廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)：學(xué)傳統(tǒng)去膻技法，熬出鮮香不膻的雷州羊肉火鍋

雷州羊肉火鍋以 “肉質(zhì)鮮嫩、湯底醇厚、無膻味” 聞名，是秋冬季節(jié)的暖身美食，但很多人嘗試在家制作時(shí)，卻總被羊肉的膻味困擾，也熬不出地道的雷州風(fēng)味。廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)專注傳承傳統(tǒng)工藝，從羊肉選料到湯底熬制，把去膻和提鮮的秘訣拆解成易懂步驟，無論你是想為家人做秋冬暖鍋，還是計(jì)劃開店做特色火鍋生意，都能在這里學(xué)到核心技藝。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理

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聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。

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在廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “去膻 + 提鮮” 兩大核心，每個(gè)環(huán)節(jié)都注重細(xì)節(jié)把控。首先是羊肉選擇與預(yù)處理去膻：老師會(huì)詳細(xì)講解雷州羊肉火鍋的選羊標(biāo)準(zhǔn) —— 優(yōu)選雷州黑山羊的肋條肉和腿肉，這個(gè)品種的羊肉脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較輕；預(yù)處理時(shí)，要教大家三步去膻法：較好步是浸泡去血水，將羊肉切成 3-4 厘米見方的塊，用清水浸泡 2-3 小時(shí)，中途換水 2-3 次，直到血水基本析出（水變清澈），減少基礎(chǔ)膻味；第二步是焯水去雜質(zhì)，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、10 毫升料酒、5 克白醋（白醋能進(jìn)一步中和膻味），大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，避免肉質(zhì)遇冷收縮；第三步是煸炒去油脂，鍋中放少許食用油，放入羊肉塊小火煸炒，逼出部分油脂（油脂過多會(huì)顯膩，也會(huì)帶膻味），直到羊肉表面微焦，盛出備用，這一步能讓羊肉更香，還能進(jìn)一步去除膻味。

其次是傳統(tǒng)雷州湯底熬制：這是雷州羊肉火鍋的靈魂，也是提鮮的關(guān)鍵。課程中會(huì)教學(xué)兩種經(jīng)典湯底 —— 清湯底和南乳湯底。清湯底：用羊骨（提前浸泡去血水）、姜片、蔥段、玉米、蘿卜、甘蔗（甘蔗能增甜去膻）熬制，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬 1.5 小時(shí)，直到湯色奶白，鮮味濃郁，老師會(huì)教大家判斷湯底熬制到位的標(biāo)準(zhǔn)（湯色濃稠、有明顯羊鮮味）；南乳湯底：在清湯底基礎(chǔ)上，加入 2 塊紅腐乳（壓成泥）、15 毫升南乳汁、10 克柱候醬、5 克白糖，攪拌均勻后再煮 20 分鐘，讓南乳的醬香與羊湯融合，適合喜歡濃郁口味的人群。老師會(huì)詳細(xì)講解每種配料的作用 —— 比如甘蔗去膻、南乳提香、柱候醬增味，以及用量比例，避免調(diào)料過多掩蓋羊肉本味。

較后是涮煮技巧與蘸料搭配：好的湯底還需正確涮煮才能凸顯美味。老師會(huì)教大家涮煮羊肉的時(shí)間 —— 切成 3 厘米厚的羊肉塊，放入沸騰的湯底中，大火煮 8-10 分鐘，直到羊肉用筷子能輕松戳透，避免煮太久導(dǎo)致肉質(zhì)變柴；同時(shí)講解配菜搭配技巧：先涮羊肉，待羊肉吃至一半時(shí)，再加入蘿卜、玉米、炸腐竹、青菜等配菜，蘿卜能吸收羊肉油脂，炸腐竹能吸附湯底鮮味，讓口感更豐富。蘸料方面，雷州傳統(tǒng)蘸料是 “沙姜 + 蒜蓉 + 生抽 + 香油”，老師會(huì)教大家沙姜的處理（去皮切末，突出辛辣香）、各調(diào)料的比例，也會(huì)根據(jù)學(xué)員口味推薦加小米辣、香菜等，滿足不同需求。

除了全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，廚煌向每一位學(xué)員做出 3 點(diǎn)鄭重：

1. 去膻技巧全傳授，確保羊肉無膻味：不會(huì)隱藏浸泡、焯水、煸炒這三步核心去膻法，也會(huì)教大家判斷羊肉膻味是否去除到位的方法（比如焯水后聞不到明顯膻味、煸炒后有肉香），確保學(xué)員學(xué)會(huì)后，能處理不同部位的羊肉，都能做到無膻味。
2. 湯底配方精準(zhǔn)化，可直接復(fù)用：清湯底和南乳湯底的所有配料用量，都會(huì)精準(zhǔn)到克和毫升，寫在學(xué)員資料中，學(xué)員回家后按配方熬制，就能做出地道的雷州羊肉火鍋湯底，反復(fù)調(diào)試。
3. 實(shí)操熬湯指導(dǎo)，解決細(xì)節(jié)問題：學(xué)員實(shí)操熬湯時(shí)，老師會(huì)一對(duì)一指導(dǎo) —— 比如判斷羊骨浸泡是否到位、湯底火候控制、南乳醬攪拌均勻度等，避免因細(xì)節(jié)失誤導(dǎo)致湯底不鮮或羊肉有膻味，確保每一位學(xué)員都能熬出合格的湯底。

秋冬季節(jié)，一頓鮮香的雷州羊肉火鍋能溫暖身心，而掌握制作技藝，就能隨時(shí)為家人或顧客帶來這份溫暖。廚煌通過手把手的教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會(huì)去膻和熬湯的核心技巧，不用再擔(dān)心羊肉膻味，也不用再羨慕餐館的地道風(fēng)味。當(dāng)你親手熬出奶白鮮濃的湯底，涮出細(xì)嫩無膻的羊肉時(shí)，無論是家庭聚餐還是開店經(jīng)營，都能收獲滿滿的認(rèn)可 —— 畢竟，好的美食源于好的工藝，而廚煌能幫你把這份工藝變成自己的技能。