土雞火鍋?zhàn)鳛閲穸葮O高的餐飲品類，以 “雞肉鮮嫩、湯底醇厚、營養(yǎng)滋補(bǔ)、老少皆宜” 的核心特質(zhì)，深受男女老少喜愛，是社區(qū)餐飲、鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲、夜宵檔口的常青樹。其食材常見易采購、做法接地氣、客單價(jià)親民（30-60 元 / 人），適配社區(qū)門店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道店、夜市檔口、寫字樓周邊外賣店等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，全時(shí)段經(jīng)營無淡季，投資小、回本快、盈利穩(wěn)，是小成本創(chuàng)業(yè)的穩(wěn)妥之選。廣品聯(lián)合資深火鍋師傅與養(yǎng)生，傳承傳統(tǒng)燉制工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造從土雞選擇到湯底熬制、從燉制到運(yùn)營的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗土雞火鍋核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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土雞選擇與預(yù)處理：詳解土雞火鍋的專屬雞種標(biāo)準(zhǔn)（散養(yǎng)土雞、三黃雞，體重 2-2.5 斤，肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪少、鮮味足，避免選用飼料雞導(dǎo)致口感柴、無香味）；新鮮土雞識(shí)別技巧（羽毛光亮、眼睛明亮、雞冠鮮紅、肉質(zhì)彈性十足、無異味，按壓后能快速回彈，無注水痕跡）；預(yù)處理流程（宰殺放血徹底，熱水脫毛（水溫 65℃），去毛后清洗內(nèi)臟，去除氣管、食管、內(nèi)臟殘留；用清水浸泡 1.5 小時(shí)去血水，期間更換 2 次水，撈出瀝干水分）；斬塊技巧（按骨節(jié)分割，每塊大小均勻（約 3-4 厘米），確保受熱均勻、啃食方便，避免過大或過小影響口感）；去腥增香（用姜片、蔥段、料酒、少量鹽、白胡椒粉腌制 15 分鐘，加入 5 克淀粉拌勻鎖住水分，避免燉制時(shí)肉質(zhì)變老、出水過多）。
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秘制湯底熬制：土雞火鍋的靈魂在于湯底，廣品傳授 5 款熱門湯底配方，覆蓋不同地域口味需求，配方精準(zhǔn)到克，確?？谖斗€(wěn)定：
- 經(jīng)典骨湯湯底：豬骨 500 克 + 雞骨 200 克 + 姜片 50 克 + 蔥段 30 克 + 清水 3000 毫升，大火煮沸 30 分鐘出骨香，轉(zhuǎn)小火慢燉 2 小時(shí)，提煉醇厚鮮味，無過多添加劑，突出食材本味；
- 藥膳養(yǎng)生湯底：骨湯 + 黨參 10 克 + 黃芪 8 克 + 枸杞 5 克 + 紅棗 3 顆 + 山藥 100 克 + 茯苓 5 克，遵循藥食同源原則，滋補(bǔ)養(yǎng)生，適合中老年與養(yǎng)生人群；
- 番茄酸湯湯底：番茄 3 個(gè)（去皮切塊）+ 豬骨湯 2000 毫升 + 冰糖 10 克 + 鹽 5 克 + 番茄醬 20 克 + 洋蔥 50 克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，酸甜解膩，適配年輕客群與兒童；
- 麻辣紅湯湯底：骨湯 + 牛油 50 克 + 豆瓣醬 30 克 + 干辣椒 20 克 + 花椒 10 克 + 姜片 20 克 + 蒜片 15 克 + 八角 2 顆 + 桂皮 1 小塊，小火炒出紅油后加入骨湯，煮沸調(diào)味，辣而不燥，適配川渝、湘贛等重口味市場(chǎng)；
- 菌湯湯底：骨湯 + 香菇 50 克 + 金針菇 50 克 + 杏鮑菇 50 克 + 竹蓀 30 克 + 羊肚菌 10 克 + 鹽 5 克 + 白胡椒粉 1 克，小火煮 20 分鐘，鮮醇清香，適配素食者與清淡口味人群。
同時(shí)教學(xué)湯底調(diào)味技巧（鹽、味精、白胡椒粉的精準(zhǔn)配比，每 1000 毫升湯底加鹽 5 克，避免掩蓋雞肉與食材本味）、湯底保存與復(fù)用方法（過濾殘?jiān)罄洳乇４?2 天，加熱時(shí)加入少量清水稀釋，避免過咸；剩余湯底可用于制作拌面、炒飯，提升食材利用率）。
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燉制與涮煮技巧：
- 燉制工藝：將斬塊腌制后的土雞放入湯底中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 分鐘，確保雞肉熟透且鮮嫩多汁；中途翻動(dòng) 1-2 次，避免粘連鍋底，確保每塊雞肉均勻入味；
- 涮煮順序：先吃燉好的土雞，感受肉質(zhì)鮮嫩；再涮配菜（葷菜：肥牛、肥羊、蝦、午餐肉、手打蝦滑；素菜：娃娃菜、金針菇、豆腐、寬粉、土豆、青菜、藕片），遵循 “先葷后素、先難后易” 原則，讓配菜充分吸收湯底鮮味；
