潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛椴惋嬍袌龅?“常青樹”，以 “鮮、嫩、純” 的核心特質(zhì)風(fēng)靡全國，憑借無過多添加劑的健康理念、豐富的食材搭配、強(qiáng)社交屬性，成為商圈店、社區(qū)店、網(wǎng)紅店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲店的品類。其核心競爭力在于 “鮮切牛肉” 與 “牛骨清湯”，從選材到刀工、從湯底到蘸料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都彰顯地道潮汕風(fēng)味，客單價(jià) 50-80 元 / 人，復(fù)購率高、翻臺(tái)率快，盈利空間大。廣品聯(lián)合潮汕本地三十年牛肉火鍋老師傅，傳承傳統(tǒng)工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造從牛肉選擇到刀工、從湯底到運(yùn)營的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗潮汕牛肉火鍋核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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牛肉選材與處理：詳解潮汕牛肉火鍋的專屬牛肉標(biāo)準(zhǔn)（黃牛、水牛，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻、筋膜少，確?？诟絮r嫩）；新鮮牛肉識(shí)別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、筋膜分布均勻、無異味，按壓后能快速回彈，切面無注水痕跡）；牛肉部位拆解（系統(tǒng)教學(xué)吊龍、五花趾、匙柄、雪花、嫩肉、牛腩、牛腱子、牛舌、牛百葉等 12 個(gè)核心部位），每個(gè)部位的口感特點(diǎn)、涮煮時(shí)長、適配人群詳解（如吊龍肥瘦相間，涮 8 秒，適合大眾口味；五花趾筋道彈牙，涮 10 秒，適合喜愛有嚼勁的客群；雪花油脂豐富，涮 6 秒，適合追求香濃口感的客群）；牛肉保鮮技術(shù)（低溫儲(chǔ)存（0-4℃）、現(xiàn)切現(xiàn)涮，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致肉質(zhì)變老；牛肉分割技巧（按部位精準(zhǔn)分割，去除多余筋膜與脂肪，確保每塊肉品質(zhì)一致）；去腥處理（用清水快速?zèng)_洗表面，避免浸泡導(dǎo)致鮮味流失，不使用過多調(diào)料去腥，突出牛肉本味）。
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秘制牛骨湯底熬制：湯底是潮汕牛肉火鍋的靈魂，課程傳承潮汕傳統(tǒng)工藝，教學(xué) 6 款熱門湯底，配方精準(zhǔn)到克：
- 經(jīng)典牛骨清湯（核心）：牛筒骨 500 克 + 牛脊骨 300 克 + 姜片 50 克 + 蔥段 30 克 + 清水 3000 毫升 + 少量白蘿卜（去腥增甜），牛骨預(yù)處理（浸泡 2 小時(shí)去血水，冷水下鍋焯水，煮沸撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈）；熬制工藝（大火煮沸 30 分鐘出骨香，轉(zhuǎn)小火慢燉 2.5 小時(shí)，提煉骨髓鮮味，期間撇去表面浮油，確保湯底清澈不油膩）；調(diào)味技巧（出鍋前加入鹽、少量白胡椒粉調(diào)味，拒絕味精、雞精，突出牛骨天然鮮味，每 1000 毫升湯底加鹽 5 克）；
- 藥膳滋補(bǔ)湯：牛骨清湯 + 黨參 10 克 + 黃芪 8 克 + 枸杞 5 克 + 紅棗 3 顆 + 山藥 100 克，小火慢燉 30 分鐘，滋補(bǔ)養(yǎng)生；
- 番茄酸湯：牛骨清湯 + 新鮮番茄 3 個(gè) + 冰糖 10 克 + 鹽 5 克 + 番茄醬 20 克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，酸甜解膩；
- 麻辣紅湯：牛骨清湯 + 牛油 50 克 + 豆瓣醬 30 克 + 干辣椒 20 克 + 花椒 10 克 + 姜片 20 克 + 蒜片 15 克，小火炒出紅油后加入牛骨清湯，煮沸調(diào)味；
- 菌湯湯底：牛骨清湯 + 香菇 50 克 + 金針菇 50 克 + 杏鮑菇 50 克 + 竹蓀 30 克 + 羊肚菌 10 克，小火煮 20 分鐘，鮮醇清香；
- 沙茶湯底：牛骨清湯 + 沙茶醬 30 克 + 花生醬 10 克 + 生抽 10 毫升 + 冰糖 5 克，小火煮 10 分鐘，醬香濃郁。
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精準(zhǔn)刀工訓(xùn)練：潮汕牛肉火鍋的靈魂在于刀工，課程重點(diǎn)教學(xué)刀工核心，確保學(xué)員掌握 “薄、勻、嫩” 的切片標(biāo)準(zhǔn)：
- 刀工核心原理：逆紋切片（破壞牛肉纖維，確?？诟心刍?，避免順紋切導(dǎo)致嚼不動(dòng)）；
- 不同部位切片標(biāo)準(zhǔn)：吊龍、嫩肉切薄至 1 毫米，確保快速涮熟且鮮嫩；五花趾、匙柄切薄至 0.8 毫米，突出筋道口感；牛腩切 3 厘米見方的塊，適合慢燉；牛腱子切薄片，適合涮煮或涼拌；
- 實(shí)操訓(xùn)練：持刀姿勢（右手持刀，左手按肉，力度均勻）、下刀力度（輕而快，避免壓碎肉質(zhì)）、切片速度訓(xùn)練，師傅手把手指導(dǎo)，通過大量實(shí)操讓學(xué)員熟練掌握不同部位的切片技巧，確保每片肉厚度一致、邊緣整齊；
- 擺盤技巧：按部位分類擺盤（如吊龍、五花趾、雪花分別裝盤），搭配青菜、香菜點(diǎn)綴，美觀且便于顧客識(shí)別與涮煮，提升顧客體驗(yàn)。
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蘸料搭配與開店運(yùn)營：
- 蘸料配方：傳授潮汕經(jīng)典蘸料調(diào)制方法，覆蓋不同口味需求：沙茶醬（沙茶醬 20 克 + 花生醬 5 克 + 溫水 10 毫升 + 鹽 1 克，攪拌至順滑）、小米辣 + 芹菜粒 + 蒜蓉醬油（小米辣 5 克 + 芹菜粒 10 克 + 生抽 15 毫升 + 蒜蓉 5 克 + 香油 3 毫升）、南姜 + 醬油（南姜末 5 克 + 生抽 10 毫升 + 清水 5 毫升）、辣椒醬（干辣椒 10 克 + 花椒 5 克 + 熱油 20 毫升 + 生抽 10 毫升），教學(xué)不同部位牛肉的蘸料搭配技巧（如五花趾配沙茶醬、吊龍配芹菜粒 + 蒜蓉醬油、雪花配南姜醬油）；
- 開店模塊：選址技巧（商圈（主打年輕客群與打卡）、社區(qū)（主打家庭客群與復(fù)購）、美食街（主打流量轉(zhuǎn)化）、寫字樓周邊（主打午餐與晚餐），分析不同場景的客流特點(diǎn)與定價(jià)策略）；
- 成本核算：對(duì)接優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)商，牛肉采購成本 35-45 元 / 斤，每份牛肉售價(jià) 25-40 元（200 克），毛利率可達(dá) 55% 以上；湯底成本 5 元 / 份，配菜成本 3-5 元 / 份，整體毛利率保持在 50%-60%；
- 翻臺(tái)率提升：提前備料（牛肉批量切配，低溫環(huán)境下保存，現(xiàn)切現(xiàn)上）、湯底提前熬制、配菜提前擺盤、桌位布局優(yōu)化（采用小桌，增加座位數(shù)量）、出餐流程優(yōu)化（專人負(fù)責(zé)切肉、專人負(fù)責(zé)上菜、專人負(fù)責(zé)加湯）；
- 營銷方案：抖音探店推廣（邀請(qǐng)本地網(wǎng)紅打卡，拍攝鮮切牛肉、涮煮過程）、會(huì)員充值活動(dòng)（充 200 送 50、充 500 送 150）、雙人 / 多人套餐優(yōu)惠（雙人套餐含 4 份牛肉 + 4 份配菜 + 湯底 + 主食，售價(jià) 168 元）、牛肉部位科普（店內(nèi)張貼部位介紹海報(bào)，服務(wù)員講解涮煮技巧，提升顧客體驗(yàn)）、外賣優(yōu)化（牛肉與湯底分離配送，附帶涮煮說明與保溫包裝，確保口感）；
- 供應(yīng)鏈對(duì)接：共享優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)商資源，確保牛肉新鮮穩(wěn)定供應(yīng)，降低采購成本；提供設(shè)備采購清單（高性價(jià)比切肉機(jī)、火鍋?zhàn)馈⒗洳毓裢扑]）。
- 1.配方無保留傳授：所有牛肉選材標(biāo)準(zhǔn)、刀工技巧、湯底配方（精準(zhǔn)到克）、蘸料搭配完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費(fèi)，提供書面配方手冊(cè)與高清操作視頻，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻鮮、嫩、純的正宗潮汕牛肉火鍋風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套*、砧板、實(shí)操工具，從牛肉分割、切片到湯底熬制、蘸料調(diào)制，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如切片厚度、熬制火候、蘸料比例），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)（如切片過厚導(dǎo)致涮不熟、湯底過咸影響口感），不限學(xué)習(xí)時(shí)長，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品湯底、牛肉部位搭配、蘸料配方可隨時(shí)返校學(xué)習(xí)；開店后提供運(yùn)營咨詢支持（食材采購渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、突發(fā)問題解決方案（如牛肉變質(zhì)、客訴處理）、翻臺(tái)率提升技巧），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
潮汕牛肉火鍋憑借其健康屬性、強(qiáng)社交屬性與地道風(fēng)味，在餐飲市場中始終保持高熱度，客單價(jià)適中、復(fù)購率高，適合各類創(chuàng)業(yè)場景。廣品培訓(xùn)基地?fù)碛星в嗥綄?shí)操場地，配備新鮮牛肉供應(yīng)鏈與專業(yè)火鍋設(shè)備，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中接觸真實(shí)食材、真實(shí)設(shè)備，提前適應(yīng)開店節(jié)奏。無論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)餐飲品類的從業(yè)者，廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利，在長紅的餐飲賽道中穩(wěn)步發(fā)展。
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