學(xué)正宗鹽焗乳鴿選哪家?
【解鎖鹽焗乳鴿咸香密碼!廚煌培訓(xùn),教你焗出皮滑肉嫩的粵式經(jīng)典】
粵式茶樓里,鹽焗乳鴿總能憑一口咸香征服食客——撕開油亮的鴿皮,肉汁順著纖維緩緩滲出,鹽香混著鴿肉的鮮甜在舌尖彌漫,皮滑不膩,肉嫩不柴,連骨頭都帶著淡淡的焦香。這看似“用鹽焗熟”的簡單做法,實(shí)則藏著“選鴿要嫩、腌料要準(zhǔn)、鹽焗要勻”的全套學(xué)問,想做出“咸香入骨、肉質(zhì)彈嫩、回味悠長”的地道風(fēng)味,絕非易事。廚煌鹽焗乳鴿培訓(xùn),深挖粵式鹵味精髓,從選鴿到起鍋,手把手教你掌握這門“一焗香飄滿街客”的賺錢手藝!
------------------------------------
廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理
(加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動:學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
廚煌地鐵路線如下:
1、廣州火車站(汽車省站)坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口
2、廣州南站(動車)坐2號線到嘉禾望崗站B出口
3、廣州機(jī)場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口
4、廣州東站(火車站)坐3號線到嘉禾望崗B出口
5、廣州白云站(高鐵站、火車站)坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口
停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會了配料在外面就可購-,不需要再本部購,每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費(fèi)用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營都有,一條龍服務(wù)。
---------------------------
廚煌鹽焗乳鴿培訓(xùn),到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容?從預(yù)處理到鹽焗,細(xì)節(jié)拉滿!
1. 乳鴿甄選與預(yù)處理:彈嫩的根基
鹽焗乳鴿的“魂”在肉質(zhì),課程詳解關(guān)鍵技巧:
- 黃金鴿種選擇:教你認(rèn)準(zhǔn)“妙齡乳鴿”(25-28天齡,體重500-600g,肉質(zhì)較彈嫩),優(yōu)先選現(xiàn)殺活鴿(避免冷凍導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊),表皮白凈、羽毛根部無黑茬(新鮮度標(biāo)志);
- 預(yù)處理“三步法”:
較好步:凈膛去雜——去除內(nèi)臟、氣管、腳趾甲,用清水反復(fù)沖洗鴿腔(去凈血塊,避免腥味),瀝干水分;
第二步:戳孔入味——用牙簽在鴿身表面均勻扎小孔(方便腌料滲透,鹽香更易入肉),但不戳穿鴿皮(防止焗制時汁水流失);
第三步:瀝干鎖水——用廚房紙吸干鴿身內(nèi)外水分(確保腌料附著均勻,避免稀釋)。
2. 秘制腌料與包裹:風(fēng)味的靈魂
腌料決定鹽焗乳鴿的“咸香層次”,課程傳授廚煌配方:
- 經(jīng)典腌料(1只乳鴿用量):
基礎(chǔ)款:粗鹽15g(主味)+ 沙姜粉8g(粵式靈魂,增香去腥)+ 八角粉3g(提香不沖)+ 香葉粉2g(柔和風(fēng)味)+ 少許白糖5g(平衡咸味,增鮮);
進(jìn)階款:加5g黃姜粉(添辛辣香)+ 3g甘草粉(回甘解膩),將腌料均勻涂抹鴿身內(nèi)外,鴿腔塞姜片、蔥段,冷藏腌制3小時(確保鹽香滲透每一絲肉纖維);
