正宗脆皮乳鴿培訓(xùn)班廣州地址
【解鎖脆皮乳鴿黃金秘訣!廚煌培訓(xùn),教你烤出皮酥肉嫩的粵式珍饈】
粵式餐桌上,脆皮乳鴿永遠(yuǎn)是“鎮(zhèn)桌”般的存在——剛出爐的乳鴿通體金黃,表皮像琉璃般透亮,筷子輕戳便發(fā)出“咔嚓”脆響,撕開(kāi)時(shí)熱氣裹挾著肉香噴涌而出,鴿皮酥到入口即化,鴿肉卻嫩得流汁,連骨頭都帶著淡淡的鹵香。這看似小巧的美味,實(shí)則藏著“選鴿要嫩、腌料要醇、脆皮要亮”的全套學(xué)問(wèn),想做出“皮脆如玻璃、肉嫩含汁、咸香入骨”的地道風(fēng)味,絕非易事。廚煌脆皮乳鴿培訓(xùn),深挖粵式燒臘精髓,從選鴿到出爐,手把手教你掌握這門(mén)“一鴿香動(dòng)滿堂客”的賺錢(qián)手藝!
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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理
(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
廚煌地鐵路線如下:
1、廣州火車(chē)站(汽車(chē)省站)坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口
2、廣州南站(動(dòng)車(chē))坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口
3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口
4、廣州東站(火車(chē)站)坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口
5、廣州白云站(高鐵站、火車(chē)站)坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口
停車(chē)是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu),每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>
備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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廚煌脆皮乳鴿培訓(xùn),到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容?從選料到烤制,細(xì)節(jié)拉滿!
1. 乳鴿甄選與預(yù)處理:嫩而不柴的根基
脆皮乳鴿的靈魂在“嫩”,課程詳解關(guān)鍵技巧:
- 黃金鴿種選擇:教你認(rèn)準(zhǔn)“石岐乳鴿”(肉質(zhì)細(xì)嫩,鴿皮薄而有韌性,較適合烤至脆皮),年齡選25-28天的“妙齡鴿”(體重約500-600g,太小肉少,太大肉質(zhì)偏老),認(rèn)準(zhǔn)鮮活乳鴿(現(xiàn)殺現(xiàn)處理,避免冷凍導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊);
- 預(yù)處理“五步法”:
較好步:凈膛去雜——去除鴿內(nèi)臟、氣管、腳趾甲,用清水反復(fù)沖洗鴿腔(去除血塊和雜質(zhì),避免腥味);
第二步:充氣松皮——從鴿頸處往皮下充氣(讓鴿皮與鴿肉分離,烤后更易酥脆),充氣至鴿身鼓起但不破裂;
第三步:燙皮定型——燒一鍋80℃熱水(冒小泡即可),用勺子舀水反復(fù)淋在鴿身(讓鴿皮蛋白質(zhì)凝固,收緊毛孔),燙至表皮緊繃有光澤;
第四步:過(guò)冷水——燙好的乳鴿立即放入冰水中浸泡10分鐘(熱脹冷縮讓鴿皮更緊實(shí),為脆皮打基礎(chǔ));
第五步:晾干水分——用廚房紙吸干鴿身內(nèi)外水分,掛鉤通風(fēng)處晾干4小時(shí)(表皮起皺,便于脆皮水附著)。
2. 秘制腌料與脆皮水:風(fēng)味與顏值的靈魂
腌料定味,脆皮水定顏,課程傳授廚煌配方:
- 經(jīng)典腌料(1只乳鴿用量):
基礎(chǔ)款:鹽8g+糖5g+八角粉3g+香葉粉2g+姜片10g+蔥段10g+生抽15ml+料酒10ml(去腥增香,咸甜平衡);
粵式濃香型:加5g南乳醬(增醇厚)+ 3g甘草粉(回甘解膩),鴿腔內(nèi)部均勻涂抹后,塞姜片、蔥段腌制4小時(shí)(冷藏入味,確保每絲肉都吸足香氣);
- 脆皮水“黃金配比”:
