豐順捆粄作為客家傳統(tǒng)小吃的代表,以 “米皮薄韌、餡料飽滿、鮮醇入味、清淡不膩” 的核心特質(zhì),成為早餐、午餐、夜宵的熱門選擇。其制作工藝簡(jiǎn)單、食材成本低(單份成本 2-3 元)、出餐速度快(1 分鐘 / 份)、客單價(jià)親民(5-10 元 / 份),適配社區(qū)攤位、學(xué)校門口、菜市場(chǎng)周邊、流動(dòng)推車、寫字樓底商等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景,是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者、寶媽、待業(yè)者、副業(yè)從業(yè)者的理想項(xiàng)目。廣品深耕客家小吃培訓(xùn),還原豐順捆粄正宗工藝,打造全流程培訓(xùn)課程,讓新手快速掌握核心技術(shù),輕松開啟低成本創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu)-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費(fèi)用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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米皮制作核心技術(shù)(口感關(guān)鍵):詳解豐順捆粄米皮的專屬標(biāo)準(zhǔn),確保薄韌入味:
- 米種:早秈米,米香濃郁、支鏈淀粉含量高、韌性足,避免使用陳米或糯米導(dǎo)致米皮易破、口感黏膩;
- 大米識(shí)別技巧:顆粒飽滿、色澤潔白、無異味、無雜質(zhì),無霉變、無蟲蛀。
米皮制作流程(精準(zhǔn)到步驟、比例與時(shí)長(zhǎng)):
- 大米預(yù)處理:篩選去雜質(zhì)后,按季節(jié)調(diào)整浸泡時(shí)長(zhǎng)(夏季 4 小時(shí)、冬季 6 小時(shí)),浸泡至手指能輕松捏碎米粒,撈出瀝干水分;
- 米漿調(diào)配秘方:大米與清水比例 1:2,加入鹽 0.5%(占大米重量)提升筋度,攪拌至無顆粒細(xì)膩狀態(tài)(用濾網(wǎng)過濾 1 次,確保無雜質(zhì)),米漿濃度判斷(用勺子挑起,呈連續(xù)細(xì)線狀滴落,落地后能緩慢擴(kuò)散);
- 米皮蒸制工藝:蒸鍋加水煮沸,蒸盤刷薄油防粘(刷油量 5 毫升 / 盤),倒入米漿約 150 毫升,轉(zhuǎn)動(dòng)蒸盤使米漿均勻鋪展(厚度 1-1.5 毫米,邊緣略?。?,大火蒸 2-3 分鐘,至米皮變透明、表面鼓起、用手指觸摸不粘手即為熟透;
- 起籠與保存技巧:用刮板沿蒸盤邊緣輕輕掀起,避免破裂,做好的米皮用濕布覆蓋,防止干裂,可批量蒸制冷藏保存(冷藏 24 小時(shí)內(nèi)使用,加熱時(shí)蒸 1 分鐘即可)。
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餡料多元化教學(xué)(風(fēng)味核心):涵蓋 12 款經(jīng)典餡料制作,滿足不同客群需求(葷素、素食全覆蓋):
- 肉類餡料:
- 豬肉末餡:豬肉末 500 克 + 鹽 5 克 + 生抽 15 毫升 + 淀粉 10 克 + 食用油 5 毫升腌制 10 分鐘,加入蔥花 20 克拌勻;
- 牛肉末餡:牛肉末 500 克 + 蠔油 10 毫升 + 姜蒜汁 5 毫升 + 鹽 4 克 + 淀粉 8 克腌制 8 分鐘;
- 臘腸丁餡:臘腸 200 克蒸熟后切粒,加入青椒丁 50 克 + 蒜末 5 克翻炒 2 分鐘;
- 蔬菜餡料:
- 咸菜餡:咸菜 300 克切碎,用清水浸泡 10 分鐘去咸,擠干水分后小火炒干,加入鹽 2 克 + 生抽 5 毫升調(diào)味;
- 豆角餡:豆角 300 克切丁,焯水 1 分鐘后撈出擠干,小火炒 3 分鐘,加鹽 3 克 + 生抽 3 毫升調(diào)味;
- 蘿卜干餡:蘿卜干 200 克切碎,用清水浸泡 5 分鐘,擠干水分后小火炒香,加入辣椒面 3 克(可選);
- 香菇木耳餡:香菇 50 克 + 木耳 50 克泡發(fā)后切粒,小火炒 2 分鐘,加鹽 3 克 + 生抽 5 毫升調(diào)味;
- 素食餡料:粉絲 100 克(泡軟切碎)+ 豆腐 100 克(切丁)+ 青菜 100 克(切碎),加鹽 3 克 + 生抽 5 毫升 + 香油 2 毫升拌勻,適配素食者。
餡料批量制作與保存:密封冷藏可保存 2-3 天,使用前加熱攪拌均勻,避免出水導(dǎo)致米皮變軟。
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捆制與調(diào)味技巧(成型關(guān)鍵):
- 捆制手法教學(xué):將米皮平鋪在案板上,均勻鋪放餡料(約 30 克,避免堆積在中心),從一端開始卷捆,力度適中(確保緊實(shí)不松散,又不壓破米皮),卷制長(zhǎng)度控制在 10 厘米左右,兩端壓實(shí),避免餡料外露;
- 造型標(biāo)準(zhǔn):卷制后呈圓柱形,直徑約 3 厘米,表面光滑無破損,餡料分布均勻;
- 調(diào)味技巧:秘制醬油(生抽 20 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 冰糖 3 克 + 清水 10 毫升煮沸,放涼后使用)、蒜蓉辣椒醬、香油的搭配使用,根據(jù)顧客口味調(diào)整用量(每份淋調(diào)味汁 5-8 毫升);
