啫啫煲作為粵菜中較具煙火氣的標(biāo)志性品類，以鐵鍋焗制時(shí) “啫啫” 的聲響、濃郁撲鼻的鑊氣、食材鮮醇入味的核心特質(zhì)，成為跨越南北的餐飲熱門。它兼具正餐的飽腹感與小吃的風(fēng)味記憶點(diǎn)，食材搭配靈活（葷菜、素菜、海鮮均可適配）、出餐快速（3-5 分鐘 / 份）、客單價(jià)親民（25-45 元），適配社區(qū)門店、美食街檔口、寫字樓外賣店、夜市攤位等多種創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，小成本投入即可實(shí)現(xiàn)高盈利，是餐飲從業(yè)者升級(jí)與零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。廣品深耕粵菜培訓(xùn)十余年，聯(lián)合擁有二十五年啫啫煲烹飪經(jīng)驗(yàn)的老廣師傅，傳承傳統(tǒng)工藝并優(yōu)化實(shí)操流程，打造從食材處理到醬汁調(diào)制、從火候把控到運(yùn)營落地的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗啫啫煲核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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食材預(yù)處理與搭配邏輯：詳解啫啫煲核心食材選擇標(biāo)準(zhǔn) —— 肉類（排骨、牛蛙、清遠(yuǎn)雞、雞腎、牛腩、豬雜等）新鮮帶筋部位，確保焗制后肉質(zhì)緊實(shí)不柴；蔬菜（芥蘭、菜心、藕片、山藥、芋頭、金針菇）優(yōu)選脆嫩或粉糯品類，適配不同口感需求；干貨（香菇、腐竹、木耳、魷魚干）需無霉變、無異味，泡發(fā)后風(fēng)味更足。預(yù)處理技巧全覆蓋：肉類去腥鎖水（用姜片、料酒、少量鹽腌制分鐘，加入 5 克淀粉拌勻鎖住水分，避免焗制時(shí)出水）；蔬菜焯水（水溫 90℃，根據(jù)品類調(diào)整時(shí)長(zhǎng)：芥蘭 30 秒、山藥 1 分鐘、金針菇 20 秒，避免過軟或夾生）；干貨泡發(fā)（香菇用 30℃溫水泡發(fā) 30 分鐘，腐竹泡至無硬芯，泡發(fā)水過濾后可用于調(diào)制醬汁，提升天然鮮味）。同時(shí)教學(xué)食材搭配黃金法則，避免串味：葷菜 + 根莖類蔬菜（排骨 + 山藥、牛腩 + 蘿卜）、素菜 + 菌菇（芥蘭 + 香菇、菜心 + 木耳）、海鮮 + 清香類配料（蝦 + 蔥段 + 姜絲），確保風(fēng)味層次分明，每款搭配都經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證。
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秘制醬汁調(diào)配（風(fēng)味靈魂）：?jiǎn)▎业暮诵母?jìng)爭(zhēng)力在于醬汁，廣品傳授 10 款熱門口味醬汁配方，精準(zhǔn)到克的配比確?？谖斗€(wěn)定可復(fù)制，覆蓋不同消費(fèi)需求：
- 經(jīng)典咸香款：柱候醬 15 克 + 南乳 5 克 + 蠔油 10 毫升 + 生抽 8 毫升 + 白糖 3 克 + 清水 20 毫升（適配排骨、牛腩、雞雜等葷菜，咸香醇厚）；
- 香辣款：柱候醬 12 克 + 豆瓣醬 8 克 + 干辣椒 5 克 + 花椒 3 克 + 生抽 6 毫升 + 白糖 2 克（適配川渝、湘贛等重口味市場(chǎng)，辣而不燥）；
- 蒜香款：蒜蓉 20 克 + 蠔油 12 毫升 + 生抽 5 毫升 + 白糖 1 克 + 白胡椒粉 0.5 克（適配蔬菜、海鮮類，蒜香濃郁不搶味）；
