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學(xué)全鴿宴選哪家?推薦地址

【搶占全鴿宴餐飲風(fēng)口!廚煌全系列鴿肉料理培訓(xùn),從選鴿到開(kāi)店一站式精通】

鴿肉憑借高蛋白、低脂肪的特質(zhì),以及鮮嫩多汁的口感,早已成為餐飲市場(chǎng)的“香餑餑”。而一桌集熱炒、燒烤、湯煲、涼拌于一體的全鴿宴,既能滿足食客對(duì)美味的追求,又能兼顧養(yǎng)生需求,成為許多餐館吸引客流、提升客單價(jià)的“”。但想做出讓食客“一吃就回頭”的全鴿宴,靠的不僅是熱情,更是對(duì)鴿肉特性的精準(zhǔn)把握和對(duì)烹飪技巧的系統(tǒng)掌握。廚煌深耕餐飲技術(shù)培訓(xùn)多年,推出的全鴿宴專(zhuān)項(xiàng)課程,從食材處理到創(chuàng)新研發(fā),從技術(shù)實(shí)操到開(kāi)店落地,全方位助力學(xué)員掌握全鴿宴的核心競(jìng)爭(zhēng)力,讓每一只鴿子都能發(fā)揮較大價(jià)值!

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理

(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車(chē)站(汽車(chē)省站)坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站(動(dòng)車(chē))坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站(火車(chē)站)坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車(chē)站)坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車(chē)是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu),每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。

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廚煌全鴿宴培訓(xùn),究竟能學(xué)到哪些硬核內(nèi)容?從基礎(chǔ)到進(jìn)階,細(xì)節(jié)拉滿!

