授課機(jī)構(gòu): 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心

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課程介紹

涼菜操作簡(jiǎn)單品種多樣,也適合在餐桌上當(dāng)做菜品。經(jīng)營涼菜也很靈活多樣,既可以開個(gè)小店,也可以推個(gè)小吃車四處流動(dòng)銷售,非常適合小本創(chuàng)業(yè)者選擇?，F(xiàn)今也是很熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,涼菜又稱拌菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀。蜀媽主要是靠涼菜起家,旗下經(jīng)營百年老店,應(yīng)上級(jí)主管*"延續(xù)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝"、"弘揚(yáng)成都名小吃""讓成都的*走向世界"的要求,我們實(shí)體店于2009年做出重要決定,面向華人公開涼菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)制作技藝,

 蜀媽涼菜技術(shù)培訓(xùn)課程:

1、涼拌菜秘制紅油香料的識(shí)別、選擇。

 2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

 3、涼拌菜紅油的煉制方法,溫度的控制,油的增香處理,紅油的保存方法。

 4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇。

 4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理,加工和保存。

 5、各種菜品的制作保存工藝主要味型:麻辣,酸辣,蒜泥,藤椒味型學(xué)會(huì)各種葷素菜都能拌制。

 6、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

 7、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲實(shí)體店師傅會(huì)毫無保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì) 一針對(duì)于開店全 套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教,終身復(fù)習(xí)服務(wù)。

蜀媽飲培訓(xùn)-全國餐飲培訓(xùn)總部--

限時(shí)活動(dòng)：學(xué)一送一，無隱形費(fèi)用，食材全包