廚煌豐順捆粄培訓(xùn)：解鎖粵東特色小吃，教你做出皮薄餡足的正宗捆粄

在粵東豐順的街頭巷尾，捆粄是較具煙火氣的特色小吃 —— 薄薄的米皮裹著鮮香的餡料，卷成筒狀后淋上蒜蓉醬，一口下去米皮軟韌、餡料入味，既可以當(dāng)早餐，也能作下午茶，是豐順人刻在骨子里的味覺記憶。但想做出正宗豐順捆粄，米皮的軟韌度、餡料的鮮香度、包裹的緊實(shí)度都有講究，不少人嘗試時(shí)總遇到 “米皮易破”“餡料不鮮” 的問題。而廚煌豐順捆粄培訓(xùn)，正以粵東本土化教學(xué)，還原地道口味，幫學(xué)習(xí)者掌握這門特色小吃手藝。

------------------------------------

咨詢學(xué)習(xí)的請(qǐng)看過來

廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

學(xué)習(xí)期間提供吃住

創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止，可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)，傳授正宗配方?。?！專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

---------------------------

廚煌豐順捆粄培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “米皮軟韌、餡料鮮香、包裹緊實(shí)” 核心，從原料到工藝完整覆蓋，讓學(xué)員吃透豐順捆粄的精髓。首先是米皮原料甄選與米漿制作，老師會(huì)詳解豐順捆粄的 “專用米”：選用早秈米（米質(zhì)偏硬，磨出的米漿蒸后更有韌性，不易破），教大家辨別優(yōu)質(zhì)早秈米（顆粒細(xì)長(zhǎng)、顏色潔白，無碎米和霉點(diǎn)）；米的預(yù)處理需浸泡 4-6 小時(shí)（夏季 4 小時(shí)，冬季 6 小時(shí)），浸泡至手指能輕松捏碎米粒，撈出后瀝干水分，避免米漿過?。荒{時(shí)按 “米：水 = 1:1.1” 的比例，用磨漿機(jī)磨成細(xì)膩米漿（若用石磨，需磨 2 次確保無顆粒），磨好的米漿加入少許鹽（每 500g 米漿加 2g 鹽，增加米皮筋度），攪拌均勻后靜置 20 分鐘，讓淀粉充分融合。

其次是米皮蒸制技巧：做出軟韌不破的關(guān)鍵，課程會(huì)教學(xué) “蒸盤處理”：推薦用 20cm 圓形不銹鋼蒸盤（大小適中，方便包裹），蒸盤刷一層薄油（用食用油或豬油，豬油能讓米皮更光滑），避免米皮粘盤；舀入米漿（每盤約 50ml，確保米皮厚度約 0.5mm，薄而不破），輕輕晃動(dòng)蒸盤讓米漿均勻鋪平，避免邊緣過厚；蒸制時(shí)用大火將水燒開，放入蒸盤，蒸 1.5-2 分鐘（觀察米皮表面變透明，用手指輕觸不粘手即可）；老師會(huì)教 “判斷米皮熟度的技巧”—— 若米皮表面有白點(diǎn)，說明未熟，需再蒸 30 秒；若米皮邊緣卷起、變干，說明蒸過頭，會(huì)失去軟韌口感；同時(shí)演示 “揭米皮手法”：用刮板從蒸盤邊緣輕輕挑起，一手托住米皮，一手快速揭下，動(dòng)作要輕且快，避免米皮撕裂。

