在粵式餐飲的好菜單中，脆皮乳鴿是無可替代的 “鎮(zhèn)店之寶”，憑借 “表皮酥脆如琉璃、肉質(zhì)鮮嫩多汁、骨香四溢” 的獨(dú)特口感，成為商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐、朋友小聚的硬菜。其金黃油亮的外觀、“咔嚓” 作響的脆皮、入口爆汁的鮮嫩，既滿足了食客對(duì)風(fēng)味的追求，又兼具高客單價(jià)、高利潤(rùn)的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)者搶占好市場(chǎng)的核心項(xiàng)目。廣品深耕粵式餐飲培訓(xùn)十余年，特邀擁有 25 年以上粵式燒臘經(jīng)驗(yàn)的大廚授課，推出脆皮乳鴿培訓(xùn)項(xiàng)目，將 “打氣上皮、風(fēng)干鎖脆、炭火烤制” 的核心技術(shù)傾囊相授，助力創(chuàng)業(yè)者輕松開出人氣好門店。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容全面覆蓋技術(shù)核心與創(chuàng)業(yè)實(shí)操，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊扣 “皮脆肉嫩” 的核心賣點(diǎn)，確保學(xué)員學(xué)得會(huì)、用得上、賺得到：首先是乳鴿選材與預(yù)處理，這是脆皮乳鴿的品質(zhì)根基。老師會(huì)詳細(xì)講解乳鴿的選擇標(biāo)準(zhǔn) —— 優(yōu)選廣東本地散養(yǎng)乳鴿（重量控制在 6-8 兩，羽毛光亮、眼神清澈、肉質(zhì)緊實(shí)，避免選用飼料鴿或老鴿），傳授新鮮度鑒別技巧（翅膀有力、掙扎感強(qiáng)、腹部無淤血，宰殺后皮膚呈淡粉色）；掌握預(yù)處理的核心步驟：脫毛（手工拔除粗毛，用噴槍火燒除細(xì)毛，確保鴿皮光滑無殘留）、去內(nèi)臟與黑膜（徹底去除內(nèi)臟、血塊和腹腔黑膜，黑膜是腥味源頭）、清洗瀝干（用清水反復(fù)沖洗，再用干布擦干表面水分，避免影響上皮水效果）、打氣工藝（從乳鴿頸部插入氣管，緩慢打氣，讓鴿皮與鴿肉完全分離，為脆皮打基礎(chǔ)）、剪翅定形（剪掉鴿翅尖，用鐵絲固定鴿腿與鴿身，確?？局茣r(shí)形態(tài)美觀、受熱均勻）。其次是秘制脆皮水與腌制工藝，這是脆皮乳鴿的靈魂所在。學(xué)員將學(xué)習(xí)脆皮水的黃金配比（白醋 500ml、麥芽糖 150g、蜂蜜 50g、高度白酒 30ml、清水 200ml），老師會(huì)詳細(xì)講解每種原料的作用（白醋軟化鴿皮、麥芽糖提升脆度與色澤、白酒加速風(fēng)干、蜂蜜增加光澤）；掌握上皮水的涂抹技巧（用刷子均勻涂抹鴿身，反復(fù)涂抹 3 遍，確保每一處都覆蓋到位）；學(xué)習(xí)腌制秘方，將鹽、糖、八角、桂皮、香葉、陳皮、姜片、蒜米等調(diào)料研磨成粉，均勻涂抹在鴿腹腔內(nèi)，腌制 2 小時(shí)，讓香料香氣滲透肉質(zhì)；掌握風(fēng)干技巧（腌制后的乳鴿掛起，在通風(fēng)干燥環(huán)境中風(fēng)干 4-6 小時(shí)，鴿皮完全干燥、無油光，這是實(shí)現(xiàn) “脆皮” 的關(guān)鍵，干燥度直接決定表皮酥脆程度）。再者是炭火烤制工藝，這是脆皮乳鴿的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)員將學(xué)習(xí)烤爐的選擇與預(yù)熱（傳統(tǒng)炭烤爐為佳，選用荔枝木炭，燃燒充分、香氣濃郁，預(yù)熱至 180℃）；掌握烤制的核心流程：先將乳鴿掛入烤爐，鴿背朝上，用 180℃烤 20 分鐘，讓鴿皮初步定型、上色；再將乳鴿翻面，鴿胸朝上，用 170℃烤 15 分鐘，避免鴿胸肉質(zhì)過老；較后升溫至 200℃烤 5 分鐘，讓鴿皮酥脆、色澤金黃；學(xué)習(xí)判斷乳鴿熟度的技巧（用筷子插入鴿腿較厚部位，流出清澈汁液且無血水，說明已熟透）；掌握避免鴿皮破損、肉質(zhì)柴老的方法（烤制時(shí)保持炭火均勻，不頻繁翻動(dòng)乳鴿，若鴿皮顏色過深可覆蓋錫紙，若火力過旺可適當(dāng)拉開乳鴿與炭火的距離）。