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廣州市廚煌小吃培訓(xùn)中心

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廣式乳豬

在廣東或香港的婚宴中,燒乳豬是必備菜色。按廣東傳統(tǒng)的婚禮習(xí)慣,新娘出嫁后三天返回娘家探望,稱之為“回門”。倘若新娘出嫁時(shí)仍是處女,回門時(shí)男家會(huì)以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會(huì)再傳遞這種意思;但乳豬仍然被留在婚宴中,并且蛻變成了各項(xiàng)菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動(dòng)的小燈泡;在婚宴中上乳豬前,先把燈光調(diào)暗,然后才由侍應(yīng)生列隊(duì)隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外,在粵語(yǔ)的俚語(yǔ)內(nèi),“豬”亦被用作暗指女子的童貞。

在廣東傳統(tǒng)習(xí)俗中,燒豬或燒乳豬是各喜慶場(chǎng)合的常用祭品。無(wú)論是新店開(kāi)張或是清明祭祖,都可常見(jiàn)抬出整只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時(shí)更會(huì)是儀式的一部分,待儀式完成后,燒豬便會(huì)分給各參予者分享。燒乳豬由于的分量較少,而且乳豬放涼后味道會(huì)較為遜色,因此在戶外進(jìn)行儀式時(shí),一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。

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B: 脆皮乳豬技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí), 整套技術(shù)配方。
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