再者是經(jīng)典餡料調(diào)配：還原豐順本土風(fēng)味，廚煌會(huì)傳授 3 種豐順人常吃的餡料配方：

1. 豬肉豆角餡：豬肉末（選三分肥七分瘦，增加香味）用生抽 10ml、淀粉 5g、料酒 5ml 腌制 10 分鐘；豆角切小丁，用熱油翻炒至斷生；鍋中放少許油，下蒜末爆香，放入豬肉末炒至變色，加入豆角丁，加少許鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。
2. 雞蛋韭菜餡：雞蛋打散后加少許鹽，用熱油炒成蛋碎；韭菜切小段，用熱油快速翻炒 10 秒（避免出水）；將蛋碎與韭菜混合，加少許鹽和香油調(diào)味，餡料保持干爽，避免米皮變軟。
3. 香菇瘦肉餡：干香菇泡發(fā)后切小丁，瘦肉切小丁用生抽、淀粉腌制；鍋中放少許油，下瘦肉丁炒至變色，加入香菇丁，加少許蠔油和清水，燜煮 2 分鐘，收干湯汁，確保餡料無多余水分。

老師會(huì)強(qiáng)調(diào) “餡料水分控制”—— 所有餡料都需保持干爽，避免水分過多導(dǎo)致米皮變軟、易破，同時(shí)教 “餡料用量”：每張米皮放 20g 餡料，放在米皮中間偏下位置，方便包裹。

然后是包裹與調(diào)味：做出緊實(shí)入味的捆粄，課程會(huì)教學(xué)豐順特色 “包裹手法”：將米皮平鋪在案板上，餡料放在中間偏下處，先將米皮下方向上折，蓋住餡料，再將左右兩側(cè)向中間折，較后從下向上卷成筒狀，輕輕捏緊接口處，避免餡料漏出；調(diào)味時(shí)教 “蒜蓉醬制作”：大蒜切末，用熱油淋香，加入生抽 10ml、香醋 5ml、少許白糖和清水，攪拌均勻，淋在捆粄表面，每根捆粄約淋 5ml，也可搭配辣椒醬，滿足不同口味需求。

較后還會(huì)分享開店實(shí)用技巧，比如 “米皮批量蒸制”（用多層蒸爐，一次可蒸 4-6 盤，按順序取出，提升效率）、“餡料批量制作”（提前炒好餡料，用保溫桶存放，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致口感變差）、“成本控制”（早秈米價(jià)格親民，可批量采購(gòu)，餡料用當(dāng)季蔬菜，降低成本）、“菜單搭配”（推薦 “豬肉豆角 + 雞蛋韭菜” 雙拼組合，提升客單價(jià)）。

廚煌針對(duì)豐順捆粄培訓(xùn)做出三大：

1. 還原豐順本土口味：所有米漿配比、餡料做法、調(diào)味技巧都貼合豐順本地傳統(tǒng)，確保學(xué)員做出的捆粄具備 “米皮軟韌、餡料鮮香” 的粵東特色，避免風(fēng)味走樣。
2. 實(shí)操覆蓋全流程：每天安排 “磨漿 - 蒸皮 - 調(diào)餡 - 包裹 - 調(diào)味” 完整實(shí)操，老師一對(duì)一糾正 “米漿過稀導(dǎo)致米皮易破”“包裹松散導(dǎo)致漏餡” 等問題，確保每個(gè)學(xué)員都能掌握核心手藝。
3. 終身售后支持：學(xué)員畢業(yè)后若遇到 “米皮保存后變干”“餡料調(diào)味不均” 等問題，或想開發(fā)新餡料（如玉米豬肉餡、芹菜雞蛋餡），可隨時(shí)聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，保持產(chǎn)品多樣性。

豐順捆粄的魅力，在于它用簡(jiǎn)單的米皮與餡料，包裹出粵東小吃的獨(dú)特風(fēng)味，一口下去滿是街頭的煙火氣。廚煌通過還原豐順本土工藝，把這門特色手藝轉(zhuǎn)化為可學(xué)習(xí)的步驟，讓無論是想在家復(fù)刻粵東味道，還是想開店打造特色小吃項(xiàng)目的學(xué)習(xí)者，都能掌握核心技術(shù)。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，你也能做出那根皮薄餡足、鮮香入味的豐順捆粄，讓更多人感受到粵東小吃的獨(dú)特魅力。