我國鹵菜源源不絕，品種繁復，風味各異，一向以它獨有的方法在不斷的逾越與開展，在粵菜、徽菜、川菜傍邊都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)下，放眼酒樓飯館、街邊冷巷隨處可見其蹤影。相傳早年間，一個廚師好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有沒有一鍋濃湯赤醬的老鹵。而早年間點評一位主婦的廚藝，是否會做一鍋鹵味，是很重要的規(guī)范，可見鹵味在我國人餐桌上的位置。

    涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

　　川味鹵菜培訓哪家好?民以食為天我國乃地球上人口大國，其餐飲商場面臨的是13億人的巨大需求，給當今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機，鹵菜這個職業(yè)在商場上現(xiàn)在十分的盛行，特別是川味鹵菜口味，許多朋友都知道鹵菜來源歷史悠久，在遠古秦朝時，就有制造鹵菜的專業(yè)廚司，川味鹵菜自構成之日起，便被廣大群眾所認可，魷魚鹵菜具有的其他烹制發(fā)所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

正宗熟食鹵菜技術培訓內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、涼拌菜的制作方法和注意事項。

15、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干、牛肉、郡肝等。

16、贈送學涼拌豬頭肉、紅油耳片、涼拌素菜（如涼拌海帶、涼拌藕片、涼拌豆皮等）。

17、學員享受3年內(nèi)技術服務，終身技術升級服務。

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