- 包裹技巧:傳統(tǒng)用紗紙(吸油鎖香),現(xiàn)代可用油紙(更易操作),將乳鴿緊緊包裹(露出頭部方便觀察熟度),外層再裹一層粗鹽(形成“鹽殼”,均勻?qū)幔?/span>
3. 鹽焗工藝與火候:咸香入骨的關(guān)鍵
鹽焗的火候與時間,決定乳鴿的“熟度與風(fēng)味”,課程拆解精準(zhǔn)參數(shù):
- 鹽的選擇與處理:用大粒粗鹽(導(dǎo)熱均勻,不易糊),提前炒熱至180℃(去除水分,增強(qiáng)導(dǎo)熱性),加少許花椒、八角(炒香后鹽味更豐富);
- 分階段焗制:
較好步:鋪鹽打底——砂鍋底部鋪3cm厚熱鹽,放上乳鴿(腹部朝下,便于入味);
第二步:埋鹽焗制——用熱鹽將乳鴿完全覆蓋(確保每處都接觸鹽粒),蓋上鍋蓋,中小火焗20分鐘(讓鹽熱緩慢滲透,肉質(zhì)由外及內(nèi)熟透);
第三步:關(guān)火燜制——關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘(利用余溫讓肉汁回流,肉質(zhì)更嫩);
- 熟度判斷:用筷子輕戳鴿腿較厚處,能輕松戳透且無血水滲出,撕開時肉質(zhì)呈淡粉色、有光澤即為合格。
4. 商用出餐與延伸:從餐桌到盈利
課程分享讓鹽焗乳鴿更賺錢的實(shí)戰(zhàn)細(xì)節(jié):
- 出餐技巧:敲碎鹽殼、剝開包裹紙,將乳鴿斬成8塊(保持皮不破,賣相整齊),淋少許焗制時滲出的鴿油(增香),可搭配淮鹽蘸料(滿足重口味食客);
- 延伸產(chǎn)品:用邊角料做“鹽焗鴿粥”(鴿肉撕碎煮粥,咸香濃郁)、“鹽焗鴿腎”(單獨(dú)腌制焗制,做下酒小菜);
- 成本控制:與鴿場直供合作(每只成本降5-8元),粗鹽可重復(fù)使用3次(每次補(bǔ)新鹽1/3),每只乳鴿成本約18元,售價45-55元,毛利率超60%。
廚煌培訓(xùn),三大讓你學(xué)得放心、焗得地道!
1. 配方全公開,無保留傳授
從乳鴿選擇標(biāo)準(zhǔn)、腌料配比(到克)、鹽焗火候參數(shù)到鹽的重復(fù)利用技巧,全部整理成手冊交付,包括“不同季節(jié)腌制時間調(diào)整”(夏季縮短30分鐘,冬季延長30分鐘)。不搞“核心腌料外購”“關(guān)鍵步驟模糊化”,學(xué)員學(xué)成后可獨(dú)立制作,完全復(fù)刻粵式老店的咸香風(fēng)味。
2. 全程實(shí)操教學(xué),包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”,每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺,從乳鴿處理、腌料調(diào)配、包裹到鹽焗、斬塊出餐,全程親手實(shí)操。老師一對一糾正“咸味過重、肉質(zhì)過柴、鹽焗不熟”等問題,直到焗出“咸香入骨、皮滑肉嫩”的合格鹽焗乳鴿,學(xué)不會可復(fù)訓(xùn),直到完全掌握。
3. 資深師傅帶教,經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有12年+粵式鹵味店經(jīng)驗(yàn),曾創(chuàng)“單日售120+只鹽焗乳鴿”紀(jì)錄,不僅教技術(shù),更分享實(shí)戰(zhàn)干貨:比如“乳鴿新鮮度快速辨別法”“砂鍋鹽焗防糊技巧”“剩余乳鴿加熱方法(蒸鍋蒸5分鐘,保持嫩度)”,讓你少走彎路,快速上手。
鹽焗乳鴿憑借“咸香濃郁、肉質(zhì)彈嫩、老少皆宜”的優(yōu)勢,始終是粵式餐飲的“常青樹”。選擇廚煌鹽焗乳鴿培訓(xùn),不僅能掌握“一焗香飄滿街客”的核心技術(shù),更能獲得從成本控制到產(chǎn)品延伸的全套經(jīng)驗(yàn)。無論你是想開鹵味店、給餐廳添特色菜,還是做外賣套餐,這只咸香誘人的鹽焗乳鴿,都能幫你抓住食客的胃,在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。