掛在通風、干燥、陰涼的環(huán)境中，溫度控制在 15-22℃，濕度 50%-60%，風干 4-6 天，期間需翻動 2-3 次，確保風干均勻；烘干房風干：溫度設定為 48℃，烘干小時，確保臘腸水分含量控制在 20% 以內(nèi)，烘干時需控制風速，避免臘腸表面干裂）；風干判斷標準（臘腸表面干燥、色澤紅亮、手感緊實，按壓無黏膩感，重量較腌制前減輕 30% 左右，切開后肉質緊實無松散，無血水殘留）。
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熟制保存與開店運營：熟制方法教學（蒸制：水開后將臘腸放入蒸籠，大火蒸 18 分鐘，保留原汁原味，蒸制后臘腸色澤更鮮亮；炒制：臘腸切片后與青菜、米飯同炒，制作經(jīng)典煲仔飯，炒制時需先將臘腸切片煎至微焦，出油后再加入食材；烤制：烤箱預熱 180℃，放入臘腸烤 12 分鐘，表皮微焦增香，提升風味）；保存技巧（真空包裝后冷藏可保存 1 個月，冷凍可保存 3 個月；無真空包裝時，需密封后置于陰涼干燥處，避免潮濕發(fā)霉，保存環(huán)境溫度不超過 25℃）；開店模塊（選址技巧：菜市場檔口、社區(qū)底商、美食街、超市專柜，菜市場檔口適合批量零售，社區(qū)底商適合熟制售賣，超市專柜適合真空包裝銷售）；成本核算（每斤豬肉成本元，可制作臘腸 0.8 斤，售價 70-90 元 / 斤，利潤達 65% 以上，批量生產(chǎn)時成本可降低 3-5 元 / 斤）；營銷方案（臘味拼盤組合（臘腸 + 臘肉 + 臘鴨），售價 98-128 元 / 份；節(jié)日禮盒定制，推出中秋、春節(jié)禮盒裝，售價 198-298 元 / 盒；線上電商推廣，入駐淘寶、京東、拼多多等平臺，設置滿減活動；餐飲店供貨合作，為煲仔飯店、湘菜館、粵菜館提供批量供貨，簽訂長期合作協(xié)議）；品質把控（傳授臘腸變質識別技巧，變質臘腸表現(xiàn)為色澤發(fā)暗、有異味、肉質松軟，確保售賣品質，建立顧客信任度；食品安全合規(guī)指導，提供食材采購索證索票流程，確保經(jīng)營合規(guī)）。
- 1.配方無保留傳授：所有腌制料配比、灌腸工藝、風干技巧、熟制方法完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費，提供書面配方手冊，確保學員獨立復刻色澤紅亮、咸甜鮮香的正宗廣式臘腸風味；
- 2.實操為主導教學：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實操工具（灌腸器、剪刀、棉線、烘干設備），從食材處理、腌制調(diào)制到灌腸、風干、熟制，全程實操訓練，師傅一對一指導（如灌腸松緊度、風干溫度濕度控制），實時糾正操作誤區(qū)（如灌腸過松導致空洞、風干溫度過高導致干裂），不限學習時長，學會為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術升級服務，后續(xù)廣品研發(fā)的新品臘腸（如黑椒臘腸、麻辣臘腸、陳皮臘腸）可隨時返校學習；開店后提供運營咨詢支持（食材采購渠道對接、真空包裝設備推薦、營銷方案優(yōu)化、食品安全合規(guī)指導），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
廣式臘腸憑借其深厚的飲食文化底蘊和獨特的風味，不僅在廣東本地擁有穩(wěn)定的消費群體，更在全國范圍內(nèi)深受喜愛，尤其在春節(jié)、中秋等節(jié)日期間，市場需求激增。隨著預制菜行業(yè)的興起，廣式臘腸作為方便快捷的食材，市場需求持續(xù)增長。廣品培訓基地配備專業(yè)的臘味實操場地，還原傳統(tǒng)風干環(huán)境與現(xiàn)代烘干設備，讓學員積累真實操作經(jīng)驗，掌握批量生產(chǎn)的核心技巧。無論你是零基礎創(chuàng)業(yè)新手，還是想拓展臘味品類的餐飲從業(yè)者，廣品廣式臘腸培訓都能為你提供一站式解決方案，用地道技術撬動臘味市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。
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