廣東啫啫煲培訓基地
【揭秘啫啫煲靈魂密碼!廚煌培訓手把手教你掌握“鍋氣爆棚”的粵式經(jīng)典】
啫啫煲憑借“砂鍋現(xiàn)煲、滋滋作響、鍋氣十足”的獨特魅力,成為粵式餐飲中的“人氣王”——食材在高溫砂鍋中快速焗熟,醬汁與食材的香氣在密閉空間里充分交融,端上桌時“啫啫”作響,開蓋瞬間香氣撲鼻,肉質(zhì)鮮嫩、醬汁濃郁,每一口都帶著焦香與鑊氣,讓人食欲大開。但想做出“鍋氣夠足、食材夠嫩、醬汁夠掛”的地道啫啫煲,靠的不僅是簡單加熱,更是對砂鍋選擇、火候控制、醬汁調(diào)配、食材處理的全套技術(shù)把控。廚煌啫啫煲培訓,深耕粵式風味教學多年,從基礎(chǔ)到進階,全方位幫你掌握這門“聞著香、吃著鮮、做著賺”的拿手菜!
------------------------------------
廣州廚煌餐飲培訓中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理
(加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情) 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動:學二送一,學三送二,學的多優(yōu)惠的多。
廚煌地鐵路線如下:
1、廣州火車站(汽車省站)坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口
2、廣州南站(動車)坐2號線到嘉禾望崗站B出口
3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口
4、廣州東站(火車站)坐3號線到嘉禾望崗B出口
5、廣州白云站(高鐵站、火車站)坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口
停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學,不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止,不限制學習時間,學會了配料在外面就可購-,不需要再本部購,每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗,教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務,中途后期沒有任何加收費用,外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習,包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學餐飲培訓學校,也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務。
---------------------------
廚煌啫啫煲培訓,到底能學到哪些硬核內(nèi)容?從砂鍋到出菜,細節(jié)拉滿!
1. 砂鍋選擇與預處理:鍋氣的“起點”
啫啫煲的靈魂離不開一口好砂鍋,課程會詳解砂鍋的門道:
- 砂鍋挑選:教你辨別適合啫啫煲的砂鍋(粗陶砂鍋,壁厚均勻、底部平整,導熱慢但保溫強,能鎖住熱氣逼出食材香味),以及不同規(guī)格砂鍋的適用場景(小砂鍋適合2-3人份,大砂鍋適合批量出餐);
- 砂鍋開鍋與保養(yǎng):新砂鍋如何“開鍋”(用淘米水煮沸30分鐘,再用豬油潤鍋,避免日后開裂),日常使用時的保養(yǎng)技巧(避免驟冷驟熱,用完擦干水分倒置存放),延長砂鍋使用壽命;
- 火候適配:詳解煤氣灶、燃氣灶的火力調(diào)節(jié)(啫啫煲需“大火快焗”,火力不足則鍋氣不夠,火力過旺則易焦糊),以及如何通過觀察砂鍋冒煙狀態(tài)判斷溫度(微微冒煙時放入食材較佳)。
2. 經(jīng)典食材處理與搭配:30+款菜式,款款入味
啫啫煲食材多樣,處理與搭配直接影響口感,課程會逐一拆解:
- 肉類處理:
啫啫雞:選三黃雞(肉質(zhì)細嫩),剁成3厘米見方的塊(帶骨更鮮),用生抽、蠔油、少許淀粉腌制10分鐘(鎖住肉汁),雞皮朝下煎至微黃再入砂鍋,逼出油脂更香濃;
啫啫排骨:選肋排(肉多骨?。?,剁成5厘米長段,焯水去血沫后用溫水沖洗(避免肉質(zhì)變緊),加排骨醬、蒜末腌制20分鐘,砂鍋焗時加少許陳皮增香;
啫啫牛蛙:牛蛙去皮去內(nèi)臟,切成大塊(帶骨更嫩),用料酒+姜片去腥,腌制時加白胡椒粉提鮮,避免焗制時肉散;
- 海鮮與素菜處理:
