川味涼拌菜在我國烹飪技術(shù)歷史悠久，素負盛譽。八大員菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當它單列出來，又可謂具特色。涼拌菜又稱：川味涼拌菜，朝鮮小菜，涼拌菜品種繁多工藝復雜、用料考究，涼菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。

鹵菜是將菜品放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，可謂是色、香、味、形兼具的美味食品。并且，是中國特色的烹調(diào)技法之一。五香雞爪的優(yōu)點在于它能夠冷熱皆宜，既可以當作主菜，還可以作為佐酒佳肴。開一家鹵肉店投資小，回報快，經(jīng)營方式簡單靈活。非常適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學生、在職白領(lǐng)、工薪一族等人創(chuàng)業(yè)。經(jīng)營店面可大可小，也可根據(jù)當?shù)丨h(huán)境和消費人群靈活開店，很適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群。

成都蜀媽鹵菜培訓注重培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)者的加工技術(shù)，注重產(chǎn)品質(zhì)量，鹵菜味道。專業(yè)的熟食配方，保證每一位受訓者無論有無基礎(chǔ)，都可以掌握一手過得硬的鹵菜培訓技術(shù)。因為成都蜀媽鹵菜培訓一直以來都在為創(chuàng)業(yè)者著想，每位參加培訓的都有一整套熟食配方，鹵菜培訓從配料、調(diào)湯等制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，步步穩(wěn)扎穩(wěn)打。學員可以根據(jù)老師的培訓配方，在市場上-調(diào)料，自己動手配料，這樣即降低了制售成本，又給您很大靈活發(fā)揮的空間！

蜀媽老店鹵菜培訓內(nèi)容： 

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 

3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 

4.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 

5.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理及煮制時間。

學習產(chǎn)品：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮，........等  

6.培訓鹵湯的保管與存放。 

7.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 

8.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法

鹵菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡便方便。不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可，是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。

蜀媽飲培訓-全國餐飲培訓總部--

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