手撕烤兔是一種四川省的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1. 各種香料的識(shí)別配比;

2. 兔子的選擇,粗加工;

3. 兔子專用鹵水的熬制;

5. 腌制、碼味及面油配料制作;

6. 五香,麻辣底料的炒制;

7、烤制火候的把握味型的確定。

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