此外，還包括切配與蘸料搭配，學(xué)員將學(xué)習(xí) “斬塊不碎皮” 的技巧，按鴿頭、鴿頸、鴿身、鴿腿、鴿翅分區(qū)斬塊，每塊大小均勻，確保鴿皮完整、品相美觀；掌握廣式經(jīng)典蘸料的制作，包括酸梅醬（酸梅、冰糖、陳皮熬制，酸甜解膩，與脆皮乳鴿是黃金搭配）、椒鹽粉（花椒與鹽小火慢炒，研磨成粉，咸香帶麻）；較后是開店運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，涵蓋成本核算（每只乳鴿成本約 20 元，售價(jià)可達(dá)元，利潤(rùn)空間可觀）、選址技巧（優(yōu)先選擇中好社區(qū)、商業(yè)街、商務(wù)園區(qū)周邊）、菜單設(shè)計(jì)（將脆皮乳鴿作為招牌菜，搭配廣式靚湯、小炒、主食，推出 “乳鴿套餐”）、營(yíng)銷推廣方案（抖音短視頻展示脆皮效果與爆汁過程、開業(yè)試吃活動(dòng)、商務(wù)宴請(qǐng)?zhí)撞屯茝V）、食材保鮮技巧（烤好的乳鴿掛起放涼，避免悶軟表皮，未售出的乳鴿冷藏保存，加熱時(shí)用烤箱低溫加熱 5 分鐘，恢復(fù)酥脆口感），讓學(xué)員全方位掌握好餐飲門店運(yùn)營(yíng)邏輯。
廣品針對(duì)脆皮乳鴿培訓(xùn)，鄭重做出以下三大：
- 1.正宗技術(shù)保障，實(shí)操落地：授課老師均為粵籍資深燒臘大廚，全程按照廣式傳統(tǒng)工藝實(shí)操教學(xué)，每個(gè)關(guān)鍵步驟（打氣、腌制、風(fēng)干、烤制、切配）都讓學(xué)員親手操作，老師現(xiàn)場(chǎng)糾錯(cuò)，確保學(xué)員結(jié)業(yè)后能獨(dú)立做出皮脆肉嫩、風(fēng)味正宗的脆皮乳鴿；
- 2.配方無保留：脆皮水比例、腌制秘方、烤制火候參數(shù)、蘸料制作方法等核心技術(shù)全部公開傳授，不設(shè)置任何技術(shù)壁壘，學(xué)員結(jié)業(yè)后可自主采購原料，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化制作，向總部購-任何配料，降低經(jīng)營(yíng)成本；
- 3.終身后續(xù)扶持：學(xué)員結(jié)業(yè)后享受終身咨詢服務(wù)，開店過程中遇到的食材采購、技術(shù)難題、運(yùn)營(yíng)困惑，都可隨時(shí)聯(lián)系老師獲取解決方案；后期總部更新口味（如推出黑椒脆皮乳鴿、蜜汁脆皮乳鴿）或優(yōu)化工藝，學(xué)員可返校復(fù)訓(xùn)，確保門店始終保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
脆皮乳鴿憑借 “好定位、風(fēng)味獨(dú)特、利潤(rùn)可觀” 的優(yōu)勢(shì)，在餐飲市場(chǎng)擁有穩(wěn)定的好客群，更是創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)，以廣式傳統(tǒng)工藝打造產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，以全面的扶持政策降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，讓零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者也能輕松開出好人氣門店。如今，粵式好餐飲正持續(xù)升溫，如果你也想抓住這一創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，用一只金黃酥脆的脆皮乳鴿開啟財(cái)富之路，廣品將為你提供較堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持和運(yùn)營(yíng)保障，讓你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
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