成都小吃培訓(xùn):宮保雞丁的正宗川菜做法

宮保雞丁的正宗川菜做法，只要記住料汁比例，滑嫩可口，非常下飯！宮保雞丁這道菜，一直以來都是被冠上了川菜的代表，其實他并不熟，一根紅苗正的川菜。宮保雞丁是由丁寶楨在鹵菜，醬爆雞丁的基礎(chǔ)上面改良來的，也有貴菜的身影。其實這道菜在川菜，魯菜和貴菜都是有收錄的，他們的配料跟制作方法是有差異的，所以說導(dǎo)致他們的口味不一樣，其中以川味的宮保雞丁較受大家的歡迎，所以說在大家的潛意識里面，他們都會認(rèn)為宮保雞丁是屬于川菜。

現(xiàn)在的宮保雞丁也發(fā)展出了加入黃瓜，胡蘿卜，土豆等這些配菜的樣式，對于那些喜歡川菜的中宗派的朋友來說，他們也沒有必要去極度的排斥，畢竟能夠流行于一地區(qū)，也是社會發(fā)展的結(jié)果，只要好吃，大家喜歡的就是好菜，所以說要想做出川味的宮保雞丁，是不能夠加入黃瓜，胡蘿卜等配菜的，因為它的食材只有雞肉丁，蔥白和花生米，在很重要的宮保汁的搭配下，才能夠做出味道，吃起來非常不錯的宮保雞丁。接下來我就把今天跟大家說的這個宮保雞丁的方法跟大家分享一下。

我們需要準(zhǔn)備這些食材，雞腿三個，熟花生30克，干辣椒15個，花椒3克，蠔油15克，醬油15克，料酒20克，香菇三到五個，蒜末兩半兒，姜末十克，鹽兩克，白糖5克，淀粉5克，黑胡椒1克，香醋十克，油適量，蔥一根。

把雞腿清洗干凈了以后，在雞腿上面劃一刀，用刀貼近骨頭，把肉全部都給削下來。

然后把這些雞腿肉切成丁，按照自己的喜好大小來切。

我們準(zhǔn)備好的香菇是需要放入到溫水里邊，把香菇泡軟，一定要把香菇泡透，因為這道菜是不需要煮太長時間的，所以說如果香菇泡不夠的話，是煮不軟的，較后把這些香菇切成丁。

我們把切好的雞丁加入鹽，淀粉，胡椒粉，料酒，糖，醬油，攪拌均勻，一會兒一定要腌制一會。

我們再找來一個空碗，用來調(diào)醬汁，里邊倒入醬油，淀粉，香醋，蠔油和糖，攪拌均勻以后備用。

把鍋放到火上，鍋里邊放入適量的油，等倒油燒熱了以后，把我們腌制好的雞丁放入到鍋里邊，用筷子快速滑散，到八分熟的時候就可以盛出來了，雞肉不需要完全炒熟，因為在后面的時候還需要炒的。

另外我們在其一口鍋里邊加入適量的油，把姜末，蒜末，干辣椒，還有花椒放入到鍋里煸炒出香。

我們剛才炒好的的雞丁，還有香菇丁，放入到鍋里邊進(jìn)行翻炒。

把我們調(diào)好的醬汁倒入到鍋里邊大火燒到收汁，在這個時候我們也可以嘗一下味道，按照自己的口味來調(diào)整，咸了的話也可以加上一些糖來調(diào)味，甜了的話多加上一些鹽就可以了。

再加入花生，翻炒均勻以后就可以裝盤了。雙排以后我們在上面撒上蔥花，整個廚房都會變得非常的香噴噴的，這道菜做好了以后非常的下飯。

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