白醋150ml(讓皮收緊)+ 麥芽糖40g(增亮增色)+ 大紅浙醋50ml(調(diào)色調(diào)香)+ 清水50ml(稀釋濃度),小火煮至麥芽糖融化(放涼后使用);
刷制技巧:鴿身晾干后,用毛刷均勻刷兩層脆皮水(較好層晾干再刷第二層,確保表皮全覆蓋),繼續(xù)通風(fēng)晾干2小時(shí)(表皮形成薄霜狀,烤后更易起脆)。
3. 烤制火候與控溫:皮脆肉嫩的關(guān)鍵
火候是脆皮乳鴿的“勝負(fù)手”,課程拆解精準(zhǔn)參數(shù):
- 烤具選擇:商用推薦掛爐(360℃旋轉(zhuǎn)受熱,鴿皮均勻金黃),家用可教用電烤箱(上下火+熱風(fēng)模式,模擬掛爐效果);
- 分階段烤制:
較好階段(定型鎖汁):烤箱預(yù)熱至180℃,乳鴿掛鉤放入中層,烤20分鐘(鴿肉半熟,鎖住內(nèi)部汁水);
第二階段(脆皮上色):調(diào)至200℃,鴿身刷一層薄油,烤10分鐘(表皮開(kāi)始金黃酥脆),翻面再烤5分鐘(確保均勻受熱);
第三階段(逼香增脆):較后3分鐘調(diào)至220℃“急烤”(讓表皮水分徹底蒸發(fā),脆度升級(jí)),出爐后淋少許香油(增亮增香);
- 熟度判斷:用筷子輕戳鴿腿較厚處,無(wú)血水滲出且肉質(zhì)軟嫩,表皮呈深琥珀色、輕敲有脆硬感即為合格。
4. 商用出餐與搭配:從餐桌到盈利
課程分享讓脆皮乳鴿更賺錢(qián)的實(shí)戰(zhàn)細(xì)節(jié):
- 出餐技巧:烤好的乳鴿放涼3分鐘,按“頭-翅-腿-身”順序斬塊(保持皮不破,賣(mài)相整齊),搭配椒鹽或淮鹽蘸料(提升風(fēng)味層次);
- 套餐組合:推出“脆皮乳鴿+例湯+米飯”(客單價(jià)50-60元),“雙鴿拼盤(pán)+涼拌菜”(適合2-3人分享,利潤(rùn)提升30%);
- 成本控制:與鴿場(chǎng)直供合作(每只成本降5-8元),腌料批量配制(節(jié)省20%成本),每只乳鴿成本約20元,售價(jià)50-60元,毛利率超60%。
廚煌培訓(xùn),三大讓你學(xué)得放心、烤得地道!
1. 配方全公開(kāi),無(wú)保留傳授
從乳鴿品種選擇、預(yù)處理步驟(充氣、燙皮時(shí)間到秒)、腌料配比(克重明細(xì))、脆皮水公式到烤制溫度參數(shù),全部整理成手冊(cè)交付,包括“不同季節(jié)晾干時(shí)間調(diào)整表”(夏季縮短1小時(shí),冬季延長(zhǎng)1小時(shí))。不搞“核心腌料外購(gòu)”“脆皮水比例模糊”的套路,學(xué)員學(xué)成后可獨(dú)立制作,完全復(fù)刻粵式老店的金黃酥脆。
2. 全程實(shí)操教學(xué),包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”,每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái),從乳鴿處理、充氣、燙皮到腌料調(diào)配、脆皮水刷制、整鴿烤制、斬塊出餐,全程親手實(shí)操。老師一對(duì)一糾正“表皮不脆、肉質(zhì)過(guò)柴、顏色暗沉”等問(wèn)題,直到烤出“皮脆如玻璃、肉嫩含汁”的合格脆皮乳鴿,學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn),直到完全掌握。
3. 燒臘師傅帶教,經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有15年+粵式燒臘經(jīng)驗(yàn),曾創(chuàng)“單日售100+只乳鴿”紀(jì)錄,不僅教技術(shù),更分享實(shí)戰(zhàn)干貨:比如“乳鴿新鮮度辨別技巧”“烤爐溫度校準(zhǔn)法”“剩余乳鴿復(fù)熱技巧(烤箱160℃加熱3分鐘,保持脆皮)”,讓你少走彎路,快速上手。
脆皮乳鴿憑借“顏值高、風(fēng)味獨(dú)特、客單價(jià)高”的優(yōu)勢(shì),始終是粵式餐飲的“流量擔(dān)當(dāng)”。選擇廚煌脆皮乳鴿培訓(xùn),不僅能掌握“一鴿香動(dòng)滿堂客”的核心技術(shù),更能獲得從成本控制到出餐效率的全套經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論你是想開(kāi)燒臘店、給餐廳添招牌菜,還是做好外賣(mài),這只金黃酥脆的乳鴿,都能幫你抓住食客的胃,在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。
廚煌脆皮乳鴿培訓(xùn),到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容?從選料到烤制,細(xì)節(jié)拉滿!
