在廣東，“無(wú)湯不成宴”是刻在骨子里的飲食哲學(xué)。一盅文火慢燉的廣式靚湯，以湯色清澈、滋味醇厚、食材本鮮交融的特質(zhì)，成為早餐鋪的暖心配餐、粵菜館的招牌例湯，更是養(yǎng)生愛(ài)好者追捧的美味。憑借受眾廣、毛利高、操作穩(wěn)的優(yōu)勢(shì)，廣式燉湯早已成為餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。想掌握“選料精、火候準(zhǔn)、燉出精髓”的核心技藝，專業(yè)培訓(xùn)是關(guān)鍵。廣州市廚煌餐飲管理有限公司深耕餐飲培訓(xùn)多年，以“配方全公開(kāi)、實(shí)操重落地”為特色，打造系統(tǒng)化廣式燉湯課程，助力學(xué)員從零基礎(chǔ)變身“靚湯行家”。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理

（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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一、核心學(xué)習(xí)內(nèi)容：從選料到運(yùn)營(yíng)全拆解

課程圍繞“選料鮮、配伍巧、火候穩(wěn)、出餐準(zhǔn)”核心，將嶺南燉湯技藝拆解為標(biāo)準(zhǔn)化步驟，確保學(xué)員吃透地道技法：

1. 食材甄選與預(yù)處理：鮮味的根基

- 原料標(biāo)準(zhǔn)：詳解核心食材的選擇邏輯，禽肉優(yōu)先選1.5年以上散養(yǎng)土雞（肉質(zhì)緊實(shí)易出味）、25天左右乳鴿（鮮嫩易入味）、1年生老鴨（適合慢燉出香）；干貨類明確瑤柱選干度足、色澤金黃的，蟲(chóng)草花以干爽無(wú)異味為佳，霸王花需選干品釋放獨(dú)特清香。傳授新鮮度鑒別技巧，禽肉以色澤紅潤(rùn)、按壓回彈為優(yōu)，海鮮需眼亮鰓紅，干貨無(wú)霉變蟲(chóng)蛀。
- 預(yù)處理關(guān)鍵：實(shí)操肉類去腥流程，豬肺需反復(fù)淘洗至水清澈，肉塊冷水下鍋加姜蔥料酒焯水，撇凈血沫后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)收縮流失鮮味；教學(xué)干貨預(yù)處理，花膠提前蒸軟再泡冷水，蟲(chóng)草花、蓮子浸泡30分鐘，霸王花溫水泡軟后撕條，讓食材風(fēng)味更易釋放。
- 細(xì)節(jié)把控：講解紅棗去核、蓮子去芯、陳皮泡軟刮去白瓤等關(guān)鍵步驟，避免湯品燥熱或苦澀，為口感打底。

2. 經(jīng)典配方與配伍邏輯：風(fēng)味的靈魂
   
   - 招牌湯品全實(shí)操：手把手教學(xué)十余款經(jīng)典與爆款湯品，涵蓋家常基礎(chǔ)款（無(wú)花果瘦肉湯、蓮子百合瘦肉湯）、滋補(bǔ)養(yǎng)生款（西洋參淮山燉烏雞、四神土雞湯）、季節(jié)特色款（西洋菜煲豬肺湯、冬瓜荷葉燉排骨）、好進(jìn)階款（花膠響螺枸杞土雞湯、瑤柱冬菇蟲(chóng)草花雞湯）等。每款均公開(kāi)精準(zhǔn)配比，如1只乳鴿配當(dāng)歸5克、枸杞10克、紅棗3顆，1斤豬肺配1/4個(gè)羅漢果、南北杏仁各15克與9克。
   - 配伍與調(diào)味原則：傳授“食材互補(bǔ)、淡而不寡”的嶺南邏輯，如用蜜棗、陳皮中和藥材苦澀，用南北杏仁搭配潤(rùn)肺食材增強(qiáng)適配性。明確“較后加鹽”的鐵律，避免過(guò)早調(diào)味導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，單盅湯品鹽用量控制在2-3克，凸顯食材本鮮。
   - 四季適配方案：針對(duì)季節(jié)需求定制配方，春季推陳皮茯苓燉瘦肉疏肝，夏季做冬瓜薏米湯清熱，秋季備海底椰南北杏燉響螺潤(rùn)燥，冬季制生姜羊肉湯溫補(bǔ)，適配全年經(jīng)營(yíng)。
   
