鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準(zhǔn)備的蔬菜或肉類放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時(shí)間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對于其他的烹調(diào)方式，對放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國的春夏秋冬和大江南北。

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī)，因?yàn)槭焓车慕?jīng)營方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整，不斷推成出新。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過程中，學(xué)員要對里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會直接影響到味道和顏色，也會影響到口感。有些人在學(xué)的過程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無所知，這樣是不行的。鹵菜還有一個(gè)方面就是火候。參加成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)的過程中，要認(rèn)真的去和老師進(jìn)行交流，或者和師傅進(jìn)行更多的學(xué)，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過程中用什么樣的火，這方面會影響到好做出來的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關(guān)注到了這些，然后才能夠保證好的結(jié)果。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵菜的基本知識，加工用具的配置；

2、加工原料的選用與初加工；

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管；

4、鹵水配方；

5、鹵水制作；

6、調(diào)色調(diào)味；

7、火候把握；

8、紅鹵白鹵。

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