- 醬香款：黃豆醬 15 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 8 毫升 + 冰糖 5 克 + 陳皮碎 1 克（適配肉類、豆制品，醬香回甘）；
- 沙茶風(fēng)味款：沙茶醬 18 克 + 生抽 6 毫升 + 蠔油 5 毫升 + 白糖 3 克 + 清水 15 毫升（適配牛肉、魷魚，閩南風(fēng)味突出）；
- 黑椒款：黑胡椒粉 3 克 + 生抽 10 毫升 + 蠔油 8 毫升 + 黃油 5 克 + 清水 10 毫升（適配牛排、豬里脊，西式風(fēng)味融合）。
同時(shí)教學(xué)醬汁濃度調(diào)節(jié)技巧（葷菜需濃稠掛味，醬汁水分占比 30%；蔬菜需清爽提鮮，水分占比 50%），以及醬汁批量制作與保存方法（密封冷藏可保存 3-5 天，使用前隔水溫?zé)釘嚢杈鶆?，避免分層；批量制作時(shí)可按比例放大配方，節(jié)省時(shí)間成本）。
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鑊氣把控與焗制工藝：鑊氣是啫啫煲的靈魂，課程重點(diǎn)拆解核心工藝，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能精準(zhǔn)掌握：
- 鐵鍋選擇與預(yù)熱： 32cm 鑄鐵鍋（導(dǎo)熱快、鎖味強(qiáng)、耐高溫，焗制時(shí)易產(chǎn)生焦香），預(yù)熱需燒至鍋壁冒煙（約 200℃），確保食材下鍋后快速焦化鎖香，避免粘鍋；
- 食材下鍋順序：先爆香配料（姜片、蒜片、蔥段、洋蔥塊），中小火炒出香味后轉(zhuǎn)大火加入主料，翻炒至表面微黃（肉類約 2 分鐘、海鮮約 1 分鐘），較后淋入醬汁快速翻炒均勻，讓食材均勻裹醬；
- 火候調(diào)節(jié)核心：全程保持大火快焗，焗制時(shí)間控制在 3-5 分鐘（根據(jù)食材調(diào)整：排骨 5 分鐘、蝦 3 分鐘、蔬菜 2 分鐘），避免食材變老；中途不可頻繁開蓋，僅在較后 1 分鐘開蓋收汁，利用高溫激發(fā) “啫啫” 聲響與鑊氣，提升消費(fèi)體驗(yàn)；
- 防粘與出鍋技巧：鐵鍋預(yù)熱充分后可刷少量茶油（增加香氣與防粘效果），避免食材粘連；出鍋前淋 1-2 毫升米酒，利用酒精揮發(fā)進(jìn)一步提升香味，撒上蔥花、香菜或小米辣點(diǎn)綴，視覺與味覺雙重加分，適配拍照傳播。
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經(jīng)典菜品與開店運(yùn)營：教學(xué) 15 款熱門啫啫煲菜品，覆蓋全客群需求：?jiǎn)▎ㄅ殴恰▎ㄅＭ?、啫啫清遠(yuǎn)雞、啫啫雞雜、啫啫芥蘭、啫啫豆腐、啫啫魚頭、啫啫牛腩、啫啫蝦、啫啫魷魚、啫啫山藥、啫啫芋頭、啫啫蓮藕、啫啫豬雜、啫啫素菜拼盤，每款菜品均詳解食材用量、焗制時(shí)長(zhǎng)、口味調(diào)整要點(diǎn)。開店實(shí)戰(zhàn)模塊全方位賦能：
- 選址技巧：社區(qū)底商（主打家庭客群，推出雙人套餐、家庭分享裝）、美食街檔口（主打年輕客群，突出網(wǎng)紅屬性，設(shè)置打卡墻）、寫字樓周邊（主打午餐外賣，優(yōu)化出餐效率，推出單人快速套餐），分析不同場(chǎng)景的客流高峰與定價(jià)策略；
- 成本核算：對(duì)接本地菜市場(chǎng)、冷鏈供應(yīng)商資源，每份啫啫煲食材成本控制在 8-15 元（排骨煲 15 元、素菜煲 8 元、海鮮煲 12 元），售價(jià)元，毛利率可達(dá) 60%-70%；
- 出餐效率提升：提前備料（肉類提前腌制、蔬菜提前切配、醬汁提前調(diào)制分裝入瓶）、多鍋同時(shí)操作（按訂單順序分批預(yù)熱鐵鍋，較多可同時(shí)操作 4 鍋）、標(biāo)準(zhǔn)化流程（制定操作 SOP 手冊(cè)，確保不同員工出餐口味一致）；