- 外賣打包技巧:用防粘油紙包裹捆粄,放入透氣餐盒,避免米皮粘連、餡料漏出,配送時(shí)間控制在 30 分鐘內(nèi)。
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小成本創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)(盈利保障):
- 創(chuàng)業(yè)模式選擇:固定攤位(成本低,月租金元)、社區(qū)小店(面積 10-20㎡)、流動(dòng)推車(靈活便捷,投入 1 萬元內(nèi)),根據(jù)預(yù)算制定較低投入計(jì)劃;
- 選址技巧:優(yōu)先選擇學(xué)校門口(學(xué)生客群集中,早中晚客流穩(wěn)定)、菜市場(chǎng)周邊(中老年客群多,復(fù)購(gòu)率高)、寫字樓附近(上班族午餐需求大)、社區(qū)底商(家庭客群為主),客流集中且租金適中;
- 成本核算:大米成本 2.5 元 / 斤(每斤大米可制張米皮),餡料成本 1-2 元 / 份,單份捆粄總成本 2-3 元,售價(jià) 5-10 元,毛利率達(dá) 60% 以上;日均銷售 100 份,凈利潤(rùn)可達(dá) 300-500 元;
- 出餐效率提升:提前蒸制米漿(批量蒸制 20-30 張 / 次)、批量制作餡料,分工協(xié)作(一人蒸皮、一人包制、一人調(diào)味打包),單份出餐時(shí)間控制在 1 分鐘內(nèi),高峰時(shí)段每小時(shí)可出餐 60-80 份;
- 營(yíng)銷方案:推出 “3 元特價(jià)引流款”(基礎(chǔ)蔬菜餡)、“5 元經(jīng)典款”(豬肉末 + 咸菜)、“8 元豪華款”(牛肉末 + 香菇 + 木耳),滿足不同消費(fèi)需求;套餐組合(2 份捆粄 + 1 杯豆?jié){ / 粥 = 10 元);老顧客優(yōu)惠(- 10 送 2、累計(jì)消費(fèi) 20 次送豪華款 1 份);線上推廣(抖音拍攝制作過程,突出米皮薄韌、餡料飽滿);擺攤引流(制作醒目招牌,展示餡料樣品,吸引路人)。
- 1.工藝正宗無保留:完全傳承豐順客家傳統(tǒng)捆粄制作工藝,米漿配比、餡料配方、捆制技巧傾囊相授,無隱藏步驟、無后續(xù)收費(fèi),提供書面配方手冊(cè)與高清操作視頻,確保學(xué)員做出的捆粄具備 “米皮薄韌、餡料鮮香、清淡不膩” 的地道客家味;
- 2.實(shí)操為主教學(xué):小班授課(每班≤10 人),每人一套蒸制設(shè)備與工具(蒸盤、刮板、攪拌盆、案板),從米漿調(diào)制到米皮蒸制、從餡料制作到捆制調(diào)味,全程實(shí)操訓(xùn)練,師傅一對(duì)一指導(dǎo)(如米漿厚度、餡料用量、捆制力度),及時(shí)糾正操作誤區(qū)(如米漿過稀 / 過稠、捆制松散、餡料出水),不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng),學(xué)會(huì)為止;
- 3.創(chuàng)業(yè)全程賦能:提供小成本創(chuàng)業(yè)方案(根據(jù)學(xué)員預(yù)算制定較低投入計(jì)劃,如流動(dòng)推車僅需 1 萬元)、食材采購(gòu)渠道(高性價(jià)比大米、餡料供應(yīng)商對(duì)接)、設(shè)備采購(gòu)清單(家用與商用蒸爐選型建議,預(yù)算控制在 2000 元內(nèi)),后續(xù)經(jīng)營(yíng)中遇到的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)問題,提供終身咨詢支持(如米皮易破解決方案、餡料保鮮技巧、選址優(yōu)化建議)。
客家小吃在餐飲市場(chǎng)中憑借淳樸風(fēng)味和親民價(jià)格,擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體,豐順捆粄更是以 “小而美” 的特點(diǎn),成為創(chuàng)業(yè)新手的優(yōu)選項(xiàng)目。其低投入、高回報(bào)、操作簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì),讓創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)過高風(fēng)險(xiǎn),輕松實(shí)現(xiàn)盈利。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的小吃實(shí)操場(chǎng)地,還原真實(shí)開店場(chǎng)景(擺攤推車、固定攤位布局),讓學(xué)員積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),掌握出餐效率提升技巧。無論你是想實(shí)現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè),還是想增加收入渠道,廣品豐順捆粄培訓(xùn)都能為你提供專業(yè)、全面的支持,讓你憑借一門地道小吃技術(shù)開啟創(chuàng)業(yè)之路,收獲穩(wěn)定盈利,在小吃創(chuàng)業(yè)賽道中穩(wěn)步前行。
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