啫啫生腸:生腸用鹽+面粉反復搓洗3次(去黏液和腥味),焯水后切小段,砂鍋焗時加紫蘇葉中和腥味;
啫啫芥蘭:芥蘭去老根,切斜段焯水(加少許油保持翠綠),砂鍋爆香蒜末后放入,加蠔油快速翻炒,保持脆嫩;
啫啫魚頭:胖頭魚頭剁塊,用鹽+料酒腌制10分鐘,砂鍋底部鋪姜片防粘,魚頭朝上擺放,焗至表面微焦。
每種食材都會強調(diào)“新鮮度判斷、改刀標準、預處理技巧(如腌制、焯水)”,確保焗后的食材“嫩而不生、熟而不柴、鮮而不腥”。
3. 秘制醬汁與調(diào)味:5款核心醬汁,一醬定味
醬汁是啫啫煲的“靈魂”,課程會傳授5款百搭醬汁配方:
- 經(jīng)典海鮮醬:海鮮醬、柱侯醬、蠔油按2:1:1混合,加少許冰糖提鮮,適合啫啫雞、排骨等肉類,咸香帶甜;
- 蒜香沙茶醬:沙茶醬、蒜蓉、花生醬按3:2:1調(diào)配,加少許食用油攪勻,適合啫啫牛蛙、生腸等,蒜香濃郁;
- 黑椒汁:黑胡椒碎、生抽、黃油(融化后加入)按1:2:1比例,加少許水淀粉勾芡,適合啫啫牛肉、牛仔骨,西式風味濃郁;
- XO醬:干貝、蝦米、火腿炒香后剁成碎,與瑤柱醬、辣椒面混合,適合啫啫海鮮、菌類,鮮味十足;
- 紫蘇醬:紫蘇葉切碎,與蒜末、生抽、少許辣椒粉混合,適合啫啫生腸、黃鱔等,去腥增香。
每款醬汁都會詳解“調(diào)料配比、熬制技巧、適配食材”,并教你根據(jù)食材調(diào)整醬汁濃稠度(肉類需稍濃掛汁,素菜需稍稀入味)。
4. 焗制核心技術(shù):鍋氣與熟度的精準把控
焗制是啫啫煲的“點睛之筆”,課程會拆解全套流程:
- 打底技巧:砂鍋底部鋪姜片、蔥段或洋蔥(防止食材粘底,同時增香),加少許油爆香,溫度升至八成熱再放入食材;
- 火候與時間:不同食材的焗制時長——雞肉20分鐘、排骨25分鐘、海鮮15分鐘、素菜10分鐘,全程保持大火(中途不揭蓋,鎖住熱氣和香味),較后3分鐘轉(zhuǎn)中火讓醬汁收濃;
- 開蓋調(diào)味:焗制完成后開蓋,快速撒上香菜、蔥花或紫蘇葉,淋少許香油,利用砂鍋余熱激發(fā)香味,端上桌時“啫啫”聲不停,儀式感拉滿;
- 避免焦糊技巧:食材鋪放均勻(不堆壓),醬汁用量以“剛好沒過食材1/3”為宜,中途發(fā)現(xiàn)冒煙可沿鍋邊淋少許料酒(既防焦又增香)。
5. 開店實戰(zhàn)技巧:從菜單到出餐,效率與盈利雙提升
除了技術(shù),課程還會傳授實用經(jīng)營干貨:
- 菜單設(shè)計:主推“招牌啫啫雞、爆款啫啫排骨、特色啫啫生腸”等10+款菜式,搭配“啫啫時蔬”平衡口感,定價參考“成本×3倍”,突出“現(xiàn)點現(xiàn)啫、鍋氣十足”賣點;
- 出餐效率:提前預處理食材(肉類提前腌制、素菜提前洗凈改刀),砂鍋提前預熱,高峰期可同時用3-4個砂鍋操作,確保15分鐘內(nèi)出餐;
- 成本控制:肉類采購選本地供應商(降低運輸成本),醬汁批量熬制(密封冷藏可保存1周),砂鍋重復利用(降低損耗),毛利率可達65%以上。
廚煌培訓,三大讓你學得放心、做得安心!
1. 配方全公開,保留
所有醬汁的調(diào)料配比(到克)、食材預處理標準、焗制火候參數(shù),全部手寫清單交付,不搞“核心料包外購”“后期加錢-配方”的套路。學員學成后可獨立采購原料、自主調(diào)配醬汁,完全掌握技術(shù)主動權(quán),依賴任何外部供應。
2. 全程實操教學,包教
拒絕“老師演示、學員旁觀”,每位學員都有獨立操作臺和砂鍋,從食材處理、醬汁調(diào)配到砂鍋焗制、出菜擺盤,全程親手操作。老師一對一指導,針對“火候控制不準、醬汁太咸、食材焦糊”等問題現(xiàn)場糾正,直到做出與樣品一致的口感。學不會可復訓,不限次數(shù),直到完全掌握。
3. 資深粵廚授課,經(jīng)驗傾囊相授
授課老師擁有20年+粵式餐廳后廚經(jīng)驗,曾主理多家粵菜館的啫啫煲檔口,不僅教技術(shù),更分享實戰(zhàn)干貨:比如“如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜式(秋冬推啫啫羊肉,春夏推啫啫海鮮)”“砂鍋不夠時用電飯煲替代的技巧”“外賣包裝如何保持鍋氣(用錫紙密封,加保溫袋)”,讓你少走彎路,快速上手。
啫啫煲作為粵式風味的代表,憑借“鍋氣足、香味濃、口感鮮”的特點,深受食客喜愛,無論是開粵菜館、小吃店,還是給現(xiàn)有菜單添新品,都是引流盈利的好選擇。選擇廚煌啫啫煲培訓,不僅能掌握“一醬定味、一焗出香”的核心技術(shù),更能獲得從食材采購到門店運營的全套經(jīng)驗。讓這鍋“啫啫作響”的美味,成為你餐飲路上的特色招牌,在煙火氣中收獲食客的青睞與長久的生意。