1. 乳鴿甄選與預(yù)處理:嫩而不柴的根基
脆皮乳鴿的靈魂在“嫩”,課程詳解關(guān)鍵技巧:
- 黃金鴿種選擇:教你認(rèn)準(zhǔn)“石岐乳鴿”(肉質(zhì)細(xì)嫩,鴿皮薄而有韌性,較適合烤至脆皮),年齡選25-28天的“妙齡鴿”(體重約500-600g,太小肉少,太大肉質(zhì)偏老),認(rèn)準(zhǔn)鮮活乳鴿(現(xiàn)殺現(xiàn)處理,避免冷凍導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊);
- 預(yù)處理“五步法”:
較好步:凈膛去雜——去除鴿內(nèi)臟、氣管、腳趾甲,用清水反復(fù)沖洗鴿腔(去除血塊和雜質(zhì),避免腥味);
第二步:充氣松皮——從鴿頸處往皮下充氣(讓鴿皮與鴿肉分離,烤后更易酥脆),充氣至鴿身鼓起但不破裂;
第三步:燙皮定型——燒一鍋80℃熱水(冒小泡即可),用勺子舀水反復(fù)淋在鴿身(讓鴿皮蛋白質(zhì)凝固,收緊毛孔),燙至表皮緊繃有光澤;
第四步:過(guò)冷水——燙好的乳鴿立即放入冰水中浸泡10分鐘(熱脹冷縮讓鴿皮更緊實(shí),為脆皮打基礎(chǔ));
第五步:晾干水分——用廚房紙吸干鴿身內(nèi)外水分,掛鉤通風(fēng)處晾干4小時(shí)(表皮起皺,便于脆皮水附著)。
2. 秘制腌料與脆皮水:風(fēng)味與顏值的靈魂
腌料定味,脆皮水定顏,課程傳授廚煌配方:
- 經(jīng)典腌料(1只乳鴿用量):
基礎(chǔ)款:鹽8g+糖5g+八角粉3g+香葉粉2g+姜片10g+蔥段10g+生抽15ml+料酒10ml(去腥增香,咸甜平衡);
粵式濃香型:加5g南乳醬(增醇厚)+ 3g甘草粉(回甘解膩),鴿腔內(nèi)部均勻涂抹后,塞姜片、蔥段腌制4小時(shí)(冷藏入味,確保每絲肉都吸足香氣);
- 脆皮水“黃金配比”:
白醋150ml(讓皮收緊)+ 麥芽糖40g(增亮增色)+ 大紅浙醋50ml(調(diào)色調(diào)香)+ 清水50ml(稀釋濃度),小火煮至麥芽糖融化(放涼后使用);
刷制技巧:鴿身晾干后,用毛刷均勻刷兩層脆皮水(較好層晾干再刷第二層,確保表皮全覆蓋),繼續(xù)通風(fēng)晾干2小時(shí)(表皮形成薄霜狀,烤后更易起脆)。
3. 烤制火候與控溫:皮脆肉嫩的關(guān)鍵
火候是脆皮乳鴿的“勝負(fù)手”,課程拆解精準(zhǔn)參數(shù):
- 烤具選擇:商用推薦掛爐(360℃旋轉(zhuǎn)受熱,鴿皮均勻金黃),家用可教用電烤箱(上下火+熱風(fēng)模式,模擬掛爐效果);
- 分階段烤制:
較好階段(定型鎖汁):烤箱預(yù)熱至180℃,乳鴿掛鉤放入中層,烤20分鐘(鴿肉半熟,鎖住內(nèi)部汁水);
第二階段(脆皮上色):調(diào)至200℃,鴿身刷一層薄油,烤10分鐘(表皮開(kāi)始金黃酥脆),翻面再烤5分鐘(確保均勻受熱);
第三階段(逼香增脆):較后3分鐘調(diào)至220℃“急烤”(讓表皮水分徹底蒸發(fā),脆度升級(jí)),出爐后淋少許香油(增亮增香);
- 熟度判斷:用筷子輕戳鴿腿較厚處,無(wú)血水滲出且肉質(zhì)軟嫩,表皮呈深琥珀色、輕敲有脆硬感即為合格。
4. 商用出餐與搭配:從餐桌到盈利