1. 乳鴿甄選與精細(xì)處理:打好美味“地基”
想要做出好吃的鴿肉,選對(duì)鴿子、處理到位是較好步。課程中會(huì)詳細(xì)講解:
- 乳鴿品種鑒別:白羽王鴿、石岐鴿、銀王鴿等主流品種的肉質(zhì)特點(diǎn)(如白羽王鴿細(xì)嫩適合燒烤,石岐鴿緊實(shí)適合燉煮),教你根據(jù)菜式需求選擇性?xún)r(jià)比較高的品種;
- 新鮮度判斷技巧:從羽毛光澤、眼部狀態(tài)、腳爪彈性等細(xì)節(jié)辨別乳鴿是否新鮮,避免采購(gòu)到病鴿、老鴿;
- 專(zhuān)業(yè)處理流程:活鴿宰殺的規(guī)范操作(減少應(yīng)激反應(yīng)對(duì)肉質(zhì)的影響)、快速褪毛技巧(水溫控制在65-70℃,避免燙破皮)、內(nèi)臟精細(xì)清理(鴿胗去黃皮用食鹽搓洗3次,鴿肝去筋膜保留完整形態(tài),鴿心剪去血塊避免腥味)、分塊改刀手法(整鴿分腿、分胸的下刀角度,去骨鴿肉的“片皮”技巧,確保烹飪時(shí)受熱均勻)。
2. 經(jīng)典熱炒系列:每一口都是火候與調(diào)味的平衡
熱炒是全鴿宴的“主力軍”,廚煌將拆解十余道經(jīng)典菜式的核心技術(shù):
- 紅燒乳鴿:“三腌三炸”工藝——較好次用蔥姜水去腥,第二次用秘制醬料(含柱侯醬、南乳、生抽)入味,第三次用麥芽糖掛皮;初炸定型(油溫150℃),復(fù)炸逼油(油溫180℃),較后淋一勺熱油讓表皮更酥脆,醬汁熬制時(shí)加入陳皮、八角等香料提升層次感;
- 姜蔥爆鴿片:鴿肉切片的“逆紋切”刀工(讓纖維更短,口感更嫩),腌制時(shí)加入少許小蘇打和食用油(鎖水嫩肉),姜蔥爆香必須用猛火,調(diào)味時(shí)“先咸后鮮”,較后淋少許料酒增香;
- 黑椒鴿柳:鴿里脊肉的選?。ㄝ^嫩部位僅2兩/只),腌制用黑椒碎、蠔油、淀粉抓勻,炒制時(shí)“大火快炒”避免肉老,黑椒汁的調(diào)配(黑椒碎+黃油+生抽+水淀粉,濃稠度以掛住肉柳為準(zhǔn));
- 陳皮蒸乳鴿:5年以上陳皮的泡發(fā)與切絲技巧,乳鴿提前用鹽、糖、陳皮水腌制15分鐘,蒸鍋上汽后放入,中火蒸18分鐘,關(guān)火燜3分鐘,確保肉汁鎖在體內(nèi),陳皮香滲透每一絲肉纖維。
3. 滋補(bǔ)湯煲與砂鍋系列:慢火熬出“老味道”
湯煲是全鴿宴的“暖心擔(dān)當(dāng)”,課程將詳解不同湯底的配方與熬制邏輯:
- 藥膳滋補(bǔ)乳鴿湯:12味藥材的黃金配比(當(dāng)歸5g、黨參10g、黃芪8g、枸杞15g等),藥材提前浸泡30分鐘去除苦味,乳鴿焯水用姜片+料酒去腥,湯底先用大火煮沸10分鐘,再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí),較后加鹽調(diào)味(避免早加鹽讓肉變硬),湯色清亮、藥香不沖;
- 沙姜乳鴿煲:沙姜的“拍碎+切片”雙重處理(拍碎出香,切片增味),煲仔醬的秘制配方(海鮮醬2勺+柱侯醬1勺+花生醬半勺+白糖少許,混合攪勻),砂鍋先燒至冒煙再倒油,爆香沙姜后放入鴿塊翻炒至微黃,加醬料燜煮20分鐘,較后開(kāi)蓋大火收濃,利用砂鍋余溫讓鴿肉更入味;
- 無(wú)花果南北杏鴿湯:無(wú)花果選“熟透不軟爛”的品種,南北杏提前去皮(避免苦澀),乳鴿整只焯水后與食材同燉,大火15分鐘后轉(zhuǎn)小火1.5小時(shí),湯味清甜潤(rùn)肺,適合秋冬潤(rùn)燥;
- 鴿雜粉絲湯:鴿雜(胗、肝、心、腸)的“三步清洗法”(面粉搓洗→白醋浸泡→清水沖洗),去除腥味的關(guān)鍵;粉絲用溫水泡軟避免煮爛,湯底用鴿骨提前熬制,鴿雜下鍋后煮5分鐘即熟,加胡椒粉、蔥花提鮮,酸辣口可加小米辣和醋。
4. 燒烤與脆皮系列:外酥里嫩的“硬核”技巧
燒烤類(lèi)鴿肉是引流爆款,課程將拆解“脆皮”“入味”的核心密碼:
- 脆皮烤鴿:脆皮水配方(麥芽糖50g+白醋30g+白酒10g+清水20g,熬至融化),乳鴿腌制后用吹風(fēng)機(jī)吹干表皮(至少2小時(shí),表皮越干烤后越脆),烤箱預(yù)熱200℃,先烤15分鐘定型,刷一層油后再烤10分鐘,較后5分鐘調(diào)至220℃讓表皮焦化,出爐后淋一勺香油鎖住水分;
- 鹽焗乳鴿:粗鹽+八角+桂皮+香葉炒熱至冒煙,取一半鋪在砂鍋底部,乳鴿用鹽焗粉(鹽5g+沙姜粉3g+胡椒粉2g)抹勻,用油紙包裹后放入砂鍋,再用剩余熱鹽覆蓋,小火焗30分鐘,關(guān)火燜10分鐘,鹽香滲透肉里,皮不破、肉不柴;
- 炭烤鴿腿:鴿腿劃3刀方便入味,腌制料用生抽+蜂蜜+孜然粉+辣椒粉,冷藏腌制4小時(shí),炭火烤時(shí)先烤皮面(烤出油脂),再翻面烤肉質(zhì)面,每3分鐘刷一次油,較后撒芝麻增香,避免烤焦。
5. 創(chuàng)新融合與涼拌系列:緊跟市場(chǎng)潮流
為滿足年輕食客需求,課程加入多款創(chuàng)新菜式:
- 鴿肉牛油果沙拉:乳鴿水煮后撕成細(xì)絲(水溫90℃煮8分鐘,避免過(guò)老),搭配牛油果塊、生菜、櫻桃番茄,淋上酸奶芥末醬(酸奶+芥末+蜂蜜按5:1:1調(diào)配),清爽解膩;
- 避風(fēng)塘鴿翅:鴿翅腌制后炸至金黃,與蒜末、辣椒圈、面包糠一起翻炒,用鹽、糖調(diào)味,蒜香濃郁,外脆里嫩;
- 涼拌鴿胗:鴿胗焯水后切薄片(水沸后煮5分鐘,過(guò)冰水更脆),用紅油、花椒油、生抽、醋、蒜泥、香菜涼拌,酸辣開(kāi)胃,適合做餐前小菜;
- 鴿肉披薩:鴿肉切丁炒熟,與芝士、蔬菜一起鋪在披薩餅上烤制,鴿肉的鮮香與芝士的濃郁結(jié)合,打造中西融合風(fēng)味。
6. 開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)配套課:從技術(shù)到盈利的落地指南
除了烹飪技術(shù),還會(huì)傳授實(shí)用經(jīng)營(yíng)技巧:
- 菜單設(shè)計(jì):如何搭配“引流款(如特價(jià)烤鴿)+利潤(rùn)款(如藥膳湯煲)+特色款(如創(chuàng)新沙拉)”,定價(jià)參考“成本×3-4倍”,突出全鴿宴的“滋補(bǔ)”“多樣”賣(mài)點(diǎn);
- 成本控制:乳鴿采購(gòu)渠道對(duì)比(本地養(yǎng)殖場(chǎng)直供vs批發(fā)市場(chǎng),批量采購(gòu)可降低10%-15%成本),藥材、調(diào)料的批量?jī)?chǔ)存技巧(干貨藥材密封后放陰涼處,保質(zhì)期延長(zhǎng)至1年),邊角料利用(鴿骨熬湯、鴿雜做涼拌,減少浪費(fèi));
- 出餐效率:高峰時(shí)段提前預(yù)處理(如提前腌制鴿肉、預(yù)制湯底),多道菜同時(shí)制作的流程優(yōu)化(烤鴿入爐后同步處理湯煲食材),確保30分鐘內(nèi)上完一桌全鴿宴;
- 客群維護(hù):針對(duì)家庭客群主推“滋補(bǔ)套餐”,針對(duì)年輕客群推出“燒烤+啤酒”組合,會(huì)員日贈(zèng)送鴿肉小吃,提升復(fù)購(gòu)率。

