石橄欖雞煲作為粵式養(yǎng)生餐飲的代表品類，以 “清潤(rùn)解膩、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、味道鮮醇、無添加” 的核心特質(zhì)，成為注重健康人群的，尤其在南方地區(qū)與秋冬季節(jié)，市場(chǎng)需求旺盛。石橄欖作為藥食同源食材，具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、養(yǎng)胃健脾、祛濕解毒的功效，搭配鮮嫩土雞慢燉，湯色清亮、香氣淡雅，無油膩感，適配社區(qū)養(yǎng)生店、商圈特色店、周邊餐飲店、好寫字樓附近等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，客單價(jià)元，復(fù)購(gòu)率高、盈利穩(wěn)定，是小成本切入養(yǎng)生餐飲賽道的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。廣品聯(lián)合粵菜資深師傅與中醫(yī)食療，打造科學(xué)合規(guī)、口味正宗的石橄欖雞煲培訓(xùn)課程，從食材選擇到燉制工藝、從調(diào)味到運(yùn)營(yíng)，全方位賦能學(xué)員，讓零基礎(chǔ)也能掌握專業(yè)石橄欖雞煲技術(shù)。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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食材選擇與預(yù)處理：詳解石橄欖雞煲的核心食材標(biāo)準(zhǔn)，確保品質(zhì)與口感：
- 石橄欖：新鮮石橄欖，色澤翠綠、肉質(zhì)飽滿、無腐爛、無異味、無蟲眼，干貨需用 30℃溫水泡發(fā) 30 分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，去除根部雜質(zhì)；
- 土雞：散養(yǎng)土雞、竹絲雞，體重 2-2.5 斤，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少、鮮味足，避免選用老雞導(dǎo)致肉質(zhì)偏柴；新鮮土雞識(shí)別技巧（羽毛光亮、眼睛明亮、雞冠鮮紅、肉質(zhì)彈性十足、無異味）；
- 配料：排骨、瘦肉、山藥、枸杞、紅棗、姜片、蔥段、甘蔗段（去腥增甜），排骨 / 瘦肉需新鮮無異味，山藥去皮切塊，枸杞、紅棗洗凈備用。
預(yù)處理流程：土雞宰殺放血徹底，熱水脫毛（水溫 65℃），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管、內(nèi)臟殘留；用清水浸泡 2 小時(shí)去血水，期間更換 3 次水，撈出瀝干水分，斬塊（3-4 厘米見方）；排骨 / 瘦肉切塊焯水（冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮沸撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈）；石橄欖清洗干凈，去除根部泥沙；山藥去皮切塊，浸泡在清水中防止氧化變黑；紅棗去核，枸杞洗凈瀝干。
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秘制燉制工藝：石橄欖雞煲的核心在于 “慢燉鎖鮮”，課程詳細(xì)拆解燉制流程與技巧：
- 湯底基礎(chǔ)：以清水或少量豬骨湯為基底（避免過重油脂掩蓋石橄欖清潤(rùn)口感），每只土雞搭配新鮮石橄欖 50 克（或干貨 20 克）、姜片 10 克、蔥段 15 克、甘蔗段 50 克；
- 分層燉制：將土雞塊、排骨 / 瘦肉塊放入砂鍋底部，加入石橄欖、山藥、紅棗、甘蔗段，倒入清水（沒過食材 3-5 厘米）；大火煮沸 5 分鐘，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)，讓食材營(yíng)養(yǎng)與香味充分釋放；
- 調(diào)味原則：遵循 “清潤(rùn)為主、突出本味”，出鍋前 10 分鐘僅加入少量鹽、白胡椒粉調(diào)味，拒絕味精、雞精，突出食材天然鮮味；鹽用量為湯量的 0.5%，避免過咸影響口感；
- 風(fēng)味衍生：根據(jù)地域口味需求，衍生不同版本：藥膳增強(qiáng)版（加入黨參 10 克 + 黃芪 8 克 + 枸杞 5 克，滋補(bǔ)效果更突出）、清甜版（加入玉米 100 克 + 馬蹄 50 克，增加清甜口感）、微辣版（加入少量小米辣 5 克，適配重口味市場(chǎng)，不破壞整體清潤(rùn)屬性）；
- 燉制容器選擇：砂鍋、瓦罐，保溫性好、鎖味性強(qiáng)，能讓食材慢燉過程中受熱均勻；商用場(chǎng)景可選擇電燉鍋，批量燉制，提有效率。
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搭配技巧與出餐：
- 配菜搭配：以清淡類配菜為主，避免油膩或重味配菜破壞湯底清潤(rùn)感，推薦搭配（娃娃菜、金針菇、豆腐、木耳、青菜、腐竹、山藥、玉米），配菜需提前清洗切配，待雞煲燉好后，可根據(jù)顧客需求加入鍋中涮煮；
- 出餐搭配：石橄欖雞煲 + 白米飯 / 雜糧飯，推出 “養(yǎng)生單人餐”（小份雞煲 + 米飯 + 小菜）、“雙人滋補(bǔ)套餐”（中份雞煲 + 2 份米飯 + 2 份小菜 + 酸梅湯）、“家庭分享套餐”（大份雞煲 + 4 份米飯 + 4 份小菜 + 養(yǎng)生茶）；
- 蘸料搭配：遵循 “極簡(jiǎn)蘸料、不搶本味”，推薦經(jīng)典蘸料（蒜蓉 + 生抽 + 香油）、養(yǎng)生蘸料（沙姜 + 醬油）、清淡蘸料（蔥花 + 鹽 + 少量湯），避免重口味蘸料掩蓋石橄欖與雞肉的鮮味；
- 出餐擺盤：注重簡(jiǎn)潔大方，用砂鍋直接出餐，保溫性好，搭配青菜、香菜點(diǎn)綴，提升視覺效果；宴席場(chǎng)景可搭配雕花、綠植裝飾，提升檔次。
