成都蜀媽包子面食培訓(xùn)：蒸包子的技巧

蒸包子的技巧，你準(zhǔn)備好了嗎？

      中國的美食文化博大精深，尤其是面食文化更是花樣百出，而北方人對面食是情有獨鐘，畢竟這是一個人從小吃到大的主食，北方的朋友到南方打工，常常都會因為吃不到家鄉(xiāng)的面條、饅頭而感到遺憾，但是在外面都是租房，無論是廚房還是家具都不方便蒸饅頭，就連北方的城市人都很少蒸饅頭，大多都是-著吃的，或許只有農(nóng)村還在蒸饅頭包子吧！

    雖然說現(xiàn)在慢慢很少人蒸饅頭、包子，但是還不得不說做包子技巧還是非常大的，想蒸好一次包子那也是需要相對應(yīng)的技巧，不然做出來的包子只會讓你尷尬！而蒸好一次包子，不僅外觀好看、口感美味、餡料鮮美，才能讓生活更加完美！

技巧一、

    大家都知道無論是蒸包子還是做什么面食，發(fā)面是很重要的，就好比蓋房子，地基很重要一般！而現(xiàn)在大多蒸包子都是用酵母、泡打粉蒸出來的，但是在較早的時候，那時候奶奶、媽媽一輩都還是用老年面或者酵子，老年面和酵子蒸出來的饅頭雖然沒有如今的酵母蒸出來的饅頭白、軟，但是卻是哪個時代蒸饅頭的必備！其作用也是減輕面酸味！

   而酵母蒸出來的包子又白又軟，而且還有一股獨有的香味，現(xiàn)在很多包子店都是用酵母的，畢竟包子店不僅要有味道，而且還需要一個好的賣相！不過現(xiàn)在大多都是酵母蒸包子的，或許只有媽媽蒸包子，常常會用剩飯做一些酵子！

技巧二、

    和面的時候有很多人為了懶省事，用涼水和面，單單從這點上，這鍋包子就廢了，溫水和面才能更好的發(fā)面，蒸出來的饅頭也才會更軟，而且溫水更容易把酵母等散發(fā)，冷水醒不出來好面！

技巧三、

     這一點是防止塌皮，面團醒好之后，在碗里放入少量的面堿或者小蘇打，調(diào)成堿水，淋在醒好的面團上，反復(fù)揉至，這樣蒸出來的包子不僅不會塌皮，而且還會更加柔軟！

技巧四、

     很多人都不知道開始蒸包子的時候，是涼水開始燒火蒸，還是水燒開之后再放包子蒸，那小吃君就給大家分享一下這個知識點，千萬不能涼水的時候放包子，那樣蒸出來的包子不僅不會圓飽，而且顏色十分的黑，包子表面會有一個一個窩，必須是水燒開之后，再放入包子開始蒸，而且時間到了之后，不然立馬起鍋，等三五分鐘之后，再掀開鍋蓋，因為火剛停，里面很多蒸汽水，你如果立馬掀開鍋蓋，蒸汽水全部滴在包子上，就會形成很多小窩，等三五分鐘，蒸汽水會順著鍋蓋旁邊滴落，這樣再掀開鍋蓋即可！

記住這4個技巧，能蒸出來一鍋白白凈凈的大包子，讓你食欲大開。

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