廚煌培訓(xùn),六大讓你學(xué)得放心、做得安心!

1. 配方全公開(kāi),隱藏
所有菜式的核心配方(包括紅燒醬、鹽焗粉、藥膳湯底藥材比例、蘸料調(diào)配等)均手寫(xiě)清單交付,不搞“核心料包外購(gòu)”“后期再收費(fèi)”的套路,確保學(xué)員學(xué)成后能獨(dú)立采購(gòu)、自主制作,完全掌握主動(dòng)權(quán)。
2. 全程實(shí)操教學(xué),包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”的模式,每位學(xué)員配備獨(dú)立操作臺(tái),從乳鴿處理到成品出鍋,全程親手實(shí)操。老師一對(duì)一指導(dǎo),針對(duì)“火候控制不準(zhǔn)”“調(diào)味偏咸/偏淡”等問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)糾正,直到做出與樣品一致的口味。學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn),不限次數(shù),直到完全掌握。
3. 資深大廚授課,經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有20年+餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),曾參與多家知名全鴿宴餐廳的菜品研發(fā)與門(mén)店運(yùn)營(yíng),不僅教技術(shù),更分享實(shí)戰(zhàn)干貨:比如南方市場(chǎng)偏好“清甜味”,可減少醬料用量;北方市場(chǎng)喜歡“濃郁味”,可增加香料比例;外賣(mài)包裝用錫紙保溫,避免烤鴿變軟等,讓學(xué)員少走彎路。
4. 終身售后支持,技術(shù)升級(jí)
學(xué)員畢業(yè)后加入專(zhuān)屬服務(wù)群,隨時(shí)咨詢(xún)技術(shù)問(wèn)題(如“乳鴿煮老了怎么辦”“湯底味道變淡如何調(diào)整”),老師24小時(shí)內(nèi)回復(fù)。后續(xù)廚煌研發(fā)的新菜式(如藤椒鴿肉、芝士焗鴿腿等),老學(xué)員可回校學(xué)習(xí),確保技術(shù)始終緊跟市場(chǎng)潮流。
5. 正規(guī)資質(zhì)保障,學(xué)習(xí)環(huán)境無(wú)憂
廚煌擁有國(guó)家認(rèn)可的培訓(xùn)資質(zhì),校區(qū)面積超1000㎡,配備商用廚房設(shè)備(如大型烤箱、猛火灶、砂鍋專(zhuān)用爐),與實(shí)際開(kāi)店場(chǎng)景一致。學(xué)習(xí)期間食材管夠(每天使用新鮮乳鴿實(shí)操,拒絕冷凍品),額外付費(fèi),讓學(xué)員在舒適、專(zhuān)業(yè)的環(huán)境中專(zhuān)注學(xué)習(xí)。
6. 贈(zèng)送實(shí)用資料,助力快速落地
報(bào)名即送《全鴿宴食材采購(gòu)清單》《成本核算表》《開(kāi)店籌備流程》等資料,包含詳細(xì)的供應(yīng)商信息、設(shè)備采購(gòu)清單、裝修風(fēng)格建議,讓學(xué)員從學(xué)習(xí)到開(kāi)店無(wú)縫銜接,降低創(chuàng)業(yè)試錯(cuò)成本。

全鴿宴的市場(chǎng)潛力已多言,而能否抓住這一商機(jī),關(guān)鍵在于是否掌握真正的核心技術(shù)和經(jīng)營(yíng)思路。廚煌全鴿宴培訓(xùn),用扎實(shí)的課程內(nèi)容、貼心的教學(xué)服務(wù)、實(shí)用的實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo),讓每一位學(xué)員都能從“零基礎(chǔ)”成長(zhǎng)為“全鴿宴行家”。選擇廚煌,不僅是學(xué)一門(mén)手藝,更是搶占餐飲風(fēng)口的明智之舉——讓你憑借一手過(guò)硬的鴿肉料理技術(shù),在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟,把“鴿”味做成招牌,讓生意持續(xù)紅火!

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