- 火候控制：保持湯底微沸狀態(tài)（溫度 90-95℃），避免大火煮老雞肉與配菜；不同配菜涮煮時(shí)長（葷菜 3-5 分鐘、素菜 1-3 分鐘，如肥牛 3 分鐘、蝦滑 5 分鐘、娃娃菜 2 分鐘、寬粉 5 分鐘）；
- 蘸料搭配：經(jīng)典搭配（蒜蓉醬油、小米辣、香菜、蔥花）；重口味搭配（麻辣辣椒油、腐乳醬、芝麻醬）；養(yǎng)生搭配（沙姜醬油、蔥花、少許鹽），提供 6 款蘸料配方與調(diào)制方法，滿足不同口味需求。
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開店運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)：
- 選址技巧：社區(qū)底商（主打家庭客群與復(fù)購，推出家庭套餐）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道（主打大眾消費(fèi)，定價(jià)親民）、夜宵檔口（主打聚餐場(chǎng)景，延長營業(yè)時(shí)間）、寫字樓周邊（主打午餐外賣，推出單人套餐）；
- 成本核算：每只土雞成本元，可制作 2-3 人份火鍋，每份售價(jià)元，單人套餐售價(jià)元，毛利率可達(dá) 60% 以上；
- 出餐效率提升：提前燉制土雞（保溫儲(chǔ)存，溫度控制在 60℃）、湯底提前熬制、配菜提前切配，出餐時(shí)僅需加熱、搭配配菜，10 分鐘內(nèi)上桌；
- 營銷方案：推出 “單人土雞火鍋套餐”“雙人情侶套餐”“家庭分享套餐”（含土雞 + 配菜 + 主食 + 例湯）；開業(yè)前 3 天 8 折優(yōu)惠，吸引客流；老顧客充值 100 送 30，累計(jì)消費(fèi) 10 次送土雞 1 只；線上平臺(tái)推廣（美團(tuán)、餓了么），設(shè)置滿減活動(dòng)（滿 80 減 20、滿 150 減 50）；搭配特色小吃（紅糖糍粑、炸酥肉、涼拌黃瓜）增加盈利點(diǎn)，提升客單價(jià)；淡季營銷（夏季推出冰鎮(zhèn)酸梅湯、綠豆湯送，冬季推出 “暖身套餐”，贈(zèng)送羊肉卷）。
- 1.配方無保留傳授：所有土雞預(yù)處理技巧、5 款湯底配方（精準(zhǔn)到克）、燉制工藝、涮煮技巧、蘸料配方完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費(fèi)，提供書面配方手冊(cè)與高清操作視頻，確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)刻雞肉鮮嫩、湯底醇厚的正宗土雞火鍋風(fēng)味；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤10 人），每人一套專屬實(shí)操工具（燉鍋、火鍋設(shè)備、*、腌制容器），從土雞處理、湯底熬制到燉制、涮煮、出餐搭配，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如燉制時(shí)長、湯底調(diào)味比例、配菜涮煮時(shí)長），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)（如腌制時(shí)間過長導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴、湯底過咸影響口感），不限學(xué)習(xí)時(shí)長，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品湯底（如檸檬金湯、藤椒湯底）、搭配技巧可隨時(shí)返校學(xué)習(xí)；開店后提供運(yùn)營咨詢支持（食材采購渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、淡旺季運(yùn)營策略、客訴處理方案），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
土雞火鍋憑借其 “鮮醇滋補(bǔ)、老少皆宜、性價(jià)比高” 的核心優(yōu)勢(shì)，在餐飲市場(chǎng)中始終保持高熱度，無論是日常用餐、朋友聚餐還是節(jié)日宴請(qǐng)，都是熱門選擇。隨著健康飲食理念的普及，營養(yǎng)豐富、無過多添加劑的土雞火鍋市場(chǎng)需求持續(xù)增長，尤其在二三線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，消費(fèi)潛力巨大。廣品憑借多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，整合供應(yīng)鏈資源與實(shí)操教學(xué)體系，已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開店，門店遍布全國。無論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)餐飲品類的從業(yè)者，廣品土雞火鍋培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利，在餐飲創(chuàng)業(yè)賽道中穩(wěn)步前行。
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