課程分享讓脆皮乳鴿更賺錢(qián)的實(shí)戰(zhàn)細(xì)節(jié):
- 出餐技巧:烤好的乳鴿放涼3分鐘,按“頭-翅-腿-身”順序斬塊(保持皮不破,賣(mài)相整齊),搭配椒鹽或淮鹽蘸料(提升風(fēng)味層次);
- 套餐組合:推出“脆皮乳鴿+例湯+米飯”(客單價(jià)50-60元),“雙鴿拼盤(pán)+涼拌菜”(適合2-3人分享,利潤(rùn)提升30%);
- 成本控制:與鴿場(chǎng)直供合作(每只成本降5-8元),腌料批量配制(節(jié)省20%成本),每只乳鴿成本約20元,售價(jià)50-60元,毛利率超60%。
廚煌培訓(xùn),三大讓你學(xué)得放心、烤得地道!
1. 配方全公開(kāi),無(wú)保留傳授
從乳鴿品種選擇、預(yù)處理步驟(充氣、燙皮時(shí)間到秒)、腌料配比(克重明細(xì))、脆皮水公式到烤制溫度參數(shù),全部整理成手冊(cè)交付,包括“不同季節(jié)晾干時(shí)間調(diào)整表”(夏季縮短1小時(shí),冬季延長(zhǎng)1小時(shí))。不搞“核心腌料外購(gòu)”“脆皮水比例模糊”的套路,學(xué)員學(xué)成后可獨(dú)立制作,完全復(fù)刻粵式老店的金黃酥脆。
2. 全程實(shí)操教學(xué),包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”,每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái),從乳鴿處理、充氣、燙皮到腌料調(diào)配、脆皮水刷制、整鴿烤制、斬塊出餐,全程親手實(shí)操。老師一對(duì)一糾正“表皮不脆、肉質(zhì)過(guò)柴、顏色暗沉”等問(wèn)題,直到烤出“皮脆如玻璃、肉嫩含汁”的合格脆皮乳鴿,學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn),直到完全掌握。
3. 燒臘師傅帶教,經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有15年+粵式燒臘經(jīng)驗(yàn),曾創(chuàng)“單日售100+只乳鴿”紀(jì)錄,不僅教技術(shù),更分享實(shí)戰(zhàn)干貨:比如“乳鴿新鮮度辨別技巧”“烤爐溫度校準(zhǔn)法”“剩余乳鴿復(fù)熱技巧(烤箱160℃加熱3分鐘,保持脆皮)”,讓你少走彎路,快速上手。
脆皮乳鴿憑借“顏值高、風(fēng)味獨(dú)特、客單價(jià)高”的優(yōu)勢(shì),始終是粵式餐飲的“流量擔(dān)當(dāng)”。選擇廚煌脆皮乳鴿培訓(xùn),不僅能掌握“一鴿香動(dòng)滿堂客”的核心技術(shù),更能獲得從成本控制到出餐效率的全套經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論你是想開(kāi)燒臘店、給餐廳添招牌菜,還是做好外賣(mài),這只金黃酥脆的乳鴿,都能幫你抓住食客的胃,在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。