廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)：解鎖溫補(bǔ)鮮香秘訣，教你做出無膻味的羊肉火鍋

在秋冬滋補(bǔ)菜單中，雷州羊肉火鍋是不少人的 —— 帶皮羊肉煮得軟爛入味，湯底濃郁醇厚，撒上一把香菜或蒜苗，一口羊肉一口湯，暖身又滋補(bǔ)。但羊肉的膻味是很多人制作時的 “難題”，處理不當(dāng)會讓火鍋大打折扣。而廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)，正以還原雷州本土風(fēng)味的教學(xué)，幫學(xué)習(xí)者掌握去膻技巧與湯底調(diào)配秘訣，做出鮮香無膻的雷州羊肉火鍋。

廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “無膻味、肉軟爛、湯醇厚” 核心展開。首先是食材甄選與預(yù)處理，老師會詳解選羊標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)先選雷州本地黑山羊（肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪少，膻味輕，適合火鍋），教大家辨別新鮮羊肉（顏色鮮紅、紋理清晰、無異味，帶皮羊肉需確保皮面光滑無雜毛）；預(yù)處理時教 “去膻關(guān)鍵步驟”—— 羊肉切成 3-4 厘米見方的塊，用清水浸泡 2 小時（中途換水，去除血水），焯水時加入姜片、料酒、白蘿卜（白蘿卜可吸附膻味），大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（避免肉質(zhì)遇冷收縮變柴）。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

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廚煌地鐵路線如下:

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2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

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本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會為止，可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會，傳授正宗配方?。?！專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

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其次是靈魂湯底熬制，這是火鍋鮮美的關(guān)鍵。廚煌會傳授雷州傳統(tǒng)配方：用羊骨、老母雞焯水后，加入姜片、蔥段、八角、香葉、草果（拍破去籽，減少澀味），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬 3 小時，制成基礎(chǔ)高湯；將預(yù)處理好的羊肉放入高湯中，加入南乳 2 塊、柱候醬 15 克、生抽 10 毫升、白糖 5 克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時，讓羊肉軟爛入味，湯底吸收羊肉與醬料的香味；老師會強(qiáng)調(diào) “去膻輔料” 的使用 —— 可加入甘蔗段或馬蹄，既能去膻，又能讓湯底帶有淡淡甜味，同時分享 “湯底調(diào)味原則”，避免鹽和醬料過多，掩蓋羊肉本味。

較后是涮煮與搭配技巧，課程會教學(xué) “羊肉煮制時間”（確保羊肉軟爛但不脫骨，用筷子能輕松插入即可），以及經(jīng)典配菜搭配（蘿卜、玉米、腐竹、炸支竹等，吸味又解膩）；同時分享開店實(shí)用技巧，比如羊肉批量處理方法、湯底保溫策略（用炭火或電陶爐保持湯底微沸，避免冷卻后膻味加重），還有成本控制建議（羊骨、羊皮可充分利用，熬制湯底或制作其他菜品）。

廚煌針對雷州羊肉火鍋培訓(xùn)做出三大：

1. 去膻技巧全公開：從羊肉浸泡、焯水到湯底輔料添加，所有去膻關(guān)鍵步驟都會完整傳授，確保學(xué)員做出的羊肉火鍋無膻味，口感鮮香。
2. 實(shí)操覆蓋全流程：每天安排羊肉預(yù)處理、湯底熬制、煮制實(shí)操，老師一對一糾正 “焯水不徹底”“湯底過咸” 等問題，確保掌握核心風(fēng)味。
3. 終身售后支持：學(xué)員畢業(yè)后若遇羊肉燉不爛、湯底膻味重等問題，或想開發(fā)新口味（如麻辣雷州羊肉火鍋），可隨時聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，適應(yīng)不同地域需求。

雷州羊肉火鍋的魅力，在于它用獨(dú)特的處理手法化解了羊肉的膻味，留下醇厚的鮮香與溫補(bǔ)的功效，是秋冬季節(jié)的暖心美味。廚煌通過系統(tǒng)化培訓(xùn)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會這門手藝，無論是想在家做給家人滋補(bǔ)，還是想開店打造秋冬特色火鍋項(xiàng)目，都能做出讓人稱贊的雷州羊肉火鍋，傳遞溫補(bǔ)美食的獨(dú)特風(fēng)味。