   3. 燉煮技法與器具運(yùn)用：醇厚的關(guān)鍵
   
   - 器具選擇與用法：講解砂鍋（保溫鎖味適合慢燉）、紫砂燉盅（隔水蒸保留營(yíng)養(yǎng)）、電子燉盅（精準(zhǔn)控溫適配商用）的適配場(chǎng)景，砂鍋需“先小火預(yù)熱再加水”，燉盅加水至九分滿防溢出。
   - 火候分段把控：實(shí)操“武火煮沸、文火慢燉”的核心流程，大火煮開(kāi)后及時(shí)撇凈浮沫保證湯色清澈，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，讓食材膠質(zhì)與鮮味充分融入湯中。針對(duì)不同食材調(diào)整時(shí)長(zhǎng)，土雞需燉2小時(shí)，普通母雞1.5小時(shí)，豬肺湯燉足2-3小時(shí)至軟爛。
   - 品質(zhì)穩(wěn)定技巧：傳授“一次加足熱水”“燉制中不揭蓋”等細(xì)節(jié)，避免湯品渾濁、溫度波動(dòng)影響口感，建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程確保每批次品質(zhì)一致。
   
   4. 商用運(yùn)營(yíng)與落地支持：盈利的保障
   
   - 設(shè)備與成本核算：提供精準(zhǔn)設(shè)備清單，包括砂鍋、燉盅、保溫桶、干貨儲(chǔ)存罐等型號(hào)，解析食材采購(gòu)渠道（對(duì)接生鮮市場(chǎng)與中藥材供應(yīng)商）。核算單份成本與利潤(rùn)，普通湯品成本3-6元，好湯品8-12元，售價(jià)15-38元，毛利率超65%。
   - 菜單與出餐設(shè)計(jì)：分享菜單組合策略，主打3-5款爆款湯品搭配養(yǎng)生小吃（姜撞奶、龜苓膏），檔口店側(cè)重快捷出餐，標(biāo)準(zhǔn)店拓展20+品類覆蓋需求。講解預(yù)制技巧，提前處理食材、預(yù)制湯底，實(shí)現(xiàn)3分鐘內(nèi)出餐。
   - 營(yíng)銷與儲(chǔ)存技巧：提供節(jié)氣營(yíng)銷方案（三伏天推清熱湯、冬至推溫補(bǔ)湯），傳授線上引流法（拍“食材處理”“慢燉過(guò)程”短視頻）與線下促銷（“-湯送小吃”）。講解干貨防潮、肉類保鮮、湯品保溫的實(shí)用技巧，降低損耗。
   
   二、廚煌培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：讓創(chuàng)業(yè)少走彎路
   
   廣州市廚煌餐飲管理有限公司憑借20余年餐飲經(jīng)驗(yàn)，提供全方位保障：全程實(shí)操占比超70%，一對(duì)一指導(dǎo)食材處理、配方調(diào)配、火候把控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；配方無(wú)保留公開(kāi)，食材與干貨均可自主采購(gòu)，依賴總部；不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止，外地學(xué)員包吃??；結(jié)業(yè)后享終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)，新湯品、新配方研發(fā)成果同步共享，還可提供開(kāi)店選址、設(shè)備采購(gòu)等支持。
   
   從家常餐桌的溫暖到門店的招牌爆款，廣式燉湯的魅力藏在每一次選材、每一分火候里。選擇廣州市廚煌餐飲管理有限公司，既能傳承嶺南風(fēng)味的地道本真，更能掌握適配市場(chǎng)的實(shí)用技能，讓這盅溫潤(rùn)鮮美的靚湯成為你的創(chuàng)業(yè)利器。