成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)
現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃
泡椒鳳爪屬川菜小吃類，是起源于重慶的民間獨特美食。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。
近幾年來鹵味的培訓(xùn)是一個很受創(chuàng)業(yè)者和餐飲學(xué)習(xí)者非常喜愛學(xué)習(xí)的餐飲培訓(xùn)，在學(xué)習(xí)效果方面鹵味專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校能夠很好的滿足許多餐飲學(xué)習(xí)者的要求，也可以讓餐飲學(xué)習(xí)者學(xué)到特色和很好的專業(yè)知識還有強大的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，當(dāng)然也離不開我們專業(yè)鹵味培訓(xùn)學(xué)校在培訓(xùn)時候?qū)τ谝韵氯齻€事項的專業(yè)知識。
火鍋味道的好壞,決議火鍋生意的勝敗.火鍋看似簡略,其內(nèi)容豐富.它考究的是:色,香,味,型,麻,辣,鮮,香.是辣而不躁,麻而不烈,“適口者為佳”色澤紅亮，香味純粹濃郁，回味悠長。要害還在于依據(jù)不同區(qū)域和時節(jié)的改變,將很多調(diào)味品的單一味通過有機(jī)奇妙的加工使它發(fā)生一種新式的復(fù)合味
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。
學(xué)習(xí)和撐握涼菜佐料的選購、制作工藝和不同味型，如：口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜
?成都蜀媽現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn),以其獨特的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜;
火鍋是一種精神需求。在隆冬時節(jié)，房子的外面覆蓋著雪，窗戶上覆蓋著無瑕的霜，但是房子的內(nèi)部和夏天一樣熱。一家人圍坐在桌子旁，桌子上放著火辣辣的火鍋，剛好香味刺激著神經(jīng)，這時，麻辣中透著的是幸福。
我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
冒菜是中國四川的一個特色餐飲項目。它不僅可以說是用來吃飯的特色菜，還可以像火鍋店或湯鍋菜一樣翻魚。在中國四川西南地區(qū)，我們特別喜歡吃麻辣湯。
干鍋是一種四川風(fēng)味。與火鍋店相比，干鍋很有名。火鍋店有很多果汁，可以整合各種原料；干鍋汁的相對性較小。一般來說，當(dāng)它被用作菜肴時，它會立即變成魚。*干鍋菜的類型是在廚房里煎，放在生鐵鍋里，然后把魚翻過來。為了防止冷卻后的菜肴危害味道，用文火加熱隔熱，用木鏟鏟，避免粘鍋。
眾所周知，鹵菜的味道取決于鹵菜，鹵菜的色彩和香味有必要掌握到位，以及鹵菜的保存，鹵菜去臭除臭，這是一項十分關(guān)鍵的技術(shù)。下面的鹵菜訓(xùn)練專業(yè)鹵菜大師談?wù)勅绾吻宄u菜的氣味，以及如何保存鹵菜，使鹵菜一向處于杰出的狀況。鹵菜運營小技巧，鹵菜保存和除味辦法大揭秘。
成都蜀媽涼菜特點： 蜀媽傳授涼菜講究，選料，刀工，涼調(diào)，營養(yǎng)，拼擺裝盤。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。蜀媽涼菜制作工藝采用幾十年的秘制配方，根據(jù)不同品種的涼菜，做到脆嫩清香，爽口無湯不膩，色澤艷麗，拼擺美觀。在烹調(diào)上達(dá)到達(dá)干香、脆嫩、爽口、香味透滲菜里，品有余 香。
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