鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技能在飲食中得到了詳細運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀.香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們將幾十種香料、藥材依照特殊配比下料、加上制定的操作辦法、程序?qū)⑷?、蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

鹵菜培訓流程：

　　1、數(shù)十種秘制香料的認知;

　　2、秘制香料的前期處理及配方;

　　3、湯底的配方;

　　4、調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技能及配方;

　　5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存;

　　6、鹵湯的保存辦法;

　　7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制造。

鹵菜技術(shù)哪里好？首要考慮學校的規(guī)模，實力等要素。才能確保能夠?qū)W到真實的鹵菜技能。
鹵菜技術(shù)哪里好？較重要的是味道，不管擺攤還是開店，才干留住客戶。
鹵菜技術(shù)哪里好？能夠到到蜀媽餐飲學校了解考察，師資雄厚，師傅手把手教學，更快上手，*為止。

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