鹵菜大家都很熟悉，國(guó)內(nèi)各地都能看到各種類型的店鋪。可以是裝飾美觀的鹵菜店，也可以是流動(dòng)的鹵菜攤。項(xiàng)目投資靈活，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常好的選擇。來(lái)四川，特色菜無(wú)處不在！所以，想創(chuàng)業(yè)。想學(xué)技術(shù)，學(xué)純川菜的好朋友，來(lái)成都吧！注意四川鹵菜的做法。關(guān)鍵是讓鹵水中的味道慢慢滲透到原料中，變成醇厚美麗的菜肴。作為人間特色美食的天堂，鹵菜的顏色、香味、風(fēng)味、形狀都有很高的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多新的鹵菜。臘肉鹵、炸鹵、炒鹵，以及純川菜鹵。

鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，鹵菜制作看似簡(jiǎn)單卻需要標(biāo)準(zhǔn)化的操作順序和合理的配方組合才做出外觀鮮艷、香氣濃厚的可口鹵菜鹵制品。合理化結(jié)合先進(jìn)的技術(shù)可讓你有同行不可模仿的優(yōu)勢(shì)，鹵菜在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)銷售市場(chǎng)規(guī)模趁勢(shì)增長(zhǎng)，每個(gè)街頭小巷隨處即可看到一家家鹵菜 經(jīng)一個(gè)店面，特別是活力四射的春夏季節(jié)，其產(chǎn)品銷售達(dá)到高峰，特別是涼拌菜較是人們喜愛(ài)的選擇，鹵菜是個(gè)比較好銷售產(chǎn)品，既可以做涼拌菜，也可以作為熱菜佳肴。 

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？鹵菜雖然方便易懂，但要想榮譽(yù)生產(chǎn)出一道優(yōu)秀的鹵菜，深受大家喜愛(ài)的四川鹵菜，還是要去技術(shù)專業(yè)公司學(xué)習(xí)培訓(xùn)。作為專業(yè)的餐飲管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)灌輸?shù)拇ú颂厣u菜技術(shù)摒棄了落后的傳統(tǒng)鹵菜實(shí)踐，逐步完善了一套完善的新型密制鹵菜企業(yè)培訓(xùn)體系。

鹵制的關(guān)鍵如下：
1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。
2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅(jiān)持小開(kāi)或微開(kāi)狀況。
3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時(shí)刻長(zhǎng)短，其老練度都應(yīng)把握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺(jué)很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過(guò)火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。
4、鹵汁的保管:鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)刻越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的原因。