- 營銷方案：夜宵時(shí)段引流（推出 “啫啫煲 + 啤酒 / 酸梅湯” 套餐，滿 100 減 30）、線上推廣（抖音短視頻拍攝焗制過程，突出 “啫啫” 聲響與鑊氣，吸引打卡；小紅書發(fā)布菜品搭配攻略）、老顧客維護(hù)（充值 100 送 20，累計(jì)消費(fèi) 5 次送特色素菜煲，建立會(huì)員社群）。
- 1.配方無保留傳授：所有食材預(yù)處理技巧、10 款醬汁配比（精準(zhǔn)到克）、鑊氣控制方法、焗制工藝完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費(fèi)，提供書面配方手冊(cè)與高清操作視頻，確保學(xué)員能獨(dú)立復(fù)刻 “香、鮮、焦、嫩” 的正宗老廣啫啫煲風(fēng)味，回家即可落地操作；
- 2.實(shí)操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班不超過 8 人），每人一口專屬鑄鐵鍋與全套實(shí)操工具，從食材處理、醬汁調(diào)制到鐵鍋預(yù)熱、焗制出鍋，全程實(shí)操訓(xùn)練，師傅一對(duì)一指導(dǎo)（如鐵鍋預(yù)熱程度、火候調(diào)節(jié)力度、開蓋時(shí)機(jī)），實(shí)時(shí)糾正操作誤區(qū)（如醬汁過多導(dǎo)致無鑊氣、火候不足導(dǎo)致食材夾生、翻炒不均導(dǎo)致入味不一致），不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止；
- 3.終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，后續(xù)廣品研發(fā)的新品啫啫煲（如芝士焗啫啫煲、雜糧底啫啫煲、藤椒風(fēng)味啫啫煲）可隨時(shí)返校學(xué)習(xí)；開店后提供運(yùn)營咨詢支持（食材采購渠道對(duì)接、菜單定價(jià)建議、外賣平臺(tái)運(yùn)營技巧、突發(fā)問題解決方案（如客訴處理、食材變質(zhì)應(yīng)對(duì)）），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。
在餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，自帶老廣煙火氣與獨(dú)特體驗(yàn)感的啫啫煲，始終保持著強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。無論是追求地道風(fēng)味的本地食客，還是好奇粵式美食的外地消費(fèi)者，都對(duì)其 “啫啫作響” 的烹飪過程與濃郁風(fēng)味情有獨(dú)鐘。廣品憑借多年粵菜培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，整合供應(yīng)鏈資源與實(shí)操教學(xué)體系，已幫助數(shù)千名學(xué)員成功開店，門店遍布全國 200 多個(gè)城市。無論你是零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，還是想升級(jí)菜品的餐飲從業(yè)者，廣品啫啫煲培訓(xùn)都能為你提供一站式解決方案，用地道鑊氣技術(shù)撬動(dòng)餐飲市場(chǎng)，憑借獨(dú)特的風(fēng)味與體驗(yàn)感，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利，在煙火氣十足的餐飲賽道中站穩(wěn)腳跟。
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