鴨脖、鴨舌、鴨掌、鴨翅，款款獨到；麻味、辣味、鮮味、香味，味味絕妙。鹵菜的當(dāng)家花旦自然是鴨脖。顧客引為摯愛的便是它。鴨脖乃頭頸部位活肉，肉質(zhì)堅韌，鮮美耐嚼。拈起一小塊鹵菜鴨脖，一點點將骨頭縫隙里的嫩肉撕下，一絲一絲的嫩肉便入了口，肉質(zhì)鮮美，妙不可言。品嘗完了這肉，再細(xì)細(xì)將剩下的骨頭全部嚼碎，吮吸其間的汁液，才算是深得鴨脖之味。

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鹵菜鴨脖培訓(xùn)：

1、鹵菜鴨脖技術(shù)加工器具、設(shè)備的使用及采購?fù)緩?/p>

2、所需香料的認(rèn)識和使用配比

3、鹵水的制作及保養(yǎng)

4、鹵菜鴨脖的選購和加工、腌制技術(shù)

5、各種鴨雜的鹵制和素菜鹵制

6、開店流程指導(dǎo)、投資預(yù)算分析和開店管理技巧

吃鹵菜鴨翅的訣竅：較好吃的就是那幾根又細(xì)又長的骨頭。把骨頭周邊的肉吃光之后，一定要咬斷細(xì)骨，那里才是鹵菜鴨翅較好吃的地方。享受拉扯鴨翅上筋肉的快感，滿溢的鹵熏麻辣香氣，充斥在口中，使人久久不能忘懷。

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