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開店運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：
- 客群定位：核心客群為養(yǎng)生人群、中老年、產(chǎn)后恢復(fù)人群、上班族、陪護(hù)家屬、注重健康的家庭客群；
- 選址技巧：社區(qū)養(yǎng)生店（主打家庭客群與復(fù)購(gòu)）、周邊（主打術(shù)后滋補(bǔ)、陪護(hù)餐）、商圈特色店（主打年輕養(yǎng)生人群）、好寫字樓附近（主打上班族午餐滋補(bǔ)）；
- 成本核算：每只土雞成本元，石橄欖成本 5-8 元，其他配料成本 5-10 元，每份單人餐成本元，售價(jià)元；雙人套餐成本元，售價(jià)元；家庭套餐成本元，售價(jià)元，毛利率可達(dá) 65% 以上；
- 出餐效率提升：提前燉制（可提前 2 小時(shí)燉制，保溫儲(chǔ)存，溫度控制在 60℃）、配菜提前切配，出餐時(shí)僅需加熱、搭配配菜，5 分鐘內(nèi)上桌；
- 營(yíng)銷方案：養(yǎng)生知識(shí)科普（店內(nèi)張貼石橄欖功效海報(bào)、公眾號(hào)發(fā)布養(yǎng)生文章）、會(huì)員充值活動(dòng)（充 200 送 50、充 500 送 150，贈(zèng)送養(yǎng)生食材如石橄欖、枸杞）、節(jié)日禮盒定制（真空包裝石橄欖雞煲，適配中秋、春節(jié)送禮）、線上平臺(tái)推廣（美團(tuán)、餓了么突出 “養(yǎng)生滋補(bǔ)” 屬性，吸引精準(zhǔn)客群）、與、月子中心合作，提供定制滋補(bǔ)餐；
- 食品安全合規(guī)：石橄欖采購(gòu)渠道合規(guī)性（選擇正規(guī)供應(yīng)商，提供質(zhì)檢報(bào)告）、藥膳配方科學(xué)配比（經(jīng)過中醫(yī)食療審核，避免違規(guī)添加，提供配方合規(guī)性說明），確保門店合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
- 1.配方科學(xué)正宗：所有石橄欖雞煲燉制工藝、配料配比、調(diào)味技巧完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費(fèi)，配方經(jīng)過中醫(yī)食療審核，遵循藥食同源原則，確保營(yíng)養(yǎng)均衡、口味地道，提供書面配方手冊(cè)與高清操作視頻；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬砂鍋、實(shí)操工具，從食材處理、分層燉制到調(diào)味、出餐搭配，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如燉制火候、調(diào)味比例、食材搭配），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)（如燉制時(shí)間不足導(dǎo)致肉質(zhì)偏柴、鹽放過多影響清潤(rùn)口感），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供開店選址評(píng)估（根據(jù)學(xué)員預(yù)算、當(dāng)?shù)乜腿盒枨蠼o出針對(duì)性建議）、菜單定價(jià)策略（結(jié)合成本與市場(chǎng)行情制定合理客單價(jià)）、食材采購(gòu)渠道對(duì)接（優(yōu)質(zhì)乳鴿、石橄欖、藥材供應(yīng)商資源共享），后續(xù)廣品研發(fā)的新品石橄欖雞煲配方、衍生口味可返校學(xué)習(xí)，終身提供技術(shù)與運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)（如合規(guī)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、營(yíng)銷方案優(yōu)化），助力學(xué)員合規(guī)經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)定盈利。
隨著健康養(yǎng)生理念的持續(xù)升溫，清潤(rùn)滋補(bǔ)、無添加的石橄欖雞煲市場(chǎng)需求逐年攀升，尤其在南方地區(qū)及秋冬季節(jié)，成為餐飲消費(fèi)的熱門選擇。其低油、低鹽、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，契合現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求，市場(chǎng)潛力巨大。廣品培訓(xùn)基地配備專業(yè)的養(yǎng)生餐飲實(shí)操場(chǎng)地，還原真實(shí)開店環(huán)境，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，掌握合規(guī)經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)。無論你是想進(jìn)入養(yǎng)生餐飲賽道，還是想升級(jí)現(xiàn)有餐飲品類，廣品石橄欖雞煲培訓(xùn)都能為你提供專業(yè)、全面的支持，讓你憑借科學(xué)正宗的技術(shù)，在養(yǎng)生餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，用一碗滋養(yǎng)身心的石橄欖雞煲，收獲源源不斷的客流與盈利。
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