廚煌廣東燒臘培訓：解鎖粵式燒臘全品類技藝，做出皮脆肉嫩的經(jīng)典風味

廣東燒臘是粵式飲食文化的 “標志性符號”，從街頭燒臘店到好粵菜館，總能看到它的身影 —— 燒鵝的脆皮、燒鴨的鮮香、叉燒的甜潤，每一款都承載著老廣的飲食記憶。對于想學習粵式餐飲的學習者來說，掌握廣東燒臘技術(shù)，就等于抓住了粵式菜品的 “流量密碼”。但廣東燒臘品類繁多，工藝復雜，廚煌針對這一需求，推出廣東燒臘全品類培訓，從基礎(chǔ)到進階，幫助學習者掌握地道技藝。

------------------------------------

咨詢學習的請看過來

廣州廚煌餐飲培訓班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

學習期間提供吃住

創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

廣州廚煌餐飲培訓班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓

停車是導航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

本部全程實物操作教學，中途不加收其他任何雜費，全部課程都是學會為止，可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的。零基礎(chǔ)也能學會，傳授正宗配方?。?！專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點

真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。

---------------------------

廚煌廣東燒臘培訓的學習內(nèi)容，圍繞 “全品類覆蓋” 與 “工藝精細化” 展開，確保學習者能全面掌握核心技巧。首先是核心食材選擇與鑒別，老師會詳細講解不同燒臘品類的選材標準：燒鵝需選廣東清遠黑棕鵝（生長周期 90 天左右，重量 6-7 斤，肉質(zhì)緊實且脂肪含量適中，烤后皮脆肉嫩），避免選速成鵝（肉質(zhì)柴，脂肪少）；燒鴨優(yōu)選北京填鴨（皮薄，適合烤出酥脆表皮，重量 4-5 斤）；叉燒則選豬梅肉（位于豬里脊與五花肉之間，肥瘦比例 1:3，烤后軟嫩多汁）。老師會現(xiàn)場教學食材鑒別方法（如看鵝的羽毛顏色、鴨的表皮厚度、豬肉的紋理），避免學習者因選材失誤影響口感。其次是分品類工藝教學，針對廣東燒臘的三大核心品類，展開精細化教學：

• 燒鵝 / 燒鴨工藝：重點講解 “脆皮水調(diào)制” 與 “烤制火候”。脆皮水配方為白醋 500g、麥芽糖 300g、大紅浙醋 100g，需加熱至麥芽糖完全融化，放涼后均勻涂抹在鵝 / 鴨表皮，掛在通風處風干 4 小時（表皮干燥才能烤出脆皮）；烤制時，烤爐先預熱至 220℃，放入鵝 / 鴨后轉(zhuǎn) 180℃烤 30 分鐘，再升溫至 200℃烤 20 分鐘，期間用針在表皮扎小孔釋放油脂，避免表皮爆裂。
• 叉燒工藝：核心是 “腌制醬調(diào)配” 與 “烤制上色”。腌制醬由生抽 100g、蠔油 50g、蜂蜜 80g、叉燒醬 100g、五香粉 5g 混合而成，1 斤豬梅肉需裹醬冷藏腌制 6 小時，中途翻動 2 次；烤制時溫度 190℃，烤 25 分鐘后翻面，刷一層蜂蜜，再烤 5 分鐘，確保表皮呈焦紅色，內(nèi)里軟嫩。

• 此外，還會教學燒臘配菜與蘸料（如燒鵝配酸梅醬解膩、叉燒配蜜汁），以及經(jīng)典燒臘飯的搭配（燒臘切片后鋪在米飯上，淋少許鹵汁）。再者是食材處理與安全把控，這是廣東燒臘的基礎(chǔ)保障。老師會講解鵝 / 鴨的宰殺處理（去毛時水溫 65℃，避免燙傷表皮；去內(nèi)臟時需完整去除食管、氣管，避免殘留腥味）；豬肉的去腥處理（用清水浸泡 1 小時，加姜片、料酒焯水）；烤爐的清潔與保養(yǎng)（每次使用后清理油脂，避免殘留影響下次烤制味道）。同時會分享食材保鮮技巧（腌制好的肉冷藏 0℃-4℃保存，烤好的燒臘 24 小時內(nèi)食用完畢，確保新鮮）。

廚煌在廣東燒臘培訓中，明確給出 3 個讓學習者放心的：

1. 全品類技術(shù)覆蓋：培訓涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒三大核心品類，同時講解燒臘飯、燒臘拼盤的搭配技巧，確保學習者不僅能掌握單一品類，還能靈活組合出品，滿足不同經(jīng)營場景需求（如快餐、宴席、外賣），避免 “只會做一種，品類單一” 的問題。
2. 工藝精細化：所有技術(shù)環(huán)節(jié)都拆解到細節(jié)，如脆皮水的加熱溫度、烤制的每段時間與溫度、腌制的時長，均有量化標準，老師會提供詳細的技術(shù)手冊，避免學習者 “憑感覺操作” 導致出品不穩(wěn)定，確保每次做出的燒臘都達到 “皮脆、肉嫩、醬香” 的標準。
3. 高比例實操：課程實操時間占比不低于 90%，每個學習者都有獨立的操作工位、烤爐和新鮮食材，從食材處理、醬料調(diào)制，到風干、烤制，全程親自上手，老師會針對每個動作實時糾正（如脆皮水涂抹不均、烤制時溫度把控不當），確保畢業(yè)后能獨立完成廣東燒臘全品類制作。

廣東燒臘憑借 “受眾廣、場景多” 的特點，無論是開專門的燒臘店，還是在粵式餐廳中作為核心品類，都擁有廣闊的市場空間。廚煌通過全品類、精細化的培訓，讓學習者不僅能掌握地道的廣東燒臘技術(shù)，還能理解粵式燒臘的 “匠心”—— 對食材的尊重、對工藝的嚴謹，從而在餐飲市場中憑借穩(wěn)定的出品和正宗的口味，吸引老廣食客與新派消費者，實現(xiàn)長期經(jīng)營。