火鍋魚(yú)是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫火鍋魚(yú)的影響。來(lái)鳳魚(yú)曾被注明書(shū)法家楊萱庭題詞夸贊“鮮魚(yú)美”。

火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料?；疱侓~(yú)在結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋麻辣鮮香美的基礎(chǔ)上,融合了魚(yú)的健康營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì),再加上十幾種不同的調(diào)料和香料,做出不同口味特點(diǎn)的火鍋魚(yú)種類(lèi),火鍋魚(yú)技術(shù)在很多的人們眼中是一道難得的美食,火鍋魚(yú)的巨大市場(chǎng)潛力。

重慶火鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)哪里比較正宗？蜀媽火鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，風(fēng)味獨(dú)特。做法簡(jiǎn)易，但其做工十分考究，燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等調(diào)料的滾油。充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，蜀媽重慶火鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)的口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。火鍋魚(yú)亦可除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。“麻上頭，辣過(guò)癮”，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

火鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)流程:

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、特色魚(yú)火鍋鍋底底料的識(shí)別和配方。

4、特色魚(yú)火鍋香料的識(shí)別和配方。

5、特色魚(yú)火鍋底料的炒制方法。

6、魚(yú)肉的加工方法和炒制方法。

7、特色魚(yú)火鍋味型的調(diào)配方法。

8、特色魚(yú)火鍋秘制味碟技巧。

10、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

11、特色魚